Adam Gault / OJO képek / Getty Images
Az otthoni szakácsoknak a konyhában végzett munkához nincs szükség sok késre. A késeknél azonban fontos, hogy vigyázzon rájuk, hogy tartósak legyenek, és minimalizálja a sérülések esélyét. Itt vannak a legalapvetőbb tennivalók és dolgok, amikor a késeiről gondoskodni kell.
Kések élezése
A konyhai kések gondozásának legfontosabb szempontja, hogy éles maradjon. A tompa kés ne csak megnehezíti a konyhában végzett munkáját, hanem veszélyesebbé is teszi. Megismételve: az unalmas kés veszélyesebb, mint az éles. Az unalmas kés nagyobb nyomást igényel, ami viszont nagyobb eséllyel csúszik és vág.
Mi a tisztelet?
A tisztelés egy másik kérdés. Az élezés magában foglalja kis mennyiségű fém őrlését a kés széle átalakításához. Képzelje el, hogy az U köszörülését V.-nak kell őrölnie. A Honing viszont a kés széle igazításáról szól. A széle ott van, és éles, de mivel olyan vékony, hajlamos arra, hogy egy használat után meghajtsa magát. A megcsiszolás egyszerűen kilazítja azt a szélét és meghúzza.
Az élezéssel ellentétben a csiszolás olyan, amit minden otthoni szakács megtehet és meg kell tennie. A csiszoláshoz használt acél vagy rúd egy egyszerű eszköz, amely a kés szélét néhány ütéssel újra igazítja. Minden felhasználás előtt jó élezni (szemben az élezéssel, amelyet évente csak egyszer vagy kétszer lehet csinálni).
A csiszolás valóban segít a kemény bőrű paradicsom szeletelésében (bár a fogazott kés a paradicsomhoz nem rossz ötlet.)
Vágódeszka kiválasztása (és használata)
Tehát a kés éles, és a széle meg van csiszolva a tökéletes igazításhoz. Ideje dolgozni! De a felület, amelyet vágott, egy másik fontos tényező a kés éles tartásában és élettartamának meghosszabbításában.
Mindig vágjon egy vágódeszkán. Ez azt jelenti, hogy fából, műanyagból vagy bambuszból készül (amely technikailag egyfajta fű, nem fa).
A kés kedvéért a vágódeszka nem készülhet olyan anyagból, amely nehezebb, mint maga a kés. Ez azt jelenti, hogy nincs üveg vágódeszka. Ezenkívül ne vágja közvetlenül a gránit vagy márvány munkalapjára. Vagy bármilyen munkalap. A vágódeszkák olcsók. Használjon egyet!
A bambusz a fent említett három típus legnehezebb anyaga, tehát valószínűleg a harmadik választás, legalábbis amennyire a késéhez a legmegfelelőbb. A műanyag mosógépeket könnyebb tisztán tartani, mivel bejuthatnak a mosogatógépbe, és ki is dobhatják őket, amikor hegesedik. De egy puhafa vágódeszka, mint a vörösfenyő, a teak vagy a japán ciprus, lesz a legjobb a késéhez.
Más kérdés, hogy a kés életét a vágódeszka életével szemben rangsoroljuk-e, és olyan keményfa vágódeszkáknak, mint a juhar és a dió, sokat kell ajánlaniuk. Ráadásul sokkal könnyebben élesítheti a kést, mint a csúcsminőségű vágódeszka.
A kések tisztítása
A tisztítás egy másik olyan terület, ahol a konyhai késeket szörnyű visszaéléseknek lehet kitéve. A kések messze a legrosszabb, amit mosogatógépben moshatnak. Az ott folyó csörgő mennyiség miatt a penge biztosan egy másik késsel, egy tányér szélével, vagy akár maga a szerszámmal ütközik, amely tompítja és esetleg megrongálhatja a pengét (nem is beszélve arról, hogy mi a víz és melegítse meg a markolatnak).
Nem, bármilyen kést érdemes késsel a kézmosással kell járni. A szappanhoz és a forró vízhez minden amire szükséged van, és ügyeljen rá, hogy azonnal szárítsa meg, ahelyett, hogy levegőn száradjon.
A szénacél kés különösen különleges (ellentétben a rozsdamentes acéllal, amely sokkal gyakoribb). A szénacél kiváló anyag kés készítéséhez, mivel hosszú ideje megtartja a szélét. Másrészt hajlamos korrózióra és rozsdára - ellentétben az öntöttvas serpenyőkkel. Ezért az is jó ötlet, hogy megszárítása után enyhén olajozza a szénacél kését. Olvassa el a tulajdonos kézikönyvét.
Kések tárolása
Tiszta és száraz késével most elteheti. De hol? Ha egy szabadon álló késlapát más konyhai eszközökkel teli fiókban tárol, egyaránt árt a pengének és az önnek is, mivel fennáll annak a kockázata, hogy elvágja magát, miközben körbejár.
Néhány késői rajongó esküszik a falhoz rögzített mágneses szalaggal. Kései egyszerűen ragaszkodnak a szalaghoz, ahol nem mozognak, vagy meg nem kopogtatnak.
Egyesek számára a kések megjelenítésének képessége bónusz, de valószínűleg nem mindenkinek tetszik. Sőt, mindig meg kell őriznