Őrizetlen fűszerek Ras El Hanout számára. Huw Jones / Getty Images / Fotokönyv
- Összesen: 40 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 500 g fűszerkeverék (60 szolgál)
Marokkó híres Ras el Hanout az egyik legkeresettebb fűszerkeverék, amely az etnikai konyhához kapcsolódik. Arra vezetne, hogy azt hitte, hogy ez mindennapi fűszerezés a marokkói házakban, de valójában sok otthoni szakács csak egy marék nagyon hagyományos ételben használja, például Rfissa , Mrouzia és Kuskusz Tfaya. Ez azonban nem akadályozhatja meg a kísérletezést, ezért menjen tovább, és használjon egy kicsit bárhol, ahol összetett, aromás árnyalatot szeretne hozzáadni a marokkói ételekhez vagy a keftahoz . Jól működik, például a sárgarépával és szárított gyümölcsökkel ellátott tagine-ekben, az édes és ízletes kombókban, valamint néhány grillezett hús és baromfi esetében, valamint sok levesben. A marokkói receptek Ras El Hanout-tal további ötleteket adnak Önnek.
A ras el hanout arab elnevezés szó szerint "a bolt vezetője" jelenti, amely arra utal, hogy a fűszerkeverék állapota a legjobb, amit a fűszer eladó kínál. Hagyományosan, a keverék hosszú összetevők listájával rendelkezik, amely egyedi az egyes fűszerüzletek között. A fűszerek száma eléri a 30-at is.
Hozzávalók
- 100 g kurkuma gyökér
- 70 g gyömbérgyökér
- 15 g galangagyökér
- -----------------------------
- 20 g fehér bors
- 20 g fekete bors
- 20 g egész hosszú paprika
- 20 g szegfűbors bogyó
- 20 g kockabogyó
- 30 g kardamom hüvely
- 60 g fahéjkéreg
- 15 g egész szegfűszeg
- 15 g egész pirítós
- 15 g guinea pepper bogyók
- 15 g kőrisfa ( Fraxinus excelsior ) gyümölcs
- 15 g nigella mag
- 15 g szárított rózsaszirom
- 20 g köménymag
- 15 g ánizsmag
- 15 g csillagánizs
- 15 g édesköménymag
- 3 szárított szerecsendió virág
- 3 nagy szárított kapribogyó
- ------------------------------
- 1 vagy 2 teljes szerecsendió reszelve
- 1 g sáfrányszálak porrá morzsálódtak
- Ez a recept, amelyet a marokkói televíziós séf, Choumicha adaptált, eredetileg 22 összetevőt tartalmazott; Hozzáadtam csillagánizst és muskotályt. Megtalálható szárított kapribogyóval, levendula, kömény, görögszéna és még sok más változat is. Ha nem talál néhány összetevőt, egyszerűen hagyja ki őket, és készítse el a keveréket a lehető legtöbb fűszerrel.
- Más autentikus Ras el Hanout receptekhez hasonlóan itt is egész fűszerekre van szükség, amelyeket őrölni fog.
- Nagyon nagylelkű mennyiséget eredményez, ezért érdemes lehet felére csökkenteni, vagy tervezheti a teljes tétel gyártását, és a keverékek egy részét ajándékba adni. Egy másik lehetőség az, hogy durván törje össze és összekeverje az összetevőket, majd tárolja. Szükség esetén a szükséges mennyiséget száraz serpenyőben piríthatja, majd összekeverheti.
- Egy gyorsabb, könnyebb recepthez, amely csak néhány őrölt fűszert használ, amelyek már rendelkezésére állnak, próbálja ki ezt az egyszerűsített Ras El Hanout recept. Vagy megmentheti magát a műben, és online vásárolhat Ras El Hanout terméket.
Lépések
Melegítse elő a sütőt 338 F (170 ° C) hőmérsékletre. Helyezze a kurkuma, a gyömbér és a galanga gyökérét egy sütőlapra, és pirítósai az előmelegített kemencébe 15 percre. Távolítsa el az edényt a sütőből és tegye félre.
Enyhén csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 C-ra. Rendezzük a fennmaradó fűszereket (a szerecsendió és a sáfrány kivételével) egy peremes kemencére és helyezzük a sütőbe 10 percre. Vegye le és tegye félre.
Használjon habarcsot és mozsártörőt a kurkuma és a gyömbér zúzásához. Helyezze a zúzott rizómákat egy tálba, és adja hozzá a többi pirított fűszert. Keverje hozzá a keveréshez, majd finoman (részletekben, szükség esetén) őrölje egy fűszerdarálóban.
A száraz fűszereket szitáljuk egy közepes méretű tálba, és a szitában maradt anyagokat dobjuk ki. Adjuk hozzá a sáfrányt és a szerecsendiót, és keverjük össze.
A fűszerkeveréket légmentesen záró fém- vagy üvegtartályban tárolja, napfénytől távol.
Recept címkék:
- fűszerezés
- marokkói
- születésnapok
- fűszerkeverék
