Gentl és Hyers / Getty Images
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 6-8
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 667 | Kalória |
| 32g | Zsír |
| 26g | Carbs |
| 52g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 667 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 32g | 41% |
| Telített zsír 13g | 64% |
| Koleszterin 158 mg | 53% |
| Nátrium 590 mg | 26% |
| Összes szénhidrát 26 g | 10% |
| Élelmi rost 4g | 14% |
| 52 g fehérje | |
| Kalcium 116 mg | 9% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ha van valaki a világon, akire emlékeznek arra, hogy megváltoztatta az amerikaiak főzési módját, ez természetesen Julia Child. A francia főzés művészetének elsajátításával megjelenő ikonikus szakácskönyvének kiadásával Julia megtanította nekünk, hogyan kell főzni azokat a konyhákat, amelyekről a legtöbb ember megkóstolt.
A boeuf bourguignon receptje nem nehéz, bár számos lépést meg kell tennie, mielőtt összehúzza. Julia mindig azt mondta, hogy a boeuf bourguignon nem más, mint egy nagyon jó marhapörkölt. Tehát próbáld ki egy téli hétvégén.
Hozzávalók
- 6 uncia pancetta
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 font tokmány sült
- 1 nagy hagyma (szeletelt)
- 1 teáskanál só
- 1/4 teáskanál bors
- 2 evőkanál liszt
- 3 csésze vörösbor (gazdag és gyümölcsös vörösbor)
- 2-3 csésze marhahúskészlet (házi készítésű vagy csomagolt; nem konzerv)
- 1 evőkanál paradicsompaszta
- 2 gerezd fokhagyma (tört)
- 1/2 teáskanál kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1/2 font baba sárgarépa
- 1 csomag gyöngyhagyma (fagyasztva)
- 3 evőkanál sózott vaj
- 1 font gomba (friss, negyedes)
- Díszítsük: apróra vágott petrezselymet
Lépések
Melegítse elő a sütőt 450 F hőmérsékleten.
Vágja a sült tokmányt 2 hüvelyk kockákra, és nagyon szárazra törölje papírtörölközővel.
Vágjuk a pancettát 1-1 / 2 hüvelyk hosszú, 1/4 hüvelyk vastag hengerekre. Melegítsük az olívaolajat nagy, nagy fenekű edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Amikor az olaj ragyog, adjuk hozzá a pancettát, és barna színűre ropogósázzuk. Távolítsa el a pancetta tányérokat egy réselt kanállal, és ürítse le azokat egy papírtörlővel bélelt tányérra.
A marhahúst tételekben barnítsa - ez elősegíti a hús egyenletes megbarnulását - és tegye a tányérra a pancetta segítségével.
Adjuk hozzá a szeletelt hagymát a fazékhoz, és főzzük, amíg halvány aranybarna nem lesz. Helyezze vissza a marhahúst és a pancettát a fazékba, és meghintje őket sóval és borssal. Dobd össze.
Megszórjuk a lisztet a marhahúsra, és tegyük a edényt a sütőbe 4 percre. Dobd újra a marhahúst, és tedd vissza az edényt a sütőbe további 4 percre. (Ez a lépés lehetővé teszi a liszt pirítását és eltávolítja a liszt ízét.)
Vegye ki az edényt a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 325 ° -ra. Öntsük a bor- és marhahúst a potba, felkeverve a megbarnult darabokra. Keverje hozzá a paradicsompasztát, a fokhagymát, a kakukkfűt és a babérlevelet, majd adja hozzá a sárgarépát. Fedjük le az edényt, és tegyük vissza a sütőbe 2-1 / 2-3 óra hosszáig, amíg a marhahúst könnyen villával átszúrhatjuk.
Amíg a marhahús rántja, olvassa el az evőkanál vajat egy serpenyőben és adja hozzá a fagyasztott gyöngyhagymát. Fedjük le és főzzük alacsony lángon 7 percig. Távolítsa el a fedelet és pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, körülbelül 5 percig. Azt akarod, hogy a hagyma aranyszínű legyen, ám megőrizze alakját.
Ossza el a gombát két részre. Olvasson 2 evőkanál vajat közepes lángon, és egy pirított serpenyőbe, és adjon hozzá 1/2 gombát. Főzzük őket, amíg megbarnul. Helyezze a gombát egy tányérra, és a többi gombát pirítsa meg.
Tegyen egy nagy szitát egy nagy serpenyő fölé. Öntse a serpenyő tartalmát a szitán, majd tegye vissza a marhahúsot az edénybe. Ossza el a gombát és a gyöngyhagymát a húsok között.
Forraljuk a mártást a nagy serpenyőben 2 percig, lefőzve a felszínre emelkedő zsírt. Növelje a hőt, és hagyja, hogy a szósz lassan forraljon 5 percig. A szósznak meg kell sűrülnie, és be kell kanálnia egy kanállal. (A mártást kissé tovább főzheti, hogy elérje a kívánt állagot.)
Öntsük a szószot a marhahúsra, és forraljuk el a húsokat, tartsuk alacsony hőmérsékleten 3 percig. Most kiszolgálhatja a Boeuf Bourguignont, vagy hagyhatja kihűlni, lehűlni, majd másnap lassan melegíteni.
A recept a Julia Child, Simone Beck és Louisette Bertholle francia főzés művészetének mesterzéséből áll.
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- Francia
- vissza az iskolába
