Kép-kamra / Lisovskaya Natalia / Getty Images - a steak darabjainak és fokozatának megértése
Miért a legjobb a közepes ritka steak?
Minél hosszabb ideig főz egy steakot, annál keményebb és szárazabb lesz. Például egy steak főzése bárhol a közeg felett, például közepes vagy jól elvégzett gyakorlat, ezt a gyakorlatot alaposan el kell kerülni. Ezek a steak olyan, mint a bőr.
A közepesen ritka steak a maximális érzékenységet és lédússágot nyújtja, miközben biztosítja, hogy a steak közepe meleg legyen.
A közepes ritka steak belseje többnyire rózsaszín, középen csupán egy kis vörös szín, és a belső hőmérséklet 130 F és 140 F között van.
Ritka steak: Vörös a közepén
A steak-hűtlenség hőmérsékleten csökken. Valójában a ritka steak egyik meghatározó tulajdonsága, szemben a közepesen ritka steakkel, hogy középen észrevehetően hűvös. Ez az oka annak, hogy egy ritka steak belseje vörös marad.
Amellett, hogy nem annyira kellemes villás hideg steak-t ragasztani a szájába, a ritka steakkel kapcsolatos másik kérdés az, hogy a húsban lévő zsíroknak nincs esélyük megolvadni és kis aromájú alakká alakulni. A steak ízének nagy részét a marmorálás vagy a húsban található apró zsírrétegek adják, és meghatározzák a steak minőségét. A több marmorálás magasabb minőségi steak-et jelent.
A ritka főzésű steak tehát különösen gyengéd és lédús, de kissé hűvös és nem olyan ízletes. Ez egy kompromisszum, amelyet néhány ember ésszerűen hajlandó megtenni. A ritka steak főzéséhez mindössze egy-két percig főzze azt oldalanként, a vastagságtól és a forró sütőtől függően. A belső tér élénkpiros lesz és körülbelül 120 F és 130 F között lesz.
Közepes steak: A közúti kompromisszum
A közepes steak belseje többnyire szürke, közepén kevés rózsaszín és nincs vörös. Ha grillezőt indít, és nem biztos abban, hogy a vendégek milyen szeretik a steakeiket, a közepes jó középút. Azok, akik inkább a közepes ritkát kedvelik, csak enyhén csalódottak lesznek, míg azok, akik jobban szeretik főzni, mindig visszatehetik a grillre. A közepes méretű steakeket kb. 140–150 F belső hőmérsékletre főzik.
Hogyan lehet megszerezni a legjobb közép-ritka steak-t
Tehát egyértelmű, hogy a belső hőmérsékletek meghatározzák a steak-ízlés minden szintjét. De itt van a dörzsölés, semmiképpen ne tegyen be hőmérőt a steakbe, hogy megnézze, vajon megtörtént-e. Ha ezt megteszi, akkor hagyja, hogy az összes gyümölcslé kiürüljön az éppen lyukasztott lyukon. Ugyanez vonatkozik a késsel történő steakbe vágásra, hogy megnézze, milyen színű. Tartózkodjon attól, hogy e tevékenységek egyikét sem tegye teljesen.
Ehelyett megmondhatja, hogy mennyire sikerült egy steak, az ujjával nyomja meg középpontját. Például három percig grillezte a steakot, megfordította és még két percig grillezte. Ha a steak még mindig a rácson van, nyomja az ujját a steak közepére.
Ha az ujja belemerül, és a steak lágynak vagy pépesnek érzi magát, az még nem történt meg. Adj még egy percet. Ha a steak préselés után csak egy kicsit ad, és visszahúzódik, akkor ez ritka. Ha egyáltalán nem ad, vagy szilárdnak vagy keménynek érzi magát, az közepes vagy annál nagyobb.
Szükség lehet bizonyos gyakorlatra, hogy meg lehessen határozni a főtt steakek tavaszosságát, de ez nem olyan nehéz. Ne felejtsd el, hogy a közepes ritka steak csak kissé engedi, és visszahúzódik, ha megnyomják.
A tökéletes steak grillezése
