John Foxx / Stockbyte / Getty Images
A buggyantott hal egy egyszerű és finom étel, amelyet gyorsan és könnyen elkészíthetünk. Az orvvadászat jó módszer a sovány halak, például tilapia, tőkehal, nyelvhal, foltos tőkehal, sügér vagy laposhal, valamint zsíros halak, például lazac vagy pisztráng főzésére. Ez egy olyan nedves hőfőzési módszer, amely magában foglalja a főzést oly módon, hogy az élelmiszert folyadékba merítik, általában alacsony hőmérsékleten. Az orvvadászat megőrzi a nedvességet és ízt ad hozzá zsír hozzáadása nélkül.
Ami a halak számára az orvvadász folyadékot, elkészíthet egy egyszerű udvarhúslevest, amely egy ízletes, aromás, enyhén savas folyadék, amely sok ízet ad a halaknak anélkül, hogy túlterhelné. Vagy a bírósági húsleves helyett a halakat félig halkészlet, félig fehér bor keverékében szabadon elfogyaszthatja. Csak ellenőrizze, hogy van-e elég folyadék a halak befedéséhez.
A buggyantott halat általában mártással tálalják. Készíthet egy egyszerű velouté szószt (mint a mártást) az orvvadász folyadékból. Alternatív megoldásként elõzetesen elkészítheti a fehérboros mártást, hogy tálaljuk a buggyantott halakkal. Ha további szószötleteket szeretne találni, olvassa el a hal- és tengeri mártások listáját.
A halak orvvadászatának lépései
- A hal pontozása: Végezzen egy sor sekély, átlós vágást a halfilé bőrének oldalán. Ezek a vágások megakadályozzák, hogy a filé összehajlik az orvvadász folyamat során. A filéket síkba öntheti, vagy felére hajthatja (a bőr oldalán lehet). Egész hal orvvadása: Készítsen 1 gallon udvar húslevest. Hagyja lehűlni a húslevest. Helyezze a halakat a hideg udvar húslevesbe, majd forralja fel. A folyadéknak teljes mértékben le kell fednie a halakat. Orvvadász filé vagy más apró részlet: A orvvadász folyadéknak forrónak kell lennie. Melegítse a bírósági húslevest főzésre főzőpohárban vagy leveskannában. Amikor a folyadék eléri a 160 F-ot, azonnali leolvasási hőmérővel mérve, óvatosan adja hozzá a halat a folyadékhoz. A folyadéknak teljes mértékben le kell fednie a halakat. Ne hagyja forrni. A folyadéknak 160 F és 180 F között kell maradnia. Megfelelő hőmérsékleten nagyon kevés buborékot kell látnia. Főzzük és tálaljuk: Kb. Öt perc elteltével (a hal méretétől függően) meg kell készíteni a halat. Óvatosan vegye ki a halat. Ha a szósz már elkészült, helyezze a halat egy tányérra, fedje le öntettel és tálalja. Készítsen szószot: Ha veluetet készít a főző folyadékból, tartsa a halat lefedve és melegen tartva, miközben körülbelül négy csésze orvvadász folyadékot öntenek egy külön serpenyőbe. Csökkentse kb. Felére, majd a kapott folyadékot habverő szósz előállításához egyszerű vajliszt-rouxba keverje fel. Mártsa a halat, és azonnal tálalja.
tippek
- Ha egész halat, például pisztrángot orrszarvúznak, tekerje be maroknyi ruhába, hogy főzés közben ne görbüljön. A halak átlós vágásokkal való alternatívájaként alternatívaként a filéket apró spirálokba tekercselheti, az úgynevezett paupiettes-et . Indítsa el a nagy végét, és tegye a filét a hegy felé, és ellenőrizze, hogy a bőr a tekercs belsejében van-e. A készletben vagy a leveskannában történő orvvadászat helyett egy speciális halcsábítót használhat egy állvánnyal a hal. Ez lehetővé teszi a halak könnyű eltávolítását az orvvadász folyadékból, anélkül hogy károsodna. A hosszú, keskeny alakú orvvadász elkönnyíti az egész halak orvvágását, és lehetővé teszi a sütőben történő melegítést egyenletes melegítés érdekében.
