Hogyan lehet lépésről lépésre elkészíteni a sült marhahús bordáit

Grillezett marhahús

A BBQ, Inc. vonatkozásában

Leggyakrabban a sült sertésborda recepteit fogja látni, de a marhahúsbordák ugyanolyan finomak lehetnek, ha helyesen kezeli őket. A marhaborda nehezen fogyasztható és előkészíthető is. Helytelenül főzve túl rágóak ahhoz, hogy élvezzék őket. Megfelelően főzve finom és ízletes.

A grillezett marhahús bordáinak titka, mint minden barbecue, az alacsony és lassú főzés. A marhaborda füstölésével a lehető legjobb ízesítésű bordákat fogja kapni. Ez a folyamat körülbelül 6-7 órát vesz igénybe az ízléses bordák készítéséhez. A befejezés után nem fogja megbánni egy olyan pillanatot sem, amely a felkészülésükre megy.

Ehhez a következő kellékekre van szüksége:

• Számos marhahúsbordákJó bordadörzsölés a dohányos számára (faszén vagy bármi, amit a dohányzó ég

A dohányos felkészítése

A BBQ, Inc. vonatkozásában

Kezdje azzal, hogy felgyújtja a dohányzót. Innentől építsen ki elég nagy tűzöt, hogy 225 F és 250 F közötti hőmérsékletet tartson a teljes főzési idő alatt. A marhabordák rengeteg zsírt tartalmaznak, így nem kell aggódnia, hogy ezeket a bordákat úgy csomagolja, mintha a sertésborda lenne. Ha úgy dönt, hogy becsomagolja őket (hogy a hús leesjen a csontról), akkor ezt a főzési idő negyedik és ötödik órájában tegye meg.

Szükség lesz egy jó adag füstre, különösen az első két órában, tehát legyen sok fadarabja a kezedben. Próbáljon meg egy gyümölcsfát, például almát vagy cseresznyefajtát, de amire kéznél van, az jól fog működni.

A marhabordákat sok hentes általában meglehetősen kreatívan vágja, de általában négy-öt csontokra vágják, körülbelül 8 hüvelyk hosszúak.

Vizsgálja meg a bordákat

A BBQ, Inc. vonatkozásában

A bordák megismerése sokat segít majd, amikor elkészíti őket, füstölte őket, végül kiszolgálja és megeszi. Vessen egy pillanatra a marhabordák ellenőrzését. A laza függő húsdarabok és zsírok levághatók. Időnként a bordákat felvágják, így a végén apró csontdarabok vannak. A legjobb, ha eltávolítja ezeket a apró darabokat. Próbáljon szép és szépen vágni őket, de ne vágja le a zsírt a bordáktól. A zsír nedvesen tartja a húst főzés közben, és édességet ad a bordákhoz.

A membrán eltávolítása

A BBQ, Inc. vonatkozásában

A membrán vékony, bőr alakú réteg a bordák csontoldalán, ezüst bőrként ismert. A membrán megtartja a barbecue-dörzs és a füst aromáját, és a bordákat olyan kemény anyaggá alakítja, amelybe a legélesebb fogak sem tudnak áthatolni. A membrán eltávolítása nagy kihívást jelenthet, de valóban javítja a marhabordák minőségét.

A membránt a legegyszerűbb eltávolítani, ha épben tarthatja. Ez azt jelenti, hogy tompa kés használata nem éles kés. A megfelelő késekhez vajkés, konyhai kés vagy akár tiszta csavarhúzó tartozik. Csúsztassa finoman a kést a membrán és a csont között. A membránt a lehető legnagyobb mértékben meglazítsa. Miután egy része meglazult, fogja meg a membránt egy papír törülközővel, és kezdje el eltávolítani a hústól és a csonttól. Egyes állványok könnyedén feladják a membránt, mások pedig nehezebbek. Csak vele kell dolgoznod.

