A_Pobedimskiy / Getty Images
A pálinka erjesztett gyümölcsléből előállított desztillált szeszes ital. Leggyakrabban a gyümölcs szőlőből készül - brandy desztillált bort készítenek -, bár az alma, a sárgabarack, az őszibarack és más gyümölcsök felhasználhatók a brandy készítésére. A világ minden tájáról készül, mint konyak, armagnac, pisco, eau-de-vie és más stílusok. A brandy volt az egyik legnépszerűbb alkohol, amelyet az első bárokban használtak, ezért megtalálható a legjobb klasszikus koktélokban. Manapság Brazíliában, Németországban, Indiában, Oroszországban és a Fülöp-szigeteken iszik a leginkább pálinkát, bár világszerte élvezik.
Gyors tények
- Összetevők: Szőlő (vagy más gyümölcs) Bizonyíték: 80–100 ABV: 40–50% Kalória egy felvételben: 69 Származás: Franciaország, Spanyolország, Olaszország, USA, Dél-Amerika Íz: Gyümölcsös, félédes Idős: Életlen vagy 2 éves kortól 30 évig tálalja: Egyenesen, a sziklákon, koktélokon, lövéseknél
Miből készül Brandy?
Brandy neve a brandewijn holland szóból származik , ami azt jelenti: "égett bor". Borból vagy más erjesztett gyümölcsléből desztillált likőr. A szokásos brandy szőlőből készül, akárcsak a bor. Előállítható más gyümölcsökkel is, beleértve az almát, a sárgabarackot és a cseresznyét. Ezeket általában "ízesített pálinka" vagy "eau-de-vie" kategóriába sorolják. A pálinkát az egész világon előállítják, és néhány régió ismert, hogy sajátos stílusú pálinkát gyárt.
Míg a pálinka készítésének folyamata fajtánként és lepárló üzemenként változik, előállításának négy alapvető lépése van. Először a gyümölcsöt borrá erjesztik, majd alkoholra desztillálják. A desztillációs folyamat befejezése után megindul az öregedési folyamat. Ez a lépés a pálinka minőségének és változatosságának megkülönböztetésének kulcsa. Az utolsó lépés a likőr keverése más hordók brandy-vel és vízzel az ízlés és a palackozási szilárdság érdekében. A brandy többségét 40 térfogatszázalék alkoholos palackokkal palackozzák (ABV, 80 bizonyíték).
Milyen íze van Brandynak?
Általában a brandy édes és gyümölcsös. Nem szirupos édesség, hanem finoman édes. Brandy alkoholos ütéssel és whisky-tölgy-árnyalatokkal keveredik az édes bor lágyságával. Minél idősebb a pálinka, annál lágyabb és tölgyesebb íze van. Ezenkívül a gyümölcspálinkák és az egyes stílusok ízek eltérnek a szokásos szőlőalapú pálinkától.
típusai
Különböző brandy stílusok léteznek. Azon kívül, amelyek pusztán brandy (szőlőből készülnek), vannak speciális megnevezések is a gyártás helyétől függően és a brandy előállításához alkalmazott speciális módszerek alapján.
A konyakot gyakran csúcsminőségű stílusnak tekintik, és elég drága is lehet, bár elérhető áron is elérhető palackok vannak. Ezt a konyak AOC védi ( eredetmegjelölés vagy eredetmegjelölés), és törvény szerint csak Franciaország konyakos régiójában állíthatók elő. A konyak AOC-ja utánozza a híres francia borokat, mint például a Champagne és a Bordeaux. Elsőként 1909-ben alapították, és az 1930-as években kétszer módosították, amíg 1938-ban meg nem érte jelenlegi formáját. Ez tovább finomította a termelési területet és a terroirot (a szőlőtermesztési területeket), valamint a megkülönböztetett kétlépcsős desztillációs módszert.
A konyakot 90% -ban ugni blanc-ból, folle blanche-ből és / vagy kolombard szőlőből kell készíteni. A jóváhagyott szőlő egy másik listája alkothatja a fennmaradó mennyiséget. Az ezekből a szőlőből előállított bor magas savtartalommal és alacsony alkoholtartalommal rendelkezik, ami elősegíti a konyak vonzó ízét.
Az Armagnac egy másik francia pálinka, amelyet egy AOC védett. A francia délnyugati részén, Gasconcon található Armagnac régióban állítják elő. Csakúgy, mint a konyak, itt vannak irányelvek a szőlőfajtákra és a gyártási módszerekre. Például a Limousin és a Troncais tölgyfa hordókhoz használható, amelyekben Armagnac érlelt. Ezek a fafajták nélkülözhetetlenek a szeszes ital ízéhez, és a régió kivételével segítenek megkülönböztetni a konyakotól. Néhány Armagnac akár 30 évet tölthet a hordóban, bár a minimum egy év.
A spanyol brandy Spanyolország andalúz régiójából származik, eredetileg gyógyászati célokra fejlesztették ki. Gyakrabban brandy de Jerez-nek hívják, és az egyedüli rendszert alkalmazza, amely a fiatal szeszes italokat adja az öreg hordókhoz az öregedés során. Ezek a brandies általában édesebbek és teljesebb ízűek, mint a többi brandy.
A Pisco egy Dél-Amerikából származó pálinka, amelyet elsősorban Peruban és Chilében gyártanak. A pisco négyféle stílusa van, amelyeket a felhasznált szőlő határoz meg: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado és pisco mosto verde . A palackozás általában magasabb bizonyítékkal történik, mint a többi pálinka esetében, 30% -ról 50% -ra (60–100 bizonyíték).
