James és James / Getty Images
Szinte minden hal vagy más tengeri sügér ehető, de nem mindegyik ehető nyersen. A nyers hal egy ideje divatos a nyugaton, ám a sushi és a sashimi évszázadok óta a japán konyha részei. Bármelyik otthon történő elkészítés során a legjobb, ha követik az előítményeket, hogy tudd, mely halakat nyersen biztonságosan enni.
Sushi bár hal
Minden nyers ételhez a legmegfelelőbb ragaszkodni minden olyan halhoz, amelyet egy sushi bárban talál (sushi-ya, ahogy Japánban hívják). Ez akkor jelenthet problémát, ha korábban még nem étkezett. Kezdjük a klasszikus nyers hallal, amelyet egy japán sushi-ya-ban fog megtekinteni:
- Tonhal: Legjobb választás, bármilyen fajta tonhal mellett, beleértve a kékúszójú, a sárgaúszójú, a nagyszemű szemét, a skipjackot, a bonitót és a germonit. Vannak néhány ritkább is. Lazac: Noha népszerű és szokásosan alkalmazott sushi, ez a halak aggodalmakkal jár a parazitákkal kapcsolatban. Először feltétlenül fagyasztja le. Kagyló, fésűkagyló és Abalone: Ezek a puhatestűek meglehetősen népszerű lehetőségek. El kell kerülni az osztrigakat. Míg ízléses nyers, az osztriga nem megy jól a sushi rizzsel. Sárgafarkú: Ezt a jackfish fajtáját hamachi -nak nevezik japánul. Sok ember számára ez a kedvenc nyers hal. Sólyom vagy lepényhal: Előfordulhat, hogy e halak angol neve nem szerepel a sushi menüben. A sushi-beszédben hirame néven ismertek. Tintahal: Noha ez a sushiban gyakran előfordul, a tintát általában néhány másodpercre gyorsforralással főzik, nem pedig nyersként szolgálják fel. Gizzard Shad: Ezt a japán helyi kohada nevű csalit halak körében nagyra becsülik. Noha nagyon halízű, ám ez nem rossz. Makréla: A japán saba vagy aji nevű makréla minden formája kiváló választást kínál. Tálalás előtt mindig ecettel kezelik. Tengeri sügér, Porgies és Snapper: Mindegyik basszusszerű hal, és általában a sushi éttermekben tai és suzuki néven látják. Ezeket is gyakran kezelik nyers tálalás előtt.
A biztonság szempontjából keressen minden tenyésztett halat az Egyesült Államokból, Norvégiából, Nagy-Britanniából, Új-Zélandról, Kanadából vagy Japánból. Ezekben az országokban szigorú tisztasági követelmények vannak érvényben, és tenyésztett halukban nem fognak találni parazitákat - még édesvízi halakban, mint például pisztrángban vagy tokban.
Lehetséges paraziták
A paraziták élet tény, amikor húst eszel. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek több ezer évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy elkezdenek főzni. A hő megöli a férgeket. Ugyanúgy, mint a fagy, de néhányuk túlél egy otthoni fagyasztót (bár nem jó dobozos fagyasztó).
Ezért ajánlott, hogy az összes tengeri ételt, amelyet úgy dönt, hogy nyersen fogyaszt, korábban fagyasztja. Ilyen egyszerűen biztonságosabb. Igen, a legtöbb esetben jobb a friss, de még a profi sushi szakácsok is először fagyasztják a lazacot - a lazac szokatlanul érzékeny a parazitákra.
Azok a kritikusok, akiknek aggódniuk kell, a tőkehal-, fóka- és szalagférgek.
A tőkehal-férgek megtalálhatók a tőkehalban, foltos tőkehalban, pollockban és szürke tőkehalban. Könnyen láthatók szabad szemmel, és könnyen eltávolíthatók, ha elkapják őket. A jó új-angliai halházak "gyertyákba" hozzák a halaikat azáltal, hogy a filéket világítódobozra helyezik a férgek kimutatására. Ezért soha nem látható a tőkehal egy sushi bárban.
A fókaférgeket a lazacban, a makrélában, a csendes-óceáni sziklahalban, az őszibarackban, néhány laposhalban és más lepényfélékben találják, ideértve a nyugati parti árnyékot is. Ezért kezelik a makréla ecetet a sushi készítés során. Ezek a férgek kis barna lények, amelyek göndörödnek, mint egy rugó. Hiányozhat róluk, ha nem figyel alaposan, de ha keres - és mindig érdemes megnézni a jacksmelt és a hering -, akkor ki is választhatja őket.
Sem tőkehal, sem fókaférgek nem ölnek meg. Ha egyet eszik, akkor általában átjutnak a rendszeren, és soha nem fogják tudni. Időnként sikeresen hozzákapcsolódnak a gyomrodhoz, émelygést és hasi fájdalmat okozva. Elég hamar meghalnak, de mielőtt kellemetlen lenne.
A szalagférgek sokkal csúnyabbok. Sok és sok édesvízi halban él, egészen addig a pontig, hogy csak az ostoba ember gondolkodni fog egy pisztráng vagy nagymóka basszus etetéséről. A szalagféreg emberekben élhet, és benned 20 láb hosszúra nőhet. Lek! Ha nem tenyésztették, hagyja ki a walleye sashimi-t.
Frissesség
A nyers hal evésének másik kulcstényezője a frissesség. Az a hal, amelyet nem kezeltünk jól attól a pillanattól kezdve, amikor a csónakra érkezett, nem lesz jó hal, ha nyersen eszik.
A szusi minőségű halakat gyorsan elkapják, kifogják a fogás után, hamarosan kibelezik, és alaposan jegesednek. Ez a módszer nagyon fontos. Egy darab hal tökéletesen jó lehet főzöttnek, de nagyon csúnya nyersnek is. A főzés sok baktériumot elpusztít és olyanokat, amelyek meghalnak a nyers halban.
- Vágja ki úgy, hogy átvágja a kopoltyúkon keresztül és / vagy egy szelet vág a farok felé egészen a gerincig. Zárja be a halat a hajón. A legtöbb halakban megtalálható férgek az állat belekben éltek, majd a hal elpusztulása után a testbe vándoroltak. A gyors kibelezés ezt a legtöbb esetben megakadályozza. Jéghordás a hajón, még hideg időben is. Vásároljon sok font jég, majd vásároljon még egy táskát. Kiderül, hogy megéri.
Ne hagyja, hogy mindez megijesztsön: A nyers hal evése csodálatos módja annak, hogy élvezze a tenger gyümölcseit, és sokan rendszeresen fogyasztanak nyers halat probléma nélkül. Csak légy okos a dolgod iránt, és jól leszel.
Készítsd el a saját tonhal-sushi tekercsét
