Luc és Julia Hartbeck
- Összesen: 60 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 9x13 serpenyős Torrone (24 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 223 | Kalória |
| 6g | Zsír |
| 42g | Carbs |
| 3g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 9x13 pan Torrone (24 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 223 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 6g | 8% |
| Telített zsír 0g | 2% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 12 mg | 1% |
| Összes szénhidrát 42 g | 15% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| 3g fehérje | |
| Kalcium 33 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A klasszikus olasz nugát, a Torrone-t könnyű elkészíteni otthon. Ez a hagyományos recept méz, narancs és mandula ízekkel ízesítve, pirított mandulával csomagolva. Mint sok tojásfehérje alapú cukorka esetében, a nugát nem jár jól páratartalommal, ezért próbáljon alacsony páratartalmú napot választani ennek az édességnek a készítéséhez.
A szelet hagyományosan ehető rizspapírral készül, hogy megkönnyítsék a szeletelést és a tálalást.
Nem tudsz elég darabot kapni? Próbáljon ki egy másik variációmat, beleértve a fehér csokoládé-nugát, a sötét csokoládé-nugát és még a Nutella-nugát.
Hozzávalók
- 3 tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 1/4 teáskanál só
- 3 csésze plusz 2 evőkanál granulált cukor (osztva)
- 1 csésze méz
- 1/4 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/4 csésze víz
- 1 evőkanál vanília kivonat
- 1/2 teáskanál narancs kivonat
- 1/4 teáskanál mandula kivonat
- 2 csésze mandula (pirított)
- Opcionális: ehető rizspapír
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Julia Hartbeck
Készítsen elő egy 8- x 11 hüvelykes serpenyőt úgy, hogy műanyag csomagolással beborítja, majd permetezzen rá nem tapadó főző spray-vel, ügyelve arra, hogy az oldalak jól permetezzenek. (Vékonyabb tésztához helyett 9 x 13 hüvelykes serpenyőt lehet cserélni.)
Luc és Julia Hartbeck
Helyezze az ehető rizspapírt egyrétegűre a serpenyő aljára; lehet, hogy vágnia kell a darabokat, hogy illeszkedjen az serpenyőbe.
Luc és Julia Hartbeck
Helyezze a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megtisztított és szárított állványkeverő táljába. A tálban vagy a habverőben található minden zsírnyomás megakadályozza a tojásfehérje megfelelő verését.
Luc és Julia Hartbeck
Keverje össze 3 csésze cukor, méz, kukorica szirup és a víz egy nagy serpenyőben közepes lángon. A keverék felgyullad, amíg főz, így ügyeljen arra, hogy a serpenyő elég nagy-e ahhoz, hogy biztonságosan megháromszorozódjon.
Luc és Julia Hartbeck
Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nedves tésztakefével kefével lemossuk a serpenyő oldalát a kóbor cukorkristályok eltávolításához.
Luc és Julia Hartbeck
Helyezzen be egy cukorka hőmérőt, és főzze a szirupot, alkalmanként keverve, amíg a keverék 290 F (143 ° C) hőmérsékletre nem forr.
Luc és Julia Hartbeck
Amikor a szirup eléri a 270 F (132 ° C) hőmérsékletet, kezdje meg a tojásfehérje és a só megverését a nagy keverővel a habverővel, amíg lágy csúcsa nem lesz.
Luc és Julia Hartbeck
Amikor a fehérek lágy csúcsokat képeznek, adjunk hozzá egy-egy darabig a fennmaradó 2 evőkanál cukrot, amíg a fehérek fényesek és szilárd csúcsokat tudnak tartani. Ideális esetben ezt a stádiumot akkor kell elérni, amikor a cukorszirup eléri a 143 ° C-ot, de ha a fehérek merev csúcsai vannak, még mielőtt a szirup készen állna, állítsa le a keverőt, hogy a fehérek ne verjék túl.
Luc és Julia Hartbeck
Cserélje ki a habverőeszközt a lapáttartóra.
Luc és Julia Hartbeck
Folytassa a szirup főzését, amíg el nem éri a 290 F (143 ° C) értéket, majd vegye ki az edényt az égőből és óvatosan öntse egy nagy 4 csésze mérőpohárba, vagy hasonló méretű tartályba egy kifolyóval.
Luc és Julia Hartbeck
A keverőt közepes sebességgel lassan és óvatosan áramolja be a forró szirupot a tojásfehérjébe. (Ha nincs kifolyóval ellátott edény, nagyon óvatosnak kell lennie, ha a forró cukor-szirupot közvetlenül az edényből a keverőbe önti.)
Luc és Julia Hartbeck
Növelje a keverő sebességét közepes-magasra, és folytassa 5 percig a tojásfehérje verését, egészen addig, amíg nem lesz vastag, merev és fényes.
Luc és Julia Hartbeck
Adjuk hozzá a három kivonatot és röviden verjük be, hogy beépítsük őket.
Luc és Julia Hartbeck
Adja hozzá a pirított mandulakat a tálhoz, és keverje addig, amíg jól össze nem illeszkednek. A cukorka nagyon ragadós és merev.
Luc és Julia Hartbeck
Kaparjuk a cukorkát az előkészített serpenyőbe, majd használjunk egy ofszettos spatulat vagy kést, amely nem tapadós főző spray-vel van permetezve, hogy simítsuk a tetejét.
Luc és Julia Hartbeck
Fedje le teljesen a tetejét egy másik réteg rizspapírral, vágva, hogy illeszkedjen.
Luc és Julia Hartbeck
Helyezzen ugyanolyan méretű serpenyőt a pikkelye tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat az edénybe, hogy megmérje. Hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át ülni.
Luc és Julia Hartbeck
Ha készen áll a darabolt darabolásra, emelje le a serpenyőből a fogantyúként szolgáló műanyag csomagolással. Permetezzen be egy nagy éles séfkést nem tapadós főző spray-vel, és vágja a pogácsát apró négyzetekre. Ha a kés túl ragacsos, periodikusan mossa le forró vízzel és szárítsa meg a darabok között.
Luc és Julia Hartbeck
A Nugát azonnal felszolgálható, vagy szobahőmérsékleten légmentesen záró tartályban tárolható. Ragacsos és vágás után fokozatosan elveszíti alakját, ezért tárolás céljából az egyes négyzeteket tekerje nem tapadásmentes viaszpapírba.
Luc és Julia Hartbeck
Tipp
- Ez a recept ehető rizspapírra, más néven ostyapapírra szólít fel. A rizspapír megakadályozza, hogy a pogácsa mindenhez tapadjon, és megkönnyíti az édesség vágását, kiszolgálását és tárolását. Található néhány konyhában és ínyenc üzletekben, vagy online vásárolható meg. A Sugarcraft.com rizspapírt hordoz, és sok szerencsét kaptunk alacsony áron, az eBay-en. (Vegye figyelembe, hogy az ehető rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez szánt vékony rizspapír csomagolások). Ha nem talál, akkor fõztesse be az edényt fóliával, és alaposan permetezzen rá nem tapadó fõző spray-vel. A lehető legjobban simítsa le a tetejét, és hagyja ki teljesen a tömörítési lépést.
Recept címkék:
- Cukorka
- desszert
- Amerikai
- vissza az iskolába
