Michael Marquand / Getty Images
Ha forró és fűszeres ételeket eszünk forró paprikával, akkor az égés kapszaicinből származik, amely a forró paprika aktív vegyülete, amely felelős a „hőért”. A kapszaicin a legtöbb emlős, köztük az ember irritáló hatású, égő érzést okozva. abban a szövetben, amellyel érintkezésbe kerül. A vegyület valószínűleg védelmi és túlélési módszer a növény számára, mivel sok állatot és gomba elriasztja a gyümölcs élvezésétől. Noha sok paprika élénk színű és aromájú, a tiszta kapszaicin szagtalan és színtelen, és nagyon nehéz elkerülni a forró paprika kezelésekor.
A Jalapeño kezek veszélye
Noha a kapszaicin által a forró paprikában előállított hő sok ember számára élvezhető (természetesen mérsékelten), ez nem olyan kellemes, ha a paprikát főzéshez készíti, amikor a paprika érintkezik a bőrrel, szemmel vagy fülgel. Az otthoni szakácsokat különösen veszélyezteti a „jalapeño kezek”, illetve a bőr hosszan tartó szúrása és égése, amikor a paprika kapszaicinben gazdag olajaival érintkezésbe kerül, amikor friss paprikát szeletelnek vagy darabolnak.
A „jalapeño hands” hatás órákig tarthat, mivel a kapszaicint tartalmazó olaj nem könnyen mosható el. De ez a kockázat nem akadályozhatja meg a paprika főzését, csak fel kell készülnie.
Tippek a Jalapeño kezek elkerülésére
- Mindig viseljen kesztyűt! Nem hangsúlyozhatjuk ezt eléggé. Amikor kesztyűt mondunk, nem csak a latex sebészeti kesztyűt értjük, hanem a vastagabb gumikesztyűt, mert a kapszaicin áthatolhat a vastag latexen. Igen, használhatja a megfelelő sárga színeket, amelyeket mosogatáskor használ, csak használjon egy friss új párot, amelyet a forró paprika előkészítéséhez jelölt meg. Ne érintse meg a szemét vagy az orrát forró paprika vágása közben - kesztyűvel vagy kesztyű nélkül. Nincs semmi kellemetlenebb, mint hogy ideiglenesen vakítanák meg égő szemmel vagy orrlyal. Az emberek a paprika vágása közben általában megérintetik a szemüket és az orrát, a szag irritációja miatt, de az irritáció, amely biztosítja, hogy a kapszaicin valóban érintkezzen a szemével vagy az orrával, mérhetetlenül rosszabb. Ugyanebben az érben, ha forró paprikát vágott kesztyűt, ne vegye ki és ne helyezzen be kontaktlencséket egy ideig.
Hogyan állítsuk le az égést
Noha általában kevés lehet megtenni az égést, ha kesztyű nélkül darabolja a forró paprikát, van néhány gyógymód, amelyeket érdemes megkönnyíteni.
- Olívaolaj: Az olaj hozzájárulhat a forró chili-olaj feloldásához, égési érzést okozva. Dörzsölje az érintett területet kis mennyiségű olíva- vagy növényi olajjal, hogy enyhítse az égést. Néhányan azt mondják, hogy egy kevés olajat dörzsöltek a kezedre, mielőtt a forró paprika kezelése segíthet elkerülni a jalapeño kezét! Alkohol dörzsölése: Az alkohol dörzsölése bizonyos mértékben hat a bőrre, mivel a kapszaicin és a chili olaj jobban oldódik az alkoholban, mint a vízben. Tányér szappan: A kéz intenzív mosása mosogatószeres szappannal jobban oldhatja az olajokat, mint a szokásos kéziszappan, és mivel az edényszappanok úgy készülnek, hogy átvágják a zsírt. Sütő szóda paszta: Készíthet sűrű pasztát is szódabikarbónával és vízzel, és közvetlenül felviszi az érintett bőrre. Csak hagyja addig, amíg megszárad, majd mossa le.
Ha a fájdalom túl súlyos (és különösen, ha a kapszaicin érintkezésbe került a szem vagy az orr nyálkahártyájával), menjen az ER-hez. Noha nem sokkal többet tehetnek, a fájdalomcsillapítás lehet utolsó megoldás a megkönnyebbüléshez, amikor úgy érzi, mintha tüzet érezne.
