1MoreCreative / E + / Getty Images
Az amarant szó görögül örökkévalóságot jelent, és ez az apró vetőmag valóban elviselte a korokat, mint fontos táplálékforrás az ősi civilizációk számára Dél-Amerikában és Mexikóban. Az egészségesebb táplálkozásra és a növényi táplálkozásra fordított közelmúltbeli figyelmen kívül hagyva, hogy az amaranth rendkívül tápláló és gluténmentes gabonaként jelenik meg. A nagy rostmennyiségtől az alacsonyabb szénhidráttartalomig az amarant táplálkozási erőmű, amely tökéletesen kiegészíti a gluténmentes étrendet.
Erőteljes fehérje
Az amaránban több fehérje van, mint a búzában; mivel egy csésze teljes kiőrlésű lisztben 16 gramm fehérje van, egy csésze nyers amarant 28, 1 grammot tartalmaz. A zab közel egy másodperc 26, 3 gramm fehérjével. A nyers fehér rizs 13, 1 grammot, a fehér liszt 11 gramm fehérjét tartalmaz.
A lizin fontos aminosav (a fehérje építőeleme), és a szemek hírhedtek az alacsony lizintartalom miatt, ami rontja fehérjéik minőségét. Az amarán magas lizinszinttel rendelkezik, és elkülöníti a többi gabonától; az élelmiszer-tudósok úgy vélik, hogy az amarant fehérjetartalma nagy "biológiai értékű", hasonló a tejben található fehérjékhez. Ez azt jelenti, hogy az amarant az esszenciális aminosavak kiváló kombinációját tartalmazza.
Az amarant fehérjetartalmának további előnye, hogy az amarant elsődleges fehérjei az albuminok és a globulinok. Összehasonlításképpen: a búzában található fő proteineket prolaminoknak nevezzük, amelyek kevésbé oldódónak és kevésbé emészthetőnek tekinthetők, mint az albuminok és a globulin fehérjék. A fehérje mennyisége, típusa és emészthetősége az amaránban kiváló fehérjeforrássá teszi.
Fő ásványok
Ez a gluténmentes gabona számos ásványi anyagban, köztük kalciumban, magnéziumban és vasban található. Az Amarant csak a teff második helye - egy afrikai gabonafélék, amelyek a kalciumtartalom szempontjából legyőzik az összes többi szemet. Míg 1 csésze nyers teff 347 milligramm kalciumot tartalmaz, addig az amarant 298 milligrammot tartalmaz. Összehasonlításképpen: egy csésze fehér liszt csak 18, 7 mg kalciumot tartalmaz.
Az Amarant több magnéziumot tartalmaz, mint más gluténmentes gabonafélék. Egy csésze nyers amarant 519 milligramm magnéziumot tartalmaz, ezt követi hajdina 393 milligrammmal, valamint cirok (meleg éghajlatú ősi gabona) 365 milligrammmal. Összehasonlításképpen: azonos mennyiségű fehér liszt csak 27, 5 mg magnéziumot tartalmaz.
A vasmennyiség is magasabb, mint más gluténmentes gabonaféléknél. Egy csésze nyers amarant 15 mg vasat tartalmaz; A teff közel egy másodperc 14, 7 milligrammmal, a fehér liszt pedig 5, 8 milligramm vasat tartalmaz.
Magas rost, alsó szénhidrát
Rost esetében a teljes kiőrlésű liszt jobb választás, mint a fehér liszt, mivel a rost nagy részét eltávolították a fehér liszt előállítása során. Összehasonlítva egy csésze búzaliszttel, az amarantban azonban több gramm rost van - 18 gramm, mint a 13-ban. Ezen túlmenően az amarant több rosttartalommal rendelkezik, mint más gluténmentes gabonafélék, például hajdina és köles, amelyek mindegyike 17 grammot tartalmaz. Összehasonlítva: a fehér liszt 3, 4 gramm rostot tartalmaz.
További előnyként az amarant kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint más gluténmentes gabonafélék. Míg a zab 103 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami a legalacsonyabb szénhidráttartalmú gluténmentes gabonaféléket képezi, addig a nyers amarant mindössze 129 grammot tartalmaz, és a második helyre helyezi. A fehér rizs mennyisége 148 gramm, míg a barna rizs és a cirok összesen 143 gramm; A teff 141 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Védő többszörösen telítetlen zsírok
Az egészséges zsírokról beszélve gyakran olívaolajat és avokádót jelenít meg a listán, de a teljes kiőrlésű gabonafélék ezeknek is jó forrása. Az Amarant tele van egészséges többszörösen telítetlen zsírsavval, amelyek csökkentik a rossz koleszterinszintet, javítják a szív egészségét és segítik a test sejtjeinek egészségét. Ezek a zsírsavak szintén hozzájárulnak az E-vitamin hasonló mennyiségéhez, mint az olívaolaj.
Javított íz és textúra
Ha a gluténmentes receptekben felhasznált teljes liszt 25% -áig amaránt ad hozzá, akkor nem csak javítja a gluténmentes pékáruk tápértékét, ízét és textúráját . Ezenkívül az amarant kivételesen sűrítő anyag a roux, fehér szószok, levesek és pörköltek számára.
Főzés Amaranth
Az Amarant természetéből adódóan nagyon könnyen felszívja a vizet, ez adja az emulgeáló tulajdonságokat. De ha az ammant használják az egyetlen szemtermékként a gluténmentes sütési receptekben, a pékáruk túl sűrűvé válnak; A kenyér nem fog megfelelően felkelni, és a palacsinta és a sütemény túl nehéz lesz. A gluténmentes főzés kihívása és előnyei a különféle gluténmentes lisztek, keményítők és mézgák kombinációjából származnak, amelyek együtt működnek a glutén tulajdonságainak utánozására. A legjobb textúra elérése érdekében adjon amarantot gluténmentes lisztkeverékekhez.
