Alison Miksch / Getty Images
Az egyik leggyakoribb tévhit az a sertéshús, hogy azt jól meg kell főzni. Meglehetősen néhány évtizeden keresztül szokás volt a sertéshúst legalább 160 F belső hőmérsékleten főzni. A rózsa legkisebb nyoma grillezett sertésborda vagy sült sertésborda miatt riasztást okozott. Emberek nemzedékei felnőttek egyáltalán nem tudtak arról, hogy a sertéshús bármi más módon is felszolgálható, a túlfőzés kivételével. Ez az egyetlen módja annak, hogy valaha is megkóstolják. A 160 F-ig sült sertésborda kemény, száraz és alaposan íztelen lesz. A jó hír az, hogy nem így kell lennie.
A Trichinella története
Miért tanulnak olyan sok ember főzni a rózsaszínű sertésből? Az egész Trichinella nevű parazita féreggel kezdődött. Meglehetősen elterjedt a sertéshúsban az 1930-as és 40-es években a trichinella különösen kellemetlen és néha halálos betegséget okozott, úgynevezett trichinózist. A leküzdés érdekében a kormány sürgette az embereket, hogy főzzék sertéshúsukat 160 F-ig, ami megöli az élősködőt.
Mint kiderült, a 160 F túlzott volt. A trichinella férget 137 F hőmérsékleten ölik meg. Mindezen évek alatt az emberek drasztikusan túlzottan főztek a sertéshúsból, jó ok nélkül. A későbbi évtizedekben a sertéstenyésztés és -kezelés szigorúbb törvényei hozzájárultak a trichinella gyakoriságának lefelé történő csökkentéséhez, egészen az 1990-es évek közepéig.
A mai sertéshús soványabb, mint valaha
A modern sertéshús sokkal karcsúbb (kevésbé zsíros), mint az elmúlt évtizedekben volt, így sokkal hajlamosabb a kiszáradásra, ha túlfőtt. Ennek ellenére az emberek folytonosan folytatták a sertéshús 160 F-ig történő főzését, annak ellenére, hogy a 160 F mindig túl magas volt, és a trichinellát mindenképpen megsemmisítették. Éppen így szokták nekik főzni sertéshús. Ezenkívül az USDA továbbra is ajánlotta a sertéshús főzését legalább 160 F belső hőmérsékletre.
Az USDA frissített iránymutatásai 2011-ben
2011-ben az USDA frissítette ajánlásait. Az USDA most felsorolja a 145 F-et az ajánlott minimális főzési hőmérsékletre a friss sertéshús esetében. Ez sertés közepes közepes főzéshez viszonyítva a jól csinált ételt. A 145 F-ig főzött sertésborda közepén kissé rózsaszínnek tűnhet, de ez rendben van. Valójában nagyszerű.
Néhány félénk lélek, az egyre gyengébb és a létezőbb képesség elérésekor, akár 135 F és 140 F fáradságot is merhet. De ha 145 F-ig tartasz, akkor sertésed életeid sokkal érzékenyebb, lédúsabb és ízesebb lesz, mint valaha kóstoltam korábban. Kiváló eszköz a hőmérsékleti hőmérsékleten tartáshoz egy digitális szonda hőmérő, amely beállítható, hogy figyelmeztesse Önt, amikor a hús eléri a célhőmérsékletet.
A sertés célhőmérséklete 145 F
Mivel az úgynevezett „átvitt főzés” elnevezésű, akkor a sült sertés sütőjét ki kell venni a sütőből, amikor annak tényleges hőmérséklete 5–10 fokkal alacsonyabb a célhőmérsékleten. A hús belső hőmérséklete egy ideig tovább emelkedik, még akkor is, ha kihúzza a sütőből. Minél nagyobb a darab hús, és annál magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb ez a hatás.
Utolsó megjegyzés: Az USDA új irányelvei csak az egész sertéshúsra vonatkoznak, például a karajra, a sültre és így tovább. Az őrölt sertéshúst, akárcsak az összes őrölt húst, továbbra is 160 F hőmérsékletre kell főzni. Most szálljon ki, és élvezze a lédús sertésborda és -darabokat.
A legjobb sertésborda receptek
