A bor és a sör a leggyakoribb italok, amelyekkel a sajt párosul. De mi a helyzet a sajttal és a koktélokkal?
Noha ez kissé szokatlan, nincs oka annak, hogy a sajtot és a koktélokat nem lehet párosítani. A sajt és a koktélok párosításakor fontos figyelembe venni mind az italt, mind az ízesítőket.
Néhány sajt- és koktéljavaslattal kapcsolatban Jason Ferris-szel, Mixologist-nal és Fromager Dan Utano-val beszélgettünk a New York-i Bar Artisanalban (most zárt).
-
Mozzarella és Burrata
THEPALMER / E + / Getty Képek
A Mozzarella és a Burrata enyhe, krémes olasz sajt, leggyakrabban paradicsommal és bazsalikommal tálalva. Akkor miért nem továbbítja ezeket az ízeket a koktélba? Jason Ferris mixológus azt javasolja, hogy készítsen egy koktélt, amely utánozza a Caprese salátát. Próbálja ki a paprikával infuzált vodkát, amely összetöri a bazsalikomot, és tetejére paradicsomlével telik.
A véres Mary koktélok szintén szépen párosulnak ezekkel a sajtokkal.
-
Valencay-i kecskesajt
Párosítva gin kecskesajttal.
Mario Gutierrez / Getty Images
A lágy, krémes valencai kecskesajt jellemzően csípős, citromos ízű, valamint füves és lágyszárú ízű. "A gin illatosított, gyógynövényes minősége megegyezik a kecskesajt lágyszárúságával" - mondja Jason Ferris mixológus.
A Fromager Dan Utano gyakran párosít friss kecskesajtot gyümölcsökkel, és azt ajánlja, hogy a gin koktélhoz gyümölcsös komponenst adjunk hozzá. A nyári hónapokban az Artisanal párosítja Valencay-t és egy másik friss kecskesajtot, a Coupole-t (Vermont Butter & Cheese készítette), melyben egy szederpürével, friss kakukkfűvel és citromlével keverve, és egy pezsgővel keverve gin-koktélt használtak.
További kecskesajttal kipróbálható koktélok a Black Martini, az American Collins, a Red, White és a Sapphire.
-
Brillat Savarin
A rum koktélok jól párosulnak Brillat Savarin sajttal.
Gustavo Ramierz / Getty Images
A Brillat-Savarin hármas krémsajt, felvert vaj és tejszín ízekkel. Ennek a gazdagságnak a ellentétére Fromager Dan Utano kissé savanyú gyümölcsöket, például cseresznyefajtákat javasol. A hármas krémsajt sós íze szintén párosul egy lágy, enyhén édes likőrrel, mint a rum. Az Artisanalnál a Brillat Savarin párosul világos és sötét rumok, vörös cseresznye püré, vanília, egyszerű szirup és klub-szóda koktéllal.
A hármas krémsajttal kipróbálható koktélok közé tartozik a Zombie és az American Dream.
-
cheddar sajt
A luc
Az olyan érlelt sajt, mint a cheddar, gyakran földes és még enyhén füstös tulajdonságokkal is rendelkezik. A Scotch ízei tökéletesen megfelelnek. Az Artisanal a Montgomery Cheddar-t édes vermutból és füstös Lapsang Souchong-teával infúzióval készített skót koktéllal szolgálja fel.
Az Artisanal azt is javasolja, hogy az érlelt gouda összekapcsolódjon a skócussal. Ennek oka az, hogy a gouda édessége szép ellentétben állhat a skót füstös tulajdonságaival. A Rob Roy koktél is párosul.
-
Azeitao
A Margaritas szépen megy az Azeitaóval.
Danita Delimont / Getty Images
Az Azeitao spanyol sajt, báránytejből készül. Az Azeitao elkészítésekor az alvadék megvastagodik a kókuszdióból származó természetes oltóanyag felhasználásával. A bogáncs diófélék és kissé keserű aromát ad erre a földes, erős ízesítésű sajtra. Az Azeitóban és néhány mosott kéregű sajtban, például a Langre-ben található erős, funky ízek nehezen egyeztethetők az italokkal. Az Artisanal úgy dönt, hogy szembeállítja az Azeitaót azzal, amit Jason Ferris mixológus "merész és savas" íznek nevez. A savasság mind az alkoholból, a tequilából, mind a keverőből, a rebarárból származik. Az Artisanal a rebarbara margaritáját cukorral felvágja, amely segít kiegyenlíteni az összes erős ízt ebben a szokatlan párosításban.
Az Azeito is párosul a Paloma koktéllal.
