MaaHoo Studio / Getty Images
Ha egy recept egy hiányzó kínai összetevőt igényel, akkor gyakran helyettesíthet. Lehet, hogy nincs ázsiai speciális piaca, vagy előfordulhat, hogy nincs készlet, amit receptje megkövetel. A jó hír az, hogy a kínai konyhákhoz nélkülözhetetlen sok összetevő, például a tüzes piros chili paprika, nem őshonos Kínában, hanem más kultúrák vezettek be. Ez az oka annak, hogy ilyen könnyen helyettesítheti más összetevőket.
Íme néhány élelmiszer-helyettesítő javaslat a kínai főzésben általánosan használt összetevőkhez:
Agar-agar
Az agar-agar poros ázsiai zselatin helyettesítő, algákból készült, nem igényel hűtést. A szupermarketekben egyre inkább elérhető, valószínűleg azért, mert vegán alternatívája a zselatinnak, amely állati termék. De ha nem tudja megszerezni (és nem is vegán), akkor inkább használja a zselatint. Ha vegán, fontolja meg pektinpor vagy guargumi használatát.
Bambuszrügy
A friss bambuszrügyeket nehéz lehet megtalálni, de konzerv bambuszrügyeket megvásárolhat a kínai szupermarketekben. A főzés előtt engedje le és mossa ki hideg vízben. A friss és konzerv bambuszrügy azonban meglehetõsen különbözik az ízétõl, és inkább egy másik zöldség helyettesítését javasolhatja. Lassan főzött ételekhez, például sertéshúshoz, sárgarépát is használhat. Ha sült csirkét, sertéshúst vagy marhahúst süt, és a receptben szerepel a bambuszrügy, az alternatív zöldségek közé tartozik a spárga, a sárgarépa, a fehér káposzta és a brokkoli.
Bok Choy
Cserélje ki a bok choy-t svájci mángoldra, hosszú szárú brokkolival, brokkolival, kínai levelekkel (Napa káposzta), zöld szív káposztával vagy tavaszi zöldekkel.
Kínai ötfűszer-por
Használjon azonos mennyiségű fahéjat, csillagánizst, szegfűszeget, édesköményt és Szechuan borsot. Ha nem állnak rendelkezésre Szechuan borskorikák, használjon frissen őrölt fekete borsot. Ha ötfűszeres porra van szüksége a hús lassú főzéséhez, akkor csak egy vagy kétcsillagos ánizst, fahéjat és szegfűszegét használhat az ötfűszer-por helyett.
Kókusztej
A kókusztej kicsit vastagabb és tejszínesebb, mint a szokásos tej, és néhány receptnek előnye van az általuk hozzáadott ízzel. Ennek reprodukciójához használjon teljes tejet, szója tejet vagy diótejet egyenlő mennyiségben, és adjon hozzá egy kis kókuszdió-kivonatot az ízléshez. A kókuszdió-krém esetében pótolja a fele-felét vagy a habverő krémet, kókuszdió-kivonattal az íze.
Szárított sitaita gomba
A shiitakeket kicserélheti szárított keverékű vadon termő gombára vagy szárított sertésgombara.
Friss gyömbér
A őrölt gyömbér helyettesítheti a friss gyömbért. Kandírozott gyömbér is használható, bár hozzáadja az édességet, és ez lehet, hogy egyes receptekben nem kívánatos.
Gerezd fokhagyma
Használjon fokhagymaport a friss fokhagyma pótlására.
Hoisin szósz
Használjon azonos mennyiségű ketchupot és melaszt a hoisin szósz helyettesítésére. Helyettesítheti az édes babszószt is.
Lotus Root Liszt
Ezt a lisztet sűrítőszerként használják. Használhat kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt a lótusz-gyökérliszt pótlására.
Osztriga szósz
Cserélje le az osztrigamártást vastag szójaszószra vagy szójaszószra.
Burgonyakeményítő
Használjon burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt.
Rizs ecet (rizs ecet)
A rizs ecet cserélheti sherry ecettel vagy fehérbor ecettel.
Szezámolaj
A szezám olaj cseréjéhez sürjen 1 evőkanál fehér szezámmag 1/2 csésze növényi olajban.
Szója szósz
Használjon japán tamarit a szójaszósz helyett. Vastagabb és kevésbé sós. Egy csipetnyi hígítással Worcestershire-szószt is hígíthat (3 evőkanál Worcestershire-mártást és 1 evőkanál vizet 1/4 csésze szójaszósz-helyettesítő számára). A kókuszdió-aminók gluténmentesek.