Marhaborda dörzsölje

A BBQ, Inc. vonatkozásában

A marhabordák ízének a legjobb és legegyszerűbb módja egy barbecue-dörzs alkalmazása. A fűszerkeverék egész idő alatt a bordákon ül, belemerül, és a hús ízletes lesz. A kiválasztott dörzsölés teljesen rajtad múlik, sok fantasztikus dörzsölési recept létezik. Választhat egy édes, fűszeres vagy ízletes dörzsölést, de ne kerüljön túl sok cukorral, mert 265 F hőmérsékleten ég. Ha dohányzója néhány percig eléri ezt a hőmérsékletet, az égett cukor tönkreteheti a bordák ízét.

A marhabordák kivágásával és a membrán eltávolításával készen áll a dörzsölésre. Nem igazán kell „dörzsölni” azt a húsba, de jó bevonatot szeretne a bordák minden négyzetcentiméterére. A dörzsölés mennyisége pontosan annyit tesz, amennyit a bordák ragasztanak.

Ettől a ponttól kezdve óvatosan kezelje a bordákat, hogy ne dörzsölje el a dörzsölést. Minél jobban kezeli a bordákat, annál több dörzsölés esik le.

Marhaborda felhelyezése a dohányosra

A BBQ, Inc. vonatkozásában

Minél jobban ismeri a dohányzót, annál jobb minõségû a grill. Fontos, hogy a bordákon álljon úgy, hogy a levegő és a füst folyhasson az egyes állványok között.

Ha a dohányzó egyik oldalán forró, akkor esetleg el kell forgatnia a marhabordákat, vagy meg kell váltania őket, hogy egyenletes hőt kapjon. Ellenkező esetben nem akarja mozgatni őket a teljes főzési idő alatt. Ezekkel a bordákkal nem lehet megfordulni.

Helyezze a marhabordák állványait csonttal lefelé, és nyomja össze őket a végektől. Ez tömöríti az állványt. A főzési idő alatt a hús zsugorodni fog, és nem akarja lelassítani ezt a folyamatot azáltal, hogy az állványt a főzőfelületre terjeszti.

A marhaborda körülbelül 6 órát vesz igénybe a megfelelő főzéshez 225 F és 250 F közötti hőmérsékleten. A legjobb módszer a hús érzékenységére utalni, ha a bordája már kész. A megfelelően főtt hús villás lesz.

Barbecue szósz hozzáadása

A BBQ, Inc. vonatkozásában

Ideális barbecue szósz felhelyezése a marhabordákra. Míg a sertésborda nagyszerű mártással vagy anélkül, a marhahúsbordák nagyban részesülnek a jó grillszószból. Ugyancsak jó lenne elkerülni a túl sok cukrot tartalmazó mártást, mint például az élelmiszerboltból.

A dohányzás során bármikor hozzáadhat mártást, de legjobb, ha megvárja az utolsó órát. Ez időt ad arra, hogy több vékony réteg barbecue-mártást felvigyen egy szép, ragadós szószrétegre, amely finomra készíti a marhahús bordait. Ha valódi füst ízt szeretne hozzáadni a szószhoz, dobjon néhány extra fadarabot a tűzre a füst felépítése érdekében.

Marhaborda vágása és kiszolgálása

A BBQ, Inc. vonatkozásában

Miután a marhaborda teljesen megkészült, és elkészítette a grillszószt, vegye le a dohányosról. Mint minden hús, faragás előtt hagyja hagyni a bordákat. A hús pihentetése lehetővé teszi a hő és a gyümölcslevek kiegyenlítését és a hús pihenését, ezáltal finomabbá teszi. Hagyja a marhabordákat 5–10 percig pihenni, fóliával borítva.

Amikor a pihenőidő eltelt, ideje faragni. A marhabordák vágására a legegyszerűbb módszer, ha felállják őket a végükön, és lecsúsztattak egy kést a csontok között. Ha a bordákat megfelelően főtték, akkor könnyedén átvághatja a húst anélkül, hogy elszakadna a csonttól. A bordákat a csonttal lehet a legjobban megeszni. Noha a csont bordái jól hangolódnak, egy kicsit nehezebb enni.

Az utolsó rész a bordáinak feljegyzése. Túl gyengéd? Nem elég gyengéd? Túl édes? Túl csípős? Ha rögzíti a folyamatot, legközelebb, amikor egy bordákra dohányzik, elvégezheti a kívánt eredmény eléréséhez szükséges beállításokat.