Az amerikai pálinkát általában egyszerűen brandy-nek hívják. Mint a világ többi országában is, számos brendit gyártanak az Egyesült Államokban, és nincs külön megnevezés, mint például a francia és a spanyol brandy.
Hagyományosan a legtöbb amerikai brendit a nyugati parton állították elő a híres borkészítési régiókban termesztett szőlőből. Ez változik, mivel egyre több kézműves lepárló gyárt nagyszerű pálinkákat, gyakran a helyben termesztett szőlőből. Ahogyan a helyi pincészetek bővültek az elmúlt évtizedekben, úgy nő az amerikai gyártású pálinka is.
Az Eau-de-vie egy gyümölcspálinka francia kifejezése, amely az "élet vízére" jelent. A gyümölcs aromája általában nagyon könnyű, a szeszt tiszta, színtelen és nem felhasznált. Gyakran összehasonlítják a hagyományos német schnappokkal és technikai szempontból a legtöbb ízesített pálinka az eau-de-vie.
Az eau-de-vie különféle gyümölcsökből készülhet. A leggyakoribb az alma ( de pomme ), a körte ( de poire ), az őszibarack ( de peche ), az illat ( törköly ) és a sárga szilva ( de mirabelle ). Alapszintként használják édes, ízesített likőrök előállítására.
Az ízesített pálinka széles kategória, mivel a pálinkát bármilyen erjesztett gyümölcsléből el lehet készíteni. Az alma, a sárgabarack, a cseresznye és az őszibarack pálinkák a legnépszerűbbek, és az egész világon készülnek. Más ízesített fajták közé tartozik az ouzo (egy ánizs alapú görög pálinka), a kirschwasser (egy német cseresznye pálinka) és a kalvados (a normandiai almás különlegesség). Az Applejack-et gyakran almapálinka keverékével készítik; A Laird Applejack az egyik legnépszerűbb márka.
Óvatosan kell eljárnia az ízesített pálinkákkal. Általános gyakorlat, hogy a márkák az édesítőszereket és más adalékanyagokat adják hozzá, így azok likőr jellegűek. Az igazi brandyt közvetlenül a gyümölcsből lepárolják, és nem tartalmaz édesítőszereket. Az édesített lehetőségek nem feltétlenül rosszak, de érdemes elolvasni a címkéket, hogy tudja, mit vásárol.
A Grappa szó szerint "szőlő szárát" jelenti. Olaszországból származik, mint a borkészítés során keletkező hulladék mennyiségének csökkentésének egyik módját. A grappát a paprika erjedésével és desztillálásával készítik (maradék szőlőbőrök, szárok és magvak), és általában tiszta és nem használt. Egyes lepárlók öregítik, ami sárga vagy vöröses árnyalatot ad a használt hordó típusától függően.
Hogyan kell inni Brandyt
A legtöbb pálinka egyenesen vagy a sziklákon élvezhető. Gyakran élvezik egy pálinkás szippantóban, egy speciális üvegesben, túlméretezett tállal, amely az aromát egy szobahőmérsékleti pálinka felvétele fölött rögzíti. Az idős és magasabb kategóriájú pálinkák, a Cognac és az Armagnac különösen alkalmasak egyenes kortyolgatásra. Szinte az összes pálinka, beleértve az eau-de-vie-t (hűtött) és a grappa-t is, finom emésztést készít, amelyet vacsora után fogyaszthat. A grappát Olaszországban általában a forró eszpresszóval vagy annak mellé tálalják.
A brandy kiváló koktél-összetevő. Ez a klasszikus koktélok egyik leggyakoribb szeszes italja, amelyben gyakran csak néhány egyéb alapanyagot használnak. A Sangria és a forralt borok a legkifinomultabb keverékek, amelyek tartalmazhatnak pálinkát. Sok régi receptet talál, amelyek alma-, barack-, cseresznye- és őszibarackpálinkákat is tartalmaznak. A spanyol pálinka kiváló koktélösszetevő, és a pisco számos ital recepthez is talál utat.
Koktél receptek
Brandy koktélok bőségesek. A klasszikus receptektől a modern alkotásokig, ha jó üveg pálinkát tárol a bárjában, sok elegáns és érdekes ital várja Önt.
Népszerű márkák
A brandy olyan széles skálakategória, hogy korlátlan számú márkát találhat felfedezésre. Lehet, hogy elég drága vagy kedvező árú. Számos márka többféle kifejezést kínál, a meglehetősen fiatal és a nagyon idős brandies, valamint a különféle gyümölcs brendék között. Van néhány nagy név, amely kiemelkedik a tömegből, és ezeket viszonylag könnyű megtalálni a likőrüzletekben.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brandy címkék olvasása
A hagyományos pálinka minősítési rendszerével írja le minőségét és korát. Ezek a mutatók általában a márkanév közelében találhatók a címkén.
- AC: Két éves öreg fa. V.S.: "Nagyon különleges" vagy háromcsillagos; legalább három évig érlelt fában V.SOP: "Nagyon jó öreg halvány" vagy ötcsillagos; legalább öt évig érlelt fa X.O.: "Extra öreg", Napóleon vagy Vieille-rezervátum; legalább hat év, Napóleon legalább négy év. Vintage: A hordóban mindaddig tárolva, amíg a palackozásra nem kerülnek az évjárat dátumát feltüntető címke. Lovak D'age: Túl öreg az életkor meghatározásához
Főzés Brandyval
Az ételekben a pálinkát gyakran használják, hasonlóan a főzőborhoz. Brandy-t adnak az ízes és édes szószokhoz, és belekeverik a desszertekbe. Márkás gyümölcs készítésére is használják.
Az öregedés folyadékának hatásai
