Elizabeth Beard / Pillanat / Getty Images
A burgonya a német kulináris kultúra nagy részét képezi, bár 1716-ig nem jelentek meg a német asztalon. Legkorábbi bevezetése fél évszázaddal ezelőtt volt Bajorországban, ám úgy gondolják, hogy mérgező, tehát a parasztok nem addig nem fogadják el őket, amíg V. Kárlt nem bízta meg burgonya termesztésével és megemelésével, vagy az orra levágásával.
Mindegyik országnak megvannak a sajátos burgonyafajtái, amelyek nagyon népszerűek és éghajlati szempontból jól növekednek. Aggodalomra ad okot a különféle balesetek és más burgonyabetegségek, amelyek megnehezítik a burgonyafajták határokon átnyúló terjesztését. Ehhez hozzá kell tenni azt a tényt, hogy Németországban új burgonyafajtákat kell nyilvántartásba venni, hogy ott termeszthessék, és a regisztrálóknak ezután exkluzív, 30 éves engedélyük van vetőburgonya eladására, és megértetted, hogy a német burgonya miért nem található az államok. Észak-Amerikának van néhány nagyon kedvező fajtája, és különösen a termelői piacokon képesnek kell lennie arra, hogy az élelmiszerbolton kívül találjon olyan specialitásokat, amelyek rendelkeznek a főzéshez szükséges tulajdonságokkal.
Burgonya típusai
A törvény szerint a német élelmiszerüzeneteknek meg kell adniuk az egyes terméktípusok származását (Izrael, Spanyolország stb.), És arra ösztönzik őket, hogy jelezzék a zöldség pontos fajtáját. Ezzel szemben az amerikai boltokban csak egy általános nevet sorolnak fel (sárga burgonya, piros burgonya), és gyakran az eredete ismeretlen. Ehhez még hozzá kell fűzni, hogy több száz burgonyafajta létezik, amelyek közül néhány kellemes tulajdonságokkal rendelkezik, míg mások jobban előállított tömegtermeléssel és kevés ízűek, és mindegyikük hasonlóan néz ki.
A német boltok burgonyát jelölnek arról, hogy festkochend , vorwiegend festkochend vagy mehlig kochend , amelyeket sorrendben viaszos, közepes vagy elsősorban viaszos és lisztes, vagy keményítő jellegűnek nevezünk .
Festkochend (viaszos) - Ezek alacsony keményítőtartalmú burgonya, amely főzés után jól tartja magát. Jók salátákhoz, sós burgonyához, bratkartoffelnhez vagy sült burgonyához, valamint főzéshez és levesekhez.
Németországban az esetlegesen látott fajtákat Cilena, Linda, Nicola stb. Nevezik. Az Egyesült Államokban a viaszos fajták többnyire vörös burgonya, beleértve a Chieftain, a Red La Sota és a Klondike Rose fajtákat. A ujjak viaszosak is. Próbáljon ki viaszos fajtákat forró német burgonya salátában szalonnával vagy Schwaebische burgonya salátával.
Vorwiegend Festkochend (elsősorban viaszos) vagy a keményítő középső szintje - ezek a mindenhol használható lófélék, és jól készülnek a rántott ételekben, valamint a rácsokban vagy a burgonya salátában. Az Egyesült Államokban ezek magukban foglalják a sárga és fehér húsú fajtákat, mint például a Yukon Gold, Cascade, White Rose és Yellow Finn. Németországban Christa, Granola vagy Laura lehet. A kísérlet minden recepthez vezet kedvenc fajtáira. Ez a németországi legnépszerűbb fajta, mivel szinte minden recepthez felhasználhatja. például batkartoffeln vagy német burgonya palacsinta.
Mehlig Kochend (liszt vagy keményítő) - Ezek a burgonya könnyű és bolyhos, sütésre és pürére sütésre kerülnek, és levesekben bomlanak, hogy húslevest képezzenek. Az Egyesült Államokban alapvető fontosságú burgonya a Russet és utódai. A kék burgonya keményítő is, és sikerrel süthető vagy mikrohullámú. Németországban ezeket a burgonyát burgonya gombócokban is használják, és olyan fajtákat tartalmaznak, mint az Adretta és a Likaria. Próbáljon ki keményítőtípusokat házi készítésű német burgonyalombócban vagy himmel und erde-ben.
Frühkartoffeln (új burgonya) - ezek a burgonya főzésének három típusa lehet. Begyűjtésre és értékesítésre kerülnek, a bőr tárolása nélkül. Nagyszerű finomságnak tekintik őket Németországban, kabátokban vajjal és kaporral főzve. Május és augusztus között kaphatók, és főleg meleg országokban, például Egyiptomban és Spanyolországban termesztik. Általában nem hámozza meg az új burgonyát, hanem dörzsölje meg őket, és megegye a bőrt.
Hogyan főzzük burgonyát
A német főzés általában előírja, hogy a burgonyát egészben kell főzni, majd hámozni. Ez Észak-Amerikában nem mindig praktikus, mivel a boltokban vásárolt burgonya általában többszöröse a német fajtáknak (regionális preferenciák), és a gépesített betakarítás és a hosszú tárolás sok burgonyát eredményez, nagy szürke és fekete foltokkal, amelyeket el kell távolítani. A szupermarketekben szintén nehéz tudni, hogy a burgonyát peszticidekkel vagy más vegyi anyagokkal permetezték-e a hosszabb eltarthatóság érdekében. A német élelmezési rendeleteknek meg kell határozniuk, hogy a burgonyát bármilyen módon kezelték-e, beleértve a sugárzást is az eltarthatóság növelése érdekében.
Az egyik módszer az egészben főzhető burgonya megtalálására és a német receptekben történő felhasználásra az, ha vásárolnak a gazdálkodók piacán és előkelő élelmiszerboltokban, amelyek nagyobb termékskálát kínálnak. Másik lehetőség, ha néhány burgonyanövényt termeszt a kertjében, és ősszel néhány hétig élvezheti a termést. A burgonyatermesztés nem nagyon nehéz, mindaddig, amíg a növényeket rendszeresen itatják.
