Hogyan lehet húzni az eszpresszó képeket?

Hogyan lehet húzni az Espresso-felvételeket

Luc / Lindsey Goodwin

Minden eszpresszógép különbözik, és egy csomó vita merül fel a lövés "legjobb" módja kapcsán. Vannak azonban néhány alapvető tudnivalók, amelyek segítenek az eszpresszó-készségek élesítésében és a nagyszerű lövések készítésében. Miután a friss őrölt bab kötelezővé válik az "egér farkának", és miért érdemes ezeket figyeld, ezek a lépésről lépésre bemutatják az eszpresszó húzásának alapjait.

A felvételek egész babbal kezdődnek. Fontos, hogy egész babával kezdje, mivel az illékony olajok (amelyek hihetetlen tartományát és ízmélységét adják a kávénak) elkezdenek eloszlatni a kávéból, amint őrölték. Valójában az elveszített olajok hatása annyira kifejezett az eszpresszó ízére, hogy fontos, hogy a bab megőrlése után a lehető leghamarabb elkészítse a képet, és szinte mindig ajánlott, hogy minden egyes megpótolt lövésnél őrölje meg.

A kúpos csiszolódarálók a legjobb módja az eszpresszó őrlésének, mivel a legteljesebb ízűek. (Itt található több információ a pengecsiszolóról és az aprítócsiszolóról.) Az őrlők általában az ajánlott darálási beállításokkal érkeznek (durvabb vagy finomabb talajokhoz), de ezeket a nap folyamán meg kell változtatni, hogy figyelembe vegyék a sokféle, állandóan változó tényezőt, például a babot. változások, hőmérséklet és páratartalom. Általánosságban elmondható, hogy az őrlésnek kissé finomabbnak kell lennie a kézi vagy automatikus eszpresszókészítők számára, mint a tűzhelyes eszpresszókészítőknek / moka edényeknek vagy szivattyú nélküli elektromos eszpresszókészítőknek. Végül a legtöbb barista egyetért abban, hogy a legjobb őrlési méret az, amely olyan lövést eredményez, amely 23–29 másodperc alatt elhúzódik és ízléses.

A kávébab eszpresszóval történő őrléséhez töltse fel a garatot, és kb. 15-20 másodpercre aktiválja a darálót. Sok őrlőgép megköveteli, hogy egy kart ("adagolót") többször húzzanak előre, amíg a kávé megőröl. Ez a művelet az őrölt kávét a porta szűrőbe juttatja.

Ha később úgy találja, hogy a felvételek túl gyorsan kibontódnak, az első lépés, amelyet meg kell próbálni beállítani, a darálási méret. Csökkentse. Hasonlóképpen, ha egy lövés túl sokáig vesz igénybe a kinyerést, próbálja meg kissé nagyobb méretűvé tenni a daráló méretét.

Adagolja a kávét

Luc / Lindsey Goodwin

A kávé adagolása egyszerűen átviszi a kávét a darálóból a megfelelő méretű kosárba az Ön által készített lövés típusához (ristretto, lungo, doppio stb.). Ez azonban ellentmondásos téma.

A hagyományos olasz módszerek azt írják elő, hogy egy kosárot meg kell tölteni, de nem szabad túlcsordulni. Az úgynevezett „harmadik hullám” amerikai és ausztrál technikák tartalmaznak „feladagolást”, azaz alapvetően azt jelenti, hogy a kávét kissé megdörzsöljük a kosár tetejére, amikor adagoljuk. Míg egy 14 gramm kosár körülbelül 14 gramm őrleményt fog tartani az olasz módszerrel, kb. 18-20 grammot fog tartani az újabb amerikai / ausztrál módszerrel (bár a specifikációk szintén ellentmondásosak, és némelyek ennél többet vagy kevesebbet használnak).

Annak érdekében, hogy megtanuljon egy jó lövést az Egyesült Államokban, egyszerűen adagolja a kávét a portafilter kosárba, amíg az a képen kissé bele nem emelkedik. Ezután folytassa a következő lépésekkel.

Miután adagolta a lövést, fontos megpróbálni a lövedéket a lehető leggyorsabban elkészíteni. Az eszpresszó esetében az elveszített idő elveszíti az ízét.

