Iain Bagwell / Fotokönyv / Getty Images
- Összesen: 7 óra
- Prep: 6 óra 15 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: négy adag
A jamaikai főzésről beszélve a „bunkó” kifejezés a „szaggatott” kifejezésből származik, amely a spanyol „Charqui” -ból (char-key) származik. Ez egy lassú tűzön főtt hús. A modern főzésnél a "bunkó" nem utal a főzési módszerre, de a tüzes fűszerkeveréket a húsra dörzsölés előtt dörzsölik.
Bár a jamaicai származású, a bunkó csirke népszerű recept a fűszeres ételek rajongói között Amerikában.
A nap folyamán a karibi szigeteken paprikával és fűszerekkel fűszerezték a húst, és tűzön lógtak, hogy lassan főzzék. A hús szárításának ezt a folyamatát sokan a modern barbecue eredetének tartják. A tűz két célt szolgált: főzte a húst, és a rovarokat távol tartja a füstölés közben. Ez jól megőrizte a húst, és lehetővé tette hosszú ideig tárolását.
Nem csak egy recept van a bunkó fűszerezésére, de van néhány alapvető összetevő, amelyekben a legtöbb szakács egyetért azzal, hogy kulcsfontosságúak a bunkó íz kialakításához. Ide tartoznak a chili, kakukkfű, fahéj, gyömbér, szegfűbors, szegfűszeg, fokhagyma és hagyma. Ez a kombináció a meleg és ízletes ízt ízesíti.
Ha a fűszerfülke nincs jól felszerelt, a paprikát, fokhagymát, hagymát és legalább néhány fűszert tartalmazó kombináció Jerknek tekinthető. A puristák viszont egy recept igazán bunkónak tekintik, ha van chili, és szegfűszeres vagy szegfűszeg ízléses.
Hozzávalók
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1/2 csésze apróra vágott zöldhagymát
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál őrölt szegfűbors
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 habanero vagy skót motorházfedél (nagyon forró) vagy jalapeno (enyhébb), magot vetve, apróra vágva
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 egész csirke, darabolva, darabolva, 1/2 "mélyre vágva késsel, néhány hüvelykben
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Az összes összetevőt (a csirke kivételével) keverjük össze az élelmiszer-feldolgozóban, és addig dolgozzuk fel, amíg sima püré képződik. Tegye a csirkét egy nagy tálba, és öntse rá a pácot. Keverjük össze a csirkedarabokat, hogy teljesen bevonjuk őket, fedjük le és pácoljuk legalább 6 órán keresztül.
A folyamatnak ez a része hosszúnak tűnik, de fontos, hogy főzés előtt hagyja, hogy a fűszerek teljes mértékben áthatoljanak a csirkébe, hogy kiadós és robusztus rántóíz legyen az.
Távolítsa el a csirkét a rántott pácból, és sürje faszénen addig, amíg meg nem sütik (belső hőmérséklet 165 F). A csirkét meg forralhatja vagy sütheti forró kemencében (425 F), de ez kissé eltérő ízt fog eredményezni.
Recept címkék:
- csirke fő
- bunkó csirke
- főétel
- karib
