Luc / Diana Rattray
A tojástermelők a tojáskartonon kinyomtatják az eladási időpontokat, hogy jelezzék, mennyi ideig kell felhasználniuk őket, de nem tudják megmondani, mennyire frissek a tojások. Akár egy tojást vásárol egy üzletből, akár a helyi gazdától, meg tudja határozni, hogy frissek-e ezzel a csinos trükkövel, amely csak egy tál vizet tartalmaz.
Fekvő, álló vagy lebegő
Töltsön meg egy mély tál vagy serpenyő elegendő mennyiségű hideg csapvízzel a tojás lefedéséhez. Helyezze a tojást a vízbe.
- Ha a tojás az alján az oldalán fekszik, akkor a levegőcellája kicsi és nagyon friss. Ha a tojás a végén feláll, és az alján bobok vannak, akkor a levegőcellányság nagyobb és nem olyan friss. Valószínűleg egy-három hetes, mely teljesen elfogadható enni. Ha a tojás lebeg a felszínen, az rossz, ezért el kell dobni.
A levegőcellák mérete megegyezik a frissesség fokával
Minden tojás belsejében vékony membrán található, a membrán és a héj között pedig egy apró légsejt. Ez a levegőzseb a petesejt öregedésével nagyobb lesz, tehát egy nagyon friss tojásnak kisebb légsejtje lesz, mint egy idősebb tojásnál.
Ha egy egész tojást vízbe helyez, a levegőcellája befolyásolja annak úszóképességét. Minél nagyobb a légzsák, annál lendületesebbé válik a tojás, és annál inkább lebeg, ez jelzi a tojás életkorát. Alapvető tojástudomány, amelyet előnyeihez felhasználhat a konyhában.
Repedt tojás frissességének tesztelése
- A héjból kiinduló nagyon friss tojásnak vastagsága fehéres, amely nem terjed el sokat. A tojássárgája feláll, és szép, lekerekített kupolájával rendelkezik. Ha a tojásfehérje meglehetősen vékony és elterjed, akkor a tojás valószínűleg meghaladja a csúcspontját.A sík sárgája vagy az, amely nagyon könnyen eltört, azt jelzi, hogy a tojás idős. A nagyon friss tojásfehérje zavaros lesz. Az átlátszó tojásfehérje egy idősebb tojást jelöl, de nem feltétlenül rosszat. A rothadt tojás illata félreérthetetlen, és azonnal meg kell jelennie a repedés után. Ha rossz szaga van, dobja ki.
Tojások kiválasztása és tárolása
Mielőtt felhasználná a tojását, néhány szempontot kell figyelembe vennie, amikor azokat vásárolja és tárolja, hogy a lehető legjobb élményt nyújtsa.
- Az AA osztályú tojások a rendelkezésre álló legmagasabb osztályúak. A többi tojásnál többet fizetnek, de kiváló minőségük és hosszabb eltarthatóságuk miatt jó választás lehet. A pasztőrözött tojásokat egy meghatározott ideig merítették egy szabályozott hőmérsékletű vízfürdőbe annak érdekében, hogy az összes baktérium elpusztuljon a benne lévő főzés nélkül. tojás. A pasztőrözött tojások felhasználhatók olyan receptekben, amelyek nyers tojást igényelnek. A tojásokat az eredeti dobozában tárolja a hűtőszekrényben. A legjobb, ha a kicsi végét lefelé mutat, tehát hajtson végre szokást, hogy a tojását megfordítsa, amikor új kartondobozt hoz haza. A kis vég lehelyezése megtartja a levegőcellát a tojás felső részén, széles részén, és csökkenti annak lehetőségét, hogy a káros baktériumok az adott sejtből a tojássárgájába kerüljenek, amely hajlamosabb a romlásra, mint a fehér.Hegek Az ilyen öreg vagy könnyebb meghámozni, mint a nagyon friss tojás, amikor a héjában főzik. Ez tökéletes jelöltekké teszi őket a keményen főtt tojáshoz. A keményen főtt tojás friss tartása érdekében tartsa a héjában addig, amíg készen áll a fogyasztásra.