Telepítse a földet

Luc / Lindsey Goodwin

Miután beadagolta a kávét, készen áll a telek rendezésére. Mindenki ezt egy kicsit másképp teszi (és ez a móka része!), De fontos, hogy az optimális minőség és a kevesebb elvesztett felvétel érdekében következetesen tartsa az alaprendezést, általában az emberek szilárdan megcsavarják a portafiltárt egy kemény körülbelül kétszer. Ne próbáljon meg aprítani a munkalapokat, de ne feledje, hogy a cél az, hogy az alapot a kosárba helyezzék. Erősnek kell lennie!

Tisztítsa meg az eszpresszót

Luc / Lindsey Goodwin

A "feltöltött" felvételekhez elengedhetetlen a fölösleges talajtisztítás. A talaj tisztításához egyszerűen vízszintesen ujjával le kell őket kiemelni. (Egyesek azt állítják, hogy használnia kell a rózsaszínű ujját.) Ne gyakoroljon lefelé nyomást. Egyszerűen vigye az ujját a kosár tetejére, és az ujjhegyével törölje le a portafilter peremén maradt talajokat.

Tamp the Grounds

Luc / Lindsey Goodwin

A becsapódás számos barista művészeti formája, de ha a kezdők gyakran alábecsülik. A tampálás összenyomja a talajt, hogy ösztönözze a nyomás alatt álló víz megfelelő áramlását az eszpresszón, amikor a lövés elhúzódik. A megfelelő tamplálás elengedhetetlen a teljes íz és a megfelelő főzési idő eléréséhez.

Az alábbiak szerint módosíthatja az indokot:

1. Először helyezze a portafiltert úgy, hogy az alapja egy sima, stabil felületen legyen. Az egyik kezét tartsa szilárdan a szabotázst, a másikban pedig a portafilter-fogantyút..Most készen állsz a becsapódásra. Nyomjon lefelé 30–40 font nyomással. A skála segítségével képet kaphat arról, hogy ez milyen nagy nyomást gyakorol. Vannak, akik keményebben szedik be a tűzhelyes kávéfőzőket és a szivattyú nélküli automatikus eszpresszókészítményeket.Használja le a nyomást, majd nyomja meg újra.

Ezen a ponton néhány ember befejezi egy csavarral (mielőtt a nyomást másodszor teljesen elengedte volna) vagy egy csappal a porta-szűrő oldalára (a nyomás engedése után). Annak ellenére, hogy ezek a technikák érzékenységet adnak a lövések rituáléjához, a legtöbb szakértő nem ajánlja őket, mivel ezek nagyobb kárt okoznak (a talaj rendezetlensége), mint jó (jó néz ki). Ideális esetben a talaj rendezése, a takarítás és az illeték tamperálása 30 másodperc alatt lehet. Szüksége lesz némi gyakorlatra, amíg ezt gyorsan el tudja végezni, de a kifizetés fantasztikus, teljes ízesítésű eszpresszó.

Zárja be a Portafilter-et a csoportvezetőbe

Luc / Lindsey Goodwin

Ha a lövés be van hajtva, készen áll a portafilter csatlakoztatására a csoport fejéhez. A portafilternek két karimája van, amelyek felfelé csúsznak a csoportfejbe, majd a helyére rögzítik, amikor a portafilter forog. Egyes csoportfejek a reteszelést bal oldali portafilterrel kezdik, de a legtöbb jobbra indul. Akárhogy is, helyezze be a karimákat, és forgassa el a portafiltert szorosan (ütés nélkül) reteszelt helyzetbe.

Megjegyzés az eszpresszógépek készítéséhez lövésekhez: A legtöbb eszpresszógépeknél néhány gyakorlati lövést kell bevonni a gépek felmelegítéséhez vagy forró víznek a csoportfejen történő átvezetéséhez, hogy stabilizálódjon a hőmérséklete. Ez jó alkalom lehet a húzás gyakorlására, a daráló méretének beállítására és a „melegítésre” is. Ha azonban a csoportfej hőmérsékletének stabilizálására meleg vizet választ, akkor ezt meg kell tennie, mielőtt rögzítené a porta-szűrőt a helyére.

