A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A csendes-óceáni sziklahal a leggyakoribb part menti halak Észak-Amerika nyugati partján. Kiváló fehérhúsú hal a gyors és könnyű étkezéshez, és ázsiai és amerikai konyhákban kedvenc. A sziklahalnak számos fajtája létezik, és bár ízük kissé eltérhet egymástól, az összes sziklahal kemény, sovány és enyhe ízű.
A csendes-óceáni sziklahal - más néven szikla tőkehal vagy csendes-óceáni sügér - nagyon sokoldalú hal. A sütéstől a grillezettig, párolva és akár nyersig is rengeteg előkészítési lehetőség áll rendelkezésére. Fantasztikusan szinte bármilyen halreceptben, és ha van olyan recept, amely nem határoz meg halfajtát, a sziklahal nagyszerű választás.
Mi a Pacific Rockfish?
A sziklahal nagyon gyakori a Csendes-óceánon. Ennek a basszusszerű halnak több mint 70 különféle fajtája úszik az észak-amerikai partvidék körül. Legalább 300 láb mélységben találhatók. A fajtól függően, a kőhal lehet kettőtől öt fontig terjedhet, de akár 40 font is növekedhet. Ismert, hogy ez a hal 200 évig él.
A közepes szilárdságú hal enyhe ízű, pelyhes textúrájú, így sokféle főzési technikához és ízesítési lehetőséghez ideális; egyszerűen buggyantható, fűszerezhető és süthető. Ez a csendes-óceáni sziklahalból egész évben elérhető szupermarketekből áll.
Hogyan főzzük
Mivel a csendes-óceáni sziklahal némileg "üres pala", a főzési lehetőségek valóban a skáláját változtatják. Beépíthető ceviche-be vagy bouillabaisse-be, vagy a halak egyszerűen megsüthetők, piríthatják vagy serpenyőben süthetők, és könnyű mártással tetejére tehetik. A sziklahal frissen süthető és jó választás a taco számára, valamint számos ázsiai recept, amely fehér halat igényel. A lángosság miatt nem ajánlott sütni, kivéve, ha egészét főzi.
Milyen az íze?
Ez az enyhe hal enyhén édes, kissé tápláló. Az alacsonyabb olajtartalom miatt a sziklahal íze és textúrája könnyebb és szép, tiszta felülettel rendelkezik. A rockfish könnyen átveszi az összetevők ízeit, amelyekkel főtték, de ugyanakkor elegendő is ahhoz, hogy önmagában álljon.
fajták
A csendes-óceáni több mint 70 faj megtalálható az alaszkai Bering-tengertől a Kaliforniai Baja-tengerig, csak 12 fajta kerül kereskedelmi forgalomba. A sziklahalfajták közötti fő különbség a textúra és a szín. A fajtákat gyakran nevezik az elsődleges színüknek - vagy fekete sziklahalnak, vagy vörös sziklahalnak -, kivételt képeznek a kínai tőkehal, a fekete sziklahal (amelyet gyakran az egyik legjobb fajtának tartanak). A kínai tőkehal könnyen észrevehető, mert fekete, sárga hátán futó versenycsíkkal. Különösen finom textúrájú, ami azt jelenti, hogy szállítás közben könnyen sérüléseket okozhat, és ezért gyakran magas árat jelent.
Sokan élvezik a vörös fajtákat is, mint például vermillion vagy réz rockfish. Ezek finom halak, de nem különböznek nagyon különbözik a leggyakoribb fekete, barna és olíva kőhalból. Más, a sziklahal kereskedelmére szokásos fajták a csendes-óceáni sügér, özvegyi sziklahal, kanári sziklahal, chili paprika sziklahal, sárgaszemű sziklahal és tövisfejes sziklahal.
receptek
Mivel ezt a halat az ázsiai konyha kedveli, az ázsiai hal receptek mindig bölcs választás. Például a Szecsuán édes-savanyú ropogós hal fantasztikus bevezetés az egész kőhal hal sütésére. Párolt rockfish filé esetén próbáljon ki egy gyömbér-szójahal receptjét. Használhat rockfish-t egy japán pároló szósszal is, vagy egyszerűen csak serpenyőben süthet és samballal tálalhatja.
Hol lehet megvenni
A rockfishnek könnyen elérhetőnek kell lennie az élelmiszerbolt tenger gyümölcsei részében, általában bőrmentes filéként. Nem ritka, hogy helytelenül "harapós" címkével látják el őket. A sziklahal, bár ízletes, nincs olyan közel olyan finom ízű, mint a valódi vörös sügér, amely csak az Atlanti-óceánon él.
A rockfish-et is gyakran egészben vagy pikkelyesen és kibelezve értékesítik. Leginkább az egész sziklahalat ázsiai piacokon találja meg. A csúcskategóriás nyugati piacok gyakoribb módon értékesítik az egész halat, mivel egyre több ember fedezi fel a főzés örömét és egyszerűségét.
Csendes-óceáni halhal tárolása
Mint minden friss hal esetében, a csendes-óceáni sziklakert felhasználásig hűtve kell tartani. A Rockfish átlagos tárolási ideje 5-7 hétig van a hűtőszekrényben, ha jól csomagolják. A legjobb, ha ezt a halat nem fagyasztja meg, mivel annak minősége romlik.
Táplálkozási és előnyei
A rockfish tele van fehérjével; egy 5 uncia adag szinte 33 gramm. A legtöbb halhoz hasonlóan tele van omega-3 zsírsavakkal, amelyek csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Ez jó D-vitamin- és káliumforrás is, és segíthet megelőzni a magas vérnyomást.
Hogyan lehet főzni egy egész halat
