A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A „prime rib” egy klasszikus sült marhahúskészítmény, amelyet a marhaborda elsődleges vágásáról készítenek, általában csonttal sütve és a természetes gyümölcslevekből (au jus) készített egyszerű serpenyős mártással tálalva. A "prime" szó egy olyan jogi megnevezés, amely arra utal, hogy a marhahúst az USDA osztályozta. Ha a húst nem jelölik "elsődlegesként", akkor egyszerűen egy álló bordás sült, vagy ha csontozatlan, akkor egy bordás szemű sütés.
Mi az a Prime Rib?
Az elsődleges jellegzetes USDA-ellenőrök akkor számítanak, amikor osztályokat adnak (elsődleges, választható és válogatott): a hús ehető szakaszaiban található zsírtartalom, valamint a tehén kora; ezek a kritériumok azt jelentik, hogy az elsődleges marhahús gyengéd, nedves és ízletes. Az intramuszkuláris zsír, vagy a márványozás, az íz és a nedvesség forrása. Így minél több márványodás van, annál magasabb fokú lesz a hús.
A másik fő tényező az állat kora; a fiatalabb állatok finomabb húst biztosítanak. Legfontosabbnak tekinthető, hogy a húsmarhák 9–30 hónaposak legyenek, bár többségük 24 hónaposnál fiatalabb.
Nem minden elsődleges bordát készítenek csonttal, de a csont hozzáadja az ízt és a nedvességet. Ezenkívül a bordák megkönnyítik a főbordák pörkölését, mivel természetes pörkölőként szolgálnak. Ennek ellenére, ha tökéletesen főzik, a csontozat nélküli főbordája ugyanolyan fenséges lehet, mint a csont nélküli fajta.
Hogyan főzzük a Prime Rib-t
A fő borda előállításának hagyományos módja a közepes ritka pörkölés, és ennek végrehajtására számos módszer (és elkerülendő hiba) létezik. A főzési módszerek általában nagy hőmennyiséget igényelnek rövid ideig, annak érdekében, hogy külső részén ízletes barna kéreg alakuljon ki, majd alacsonyabb hőmérsékleten pörkölik, hogy a belső hőmérsékletet elérjék a kívánt fénységig. Általában a nagy hőszigetelő szakasz az elején érkezik, de lehetséges egy fő borda lassú pörkölése és a végén egy magas hőmérsékleten történő befejezés.
Az első borda előállításának fontos lépése a hús szobahőmérsékleten történő melegítése, mielőtt a kemencébe helyezi. Mivel ez egy nagy darab marhahús, néhány órát igényel a pulton, hogy a központ ne legyen hideg.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk a szájvíz lassú pörkölt bordáját
Milyen íze van a Prime Rib-nek?
Mivel a tehén ezen részén az izmokat nem használják túl sokat, az első borda húsa gyengéd és lédús. A nagylelkű márványozás és a zsírtartás segít egy gazdag húsdarab létrehozásában, amely tele van ízével. Miután megkóstolta egy megfelelően főtt, igaz borotvát, megérti annak magas árát.
Prime Rib receptek
Mivel ez a húsdarab egy kicsit pricsi, győződjön meg arról, hogy van egy jó receptje, amellyel együtt dolgozik. Használhatja a hagyományos módszert, és megkezdi a sütő sütését magas hőmérsékleten, hogy szép külső héjat kapjon, majd fejezze be a főzést alacsonyabb hőmérsékleten, vagy lassítson a sütőbe a sütőben, és a végén keresse meg a húst. Az első borda főzhető a grillben vagy a dohányosban is. Függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, az egyszerű ízű, korlátozott összetevők közül a legjobb élvezni ezt a különleges húsdarabot.
Hol lehet megvásárolni Prime Rib-t
Habár ezt "fő borda" -nak nevezik, amit főleg a hús esetében keres, egy "marhahúsos bordapörkölt". De ha csak olyan sültet szeretne, amelyet az USDA "prime" feliratú, akkor szükség lehet külön megrendelésre. A csontozott bordapörkölt előfordulhat, hogy a magas árcímke miatt nem biztos, hogy elérhető a helyi szupermarketben - ez a vágás hús nem olyan, amit rendszeresen vásárolnak. Beszéljen a piacán működő hentesrel, vagy látogasson el egy speciális húsüzletbe. A rib bordát online is megrendelheti; csak győződjön meg róla, hogy jó hírű webhely, így tudja, hogy kap amit fizetsz.
Noha a zsír íze és lédúsága biztosítja, nem szeretne olyan sültöt, amelyben több a zsír, mint a húsban. A bordaszakasz hátulja - a 6–12. Bordák - általában karcsúbb; gyakran nevezik "első vágás", "ágyék" vagy "kis vég". Ha a csomagolás címkézése nem egyértelmű, kérdezze meg a hentert. A méret kiválasztásakor számoljon körülbelül két embert bordánként.
Hogyan tároljuk a Prime Rib-t
A főtt főbordát a legjobban azonnal elfogyasztani, de ha meg kell tartania - vagy megmaradt-e -, hűtőszekrényben öt-hét napig tárolhatja, vagy legfeljebb hat hónapig fagyaszthatja. Ha még nem szeletelt a teljes sültre, akkor a legjobb, ha egészét tárolja. Ha van au jus, szétcsúsztassa a húst a csomagolás előtt, hogy szép és nedves maradjon.
Táplálkozás és a Prime Rib előnyei
Mivel az első borda magas zsírtartalmú, ezért azt mérsékelten kell enni. Egy 3 uncia adagban 24 gramm zsír van, amelyekből 9, 6 telített, valamint 298 kalória (több mint a fele zsírból származik). A koleszterinszint szempontjából egy adag a napi szükséglet mintegy 1/4-ét biztosítja 72 milligramm mellett.
A kissé dekadens húsdarab előnye, hogy viszonylag magas fehérjetartalommal rendelkezik. Minden 3 uncia adag 19, 2 grammot tartalmaz, ami a nők napi ajánlásának 35 százaléka, a férfiak 29 százaléka. A prime rib egy teljes fehérje, amely minden nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz; különösen magas a treonin esszenciális aminosavban, amely fontos az egészséges májműködéshez és elősegíti a kötőszövet kialakulását. Ez a sült magas cink- és B12-vitamin-tartalommal is rendelkezik.
Prime Rib: Klasszikus sült marhahús elkészítés