Húzza a lövést

Luc / Lindsey Goodwin

Helyezzen egy demitasse poharat a csoport feje alá, és készen áll a lövések meghúzására! Kapcsolja be a víznyomást (a legtöbb gépnél van egy kar, kapcsoló vagy gomb, amely ezt megteszi), és az eszpresszógép nyomás alatt álló vizet küld a talajba. Ha megnyomja a nyomást, indítson el egy időzítőt vagy stoppert. Ez segít a következő lépésben: a kinyerés megfigyelésében.

Vegye figyelembe az extrahálást

Luc / Lindsey Goodwin

A lövés egyszerű meghúzása őszintén szólva, nem elég jó. A lövés megfigyelése megmondja, hogy mit tudsz jobban tenni legközelebb, és tippet ad arra, hogy a lövés is iszható-e. A következőket kell figyelni:

• Egérfarkok - „farokként” is ismertek, az egérfarok azok a két eszpresszó-folyam, amelyek a lövés kivonásakor kiürülnek a portafiltről. Annak ellenére, hogy elkezdenek csöpögni, néhány másodperccel az extrakció megkezdése után egyenletes sávba kell jutniuk. Szín - Az ideális lövés mélybarna, nem fekete vagy "szőke" (barnás vagy kissé tiszta). Általánosságban elmondható, hogy a fekete lövés túl lassan húzódik, és íze gyógynövénynek vagy hasonló lehet a koktélkeverthez. Hasonlóképpen, egy szőke lövés utalhat egy olyan lövésre, amelyet túl gyorsan kinyernek, és éles ízű lehet.

  
  Sok felvétel kissé szőkebbnek tűnik a kinyerés vége felé. Noha ez nem feltétlenül okoz gondot, egyes baristák úgy dönt, hogy manuálisan állítják le a kinyerést, amikor a lövés színe világosabbá válik. Idő - Az extrakciónak körülbelül 23–29 másodpercig kell tartania. Az ideális kinyerési idő azonban ellentmondásos. Sok baristák szerint a 29 másodperc jó, és mások még szélesebb tűrést mutatnak az időtartományukban. Időzítő vagy stopper használatával biztosítható, hogy a lövések az elfogadható extrahálási időtartományon belül húzódjanak, és elősegíti a lövés-húzási eljárás egységesítését.

A kitermelés megfigyelése sokat mondhat neked a lövésről. Ha túl sötét vagy lassú, az első dolog, amit beállítani kell, a darált méret. Tegye nagyobbra. Ha túl szőke vagy gyors, finomítsa meg a köszörülést. Noha az őrlés mérete a leggyakoribb változó, amelyet ezeknek a problémáknak a kiküszöbölésére használnak, más lehetséges kérdések között szerepel a vízhőmérséklet ingadozása és a helytelen becsapódás. A szabotázs és a vízhőmérséklet egységesítése elősegíti a nagyszerű képek készítését.

Készüljön fel a következő felvételre

Luc / Lindsey Goodwin

Gratula! Ön egy lövés volt. Annak ellenére, hogy a lövés kész, néhány lépést meg kell tennie, mielőtt készen áll egy új rajzra:

1. Távolítsa el a porta-szűrőt a feloldásával.Flip hajtsa be a portafilter-t úgy, hogy a kosár lefelé nézzen a kosár fölött, és lefelé nézzen a kopogtatódoboz fölött.Imutassa a portafiltert a párnázott rudakkal szemben, amely áthalad a kopogtatódoboz közepén. A korongnak ki kell jönnie. Ha nem, akkor kopogtassa újra. Törölje le tiszta ruhával a portafiltet és a kosarat, majd helyezze vissza a csoport fejéhez. Ez előmelegíti a következő lövéshez.

Most már készen áll arra, hogy állítsa be a darálási méretet vagy a becsapódási stílust (ha szükséges), és próbálja ki a kezét egy újabb lövésnél! Tejet is hozzáadhat olyan eszpresszó italok készítéséhez, mint a Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites és Espresso Macchiatos.