A luc
- Összesen: 10 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 4 adag (1 csésze)
Az alapvető fehér szósz, amelyet béchamel néven is ismert, nemcsak különféle ételekben használják, hanem sok más szósz alapja is.
A fehér szósz vastagsága az Ön által készített ételtől függ. A krémlevesek vékony fehér mártást igényelnek; egy közepes fajtát általában főzõben vagy mártásban használnak. Vastag és nehéz fehér szószok általában megtalálhatók a soufflé és a kroketti tésztában.
Az alábbiakban bemutatjuk az alapvető közepes fehér szósz lépéseit, valamint számos népszerű variációt és útmutatást az összes szükséges vastagsághoz.
Hozzávalók
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál általános célú liszt
- 1/4 teáskanál kóser só
- Dash frissen őrölt fekete borsot
- 1 csésze tej (vagy fél és fél)
Lépések
Olvassa el a vajat egy kis, nehéz serpenyőben alacsony lángon.
Kihúzza a lisztet az olvasztott vajba.
Adjuk hozzá a sót és a frissen őrölt fekete borsot.
Főzzük alacsony lángon, keverés közben, legalább 2 percig, hogy minimalizáljuk a "liszt" ízét.
Lassan adjunk hozzá 1 csésze tejet, folyamatosan keverve.
Folytassa a főzést lassan, amíg sima és megvastagodik.
tippek
- A szokásos béchamel szósz elkészítéséhez: Adjunk hozzá a tejet a közepes fehér szósz receptjéhez, egy 1 kis szegfűszeggel, babérlevélkel és szerecsendióval reszelt apró hagymával együtt. A kenyér helyett könnyű kenyér, tejszín vagy kombináció használható. Tej (lásd az alábbi variációkat.) Adjon hozzá több ízt zeller-sóval, szerecsendióval, egy teáskanál citromlé, hagyma juice vagy sherry, vagy néhány evőkanál apróra vágott metélőhagyma vagy petrezselyem hozzáadásával.
Variációk
- Vékony fehér szósz: Használjon 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál lisztet. Közepesfehér mártás: Használjon 3 evőkanál vajat és 3 evőkanál lisztet. Nehéz fehér szósz: Használjon 4 evőkanál vajat és 4 evőkanál lisztet. Sajtmártás zöldségfélékhez: Add hozzá 1/2 - 1 csésze apróra vágott sajtot a szószhoz, amint levette az égőről. Keverjük addig, amíg a sajt megolvad. Használja ezt a verziót egy rakott serpenyőben, szitálja rá zöldségekre, vagy dobja el tésztával vagy rizzsel. Cheddar mártás makarónihoz és sajtokhoz : Kétszer egy recept a közepes fehér szószhoz; adjunk hozzá 1/2 teáskanál száraz mustárport, a sót és a borsot. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott éles cheddar sajtot és keverjük, amíg meg nem olvad. Főzzen 2 csésze könyökmakaróni a csomagolás útmutatásait követve; csatorna jól össze, és keverjük össze a sajtmártással. Velouté mártás: Tej helyett ezt a mártást alapanyagból vagy húslevest készítik. Használjon csirkét, marhahúst, halállományt vagy zöldséglevest. A felhasznált alapanyagotól vagy húslevestől függően ez egy jó mártás csirkével, marhahússal, hallal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel történő tálalásra. Tejszínes szósz: Adjon hozzá néhány evőkanál nehéz tejszínt a szószhoz, még mielőtt kész. Gyógynövényszósz: Néhány perccel a készítés előtt adjon hozzá kb. 1/2 teáskanál szárított bazsalikomot, metélőhagyma vagy kapor a szószba. Vagy adjon hozzá körülbelül 1 teáskanál friss fűszernövényt. Egy alacsony zsírtartalmú változathoz próbálja ki ezt az alacsony zsírtartalmú vajas szószot.
Recept címkék:
- fehér szósz
- Francia szósz
- besamel
- köret
