Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
A kagylók egész évben megtalálhatók különféle formákban, beleértve a frissen (egyrétegűen és egyáltalán nem), fagyasztva és konzervként. Legjobban hideg időben alkalmazhatók, mivel a nyári hónapokban érzékenyek baktériumokra, de nyáron sokkal könnyebben ásni lehet őket. Így a meleg időszakban általában olcsóbbak. Függetlenül attól, hogy rétegzett-e vagy nem rétegzett - a kagyló nagyon romlik, ezért a lehető leghamarabb el kell fogyasztani és főzni.
A legjobb kagyló kiválasztása
A megkapott kagylónak kövérnek, friss illatúnak és méretének nehéznek kell lennie. Kerülje az ammónia szagait. A kagylólének tisztanak kell lennie, héjtöredékek nélkül. A geoduckoknak, ha megtalálják őket a piacon, rövid, kövér, ráncos nyakúaknak kell lenniük. Ráncolódás azt jelzi, hogy túl sokáig voltak ki a vízből, és dehidrálódni kezdenek. A kagyló héja krémesfehértől szürkeig sötét narancsig terjedhet. A helyesen kezelt friss élő kagyló optimális körülmények között 2 napig tart a hűtőszekrényben.
A kagylóban lévő egész kagylót élőben kell értékesíteni. A friss, nem rágcsált kagylót zsákvászonból vagy más természetes anyagból készült porózus tasakban kell tárolni a hűtőszekrényben. Ha nincs vászonzsák, tárolja egy nedves ruhával borított tálban a hűtőszekrényben, ne jégen. Soha ne tárolja lezárt műanyagban vagy víz alá merítve - az oxigénhiány miatt meghalnak.
Használjon friss kagylót, lehetőleg 24 órán belül, bár ha valóban friss, hűtve néhány napig tart. Távolítson el minden friss, élő kagylót nyitott héjú vagy kagylóval nem záródó kagylóval, valamint azokat, amelyeknek megtört héja van. Ha mozgathatja a héj felét oldalról a másikra, akkor az biztos, hogy a kagyló már nem él.
Élő lágy kagyló és geoducks esetén érintse meg a szifon nyakát. Ha mozog, akkor él; ha nem, dobja el. Helyezheti a kagylót egy vízforralóba újabb tesztként, és dobja ki az úszót.
Hogyan kalandozhatjuk be a kagylókat?
Ne fagyasztja meg a kagylót a héjában. A kagyló fagyasztásához szedje le őket, ügyelve a folyadék megmentésére. Öblítsük meg sós vízzel (1 evőkanál sót 1 liter vízhez), és tegyük egy tartályba a fenntartott kagylófolyadékkal és további sós vízzel, hogy azok teljesen le legyenek fedve. A fagyasztott kagyló 3 hónapig tart 0 ° C-on. Olvassa el a fagyasztott kagylót a hűtőszekrényben, és soha ne fagyasztja újra.
A főtt kagyló 4 napig fedett tartályban, hűtőszekrényben tárolható. A főtt kagyló nem ajánlott fagyasztani, mivel ezek rendkívül kemények és gumik.
