Thorsten Kraska / Pillanat / Getty Images
- Összesen: 2 óra 10 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 1-2 csésze (8-16 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 134 | Kalória |
| 8g | Zsír |
| 0g | Carbs |
| 15g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1-2 csésze (8-16 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 134 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 8g | 10% |
| Telített zsír 3g | 13% |
| Koleszterin 49 mg | 16% |
| Nátrium 52 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 0g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| 15 g fehérje | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A német schmalzból állati zsírt, a griebenschmalz pedig állati zsírt, amelyhez ropogást adtak. A sertés a leggyakoribb schmalz Németországban és Európa más részein ( smalec néven ismert Lengyelországban), míg a csirke- vagy libazsírból készült schmalz a legelterjedtebb az aškenazi zsidók körében.
A Schmalz-t, más néven schmaltz és shmalz , leginkább kenyérrétegként használják vaj helyett. Noha furcsának tűnik a nem kezelt személyek számára, egy réteg schmalzt, sóval meghintve a friss, német kenyér tetejére mennyei.
A Schmalz-t sokféle módon használják a német konyhában. A réteget cserepes húsokra rétegezzük, káposztételekbe keverjük, és a hagymát pirítják. Gyakran megeszik a bennmaradott ropogásokkal, ahol görbenschmalz néven ismert. A Schmalz almával és hagymával is ízesíthető.
A Schmalz sokkal jobb, mint a szalonnazsír, mert nem ad hozzá sót egy tálhoz. Noha a kiváló minőségű schmalzot és a griebenschmalzot Európában lehet megvásárolni, az Egyesült Államokban nehezebb megtalálni. E recept követésével elkészítheti saját schmalzát kevés idővel és néhány kiló sertészsírral. Miután elkészítette, látni fogja, milyen sokoldalú lehet a schmalz összetevő.
Hozzávalók
- 2 font zsírrántás (sertéshúsból)
- Opcionális: 1 alma
- Opcionális: 1 hagyma
- Opcionálisan: só
Lépések
Vágja a zsírdarabokat apróra (1/4 hüvelyk négyzetekre). Ha még mindig van egy kis húsuk, az rendben van.
Helyezze a díszítést egy nagy serpenyőbe, magas oldalaival alacsony és közepes hőn. Bármikor használhatja a fedelet, hogy segítsen felmelegedni, de ne használjon nem tapadós serpenyőt.
Melegítsük és keverjük addig, amíg a darabolás el nem kezd olvadni. Folytassuk a melegítést és keverjük legalább egy órán keresztül, amíg a darabok barna ropogóssá nem válnak .
Sót adhat hozzá, ha szeretné, de gyakoribb a megolvasztott zsírt sózni, ha kenyérre kenjük közvetlenül a fogyasztás előtt.
tippek
- Öntsön egy darabba a tároláshoz. Ne használjon üveget, mert a forró zsír összetörhet. Ha sima schmalzt szeretne, öntsön rá egy szitán vagy akár sajtkendőn az összes megbarnult darab eltávolításához. Hűtsük le teljesen. A zsírt hűvös helyen tartsuk. Sok hétig nem hűti le, és még hosszabb ideig is hűtve tartja. Ha nem kombinálja a pattogatást a schmalzzal, érdemes megmenteni őket a levesekben vagy babcserepekben való felhasználás céljából. Fagyasztva egy műanyag cipzáras zacskóban, amíg a tartalma kb. 1 hüvelyk vastag. Akkor csak szakítsa el a szükséges anyagokat, és adja meg a többit a fagyasztóba.
Recept címkék:
- sertéshús
- német
- családi vacsora
- fűszer
