Egy ázsiai eredetű óvilágból származó zöldségfélét úgy gondolják, hogy Kínában nyersen és főttként is fogyasztották, legalább a T'ang-dinasztia óta (megalapítva a 618-os évet). Nyers állapotban a padlizsán keserű, kemény és rágó, de főzve a zöldség édes lesz, gazdag, dió ízű és gyengéd, sőt krémes állagú. Van néhány különböző padlizsánfajta, amelyek közül a legnagyobb a leggyakoribb az amerikai szupermarketekben.
Ezeknek a recepteknek a többsége kínai padlizsánt tartalmaz, egy karcsú, vékony bőrű lila fajtát, amely finomabb ízű, mint a nyugati szupermarketekben leggyakrabban előforduló nagy gömb alakú padlizsán. Az egyik recept thaiföldi padlizsánra szólít fel - ezeknek a kicsi, golflabda méretű padlizsánnak általában zöldesfehér bőrük van. A japán padlizsán működik a legjobban a miso recepttel sült padlizsánban, de szükség esetén helyettesítheti a kínai padlizsánt.
-
Padlizsán fokhagymás mártással
Elena_Danileiko / Getty Images
Az ázsiai padlizsán finom íze szépen illeszkedik a sertéshúshoz, a fűszerekhez és a fűszerekhez ebben a népszerű Szechuan padlizsán fokhagymás mártás receptjében. Természetesen rengeteg fokhagyma van, és a chili fokhagymás szósz kis hőt ad az ételhez.
A lépésről lépésre bemutatott útmutatások segítenek megoldani néhány kihívást a padlizsán sütésében, ami trükkös lehet, mivel ez a zöldség annyira porózus.
-
Fűszeres Szechuan padlizsán
A luc
Ez a fűszeres Szechuan padlizsán padlizsán variációja fokhagymás mártással (fenti recept), vörös rizs ecettel és forró babszósszal. Ha nem sikerül megtalálni ezeket az összetevőket, akkor a vörös rizs ecetével helyettesítheti a vörösbor-ecetet vagy a balzsamos ecetet, és a forró bab-mártást helyettesítheti Tabasco-szósszal - kezdje el kicsivel 1 teáskanál Tabascóval, majd adjon hozzá további kívánság szerint.
-
Hakka-stílusú ázsiai padlizsán menta
Lars Ruecker / Getty Images
Ebben a Hakka-stílusú, menta recepttel rendelkező ázsiai padlizsánban a padlizsánt kétszer főzik - először rántva sütik a nedvesség elzárásához, majd keverés közben sütik, amíg meg nem érkezik egy olyan mártással, amely tartalmaz osztrigaszószt, chili fokhagymás mártást és a megkülönböztető édesgyökér a thaiföldi bazsalikom íze. A kész ételt mentalevelekkel díszítik. Ez a recept Martin Yan szakács és szakácskönyv szerzője.
-
Ízesített padlizsán tál (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Ez a koreai fűszerezett padlizsán-garnélarák recept olyan padlizsáncsíkokból áll, amelyeket gyorsan párolnak, majd különféle fűszerekkel és fűszerekkel töltik fel, beleértve a szezám-olajat, a pirított szezámmagot, a szójaszószt és a koreai vörös paprika pehelyét. Az eredmény egy friss ízű padlizsán étel, amely textúrája gyengéd és szép megjelenésű.
-
Rántott padlizsán Miso-val (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
Ebben a receptben a padlizsánt serpenyőben sütik és miso-val édesítik, az erjesztett szójababból és az árpából készült vastag paszta számos japán ételben szerepel. A gazdag mártás kiegészíti a padlizsán lágy textúráját, és a máz könnyen elkészíthető. A miso három típusa létezik: fehér, piros és sárga - a legtöbb séf inkább a fehér misót könnyebb ízének és alacsonyabb nátriumtartalmának kedveli ennek a miso recepttel sült padlizsánnak.
-
Thai grillezett padlizsán
Laurence Mouton / Getty Images
Fokhagymás és gyengéd thaiföldi grillezett padlizsán kiváló körettel vagy jellegzetes recepttel készül vegetáriánus svédasztalon. A kínai vagy japán padlizsánt vékonyra szeletelték, ízletes Thai keverékben pácolták, majd lágysá és aranyszínéig grillezték. A pácot mártással is felhasználhatja, és a végére adhatja hozzá, vagy bemártással szolgálhat a padlizsán számára. A kályhás változathoz próbáljon ki vegánbarát thai keverékelt sült padlizsánt.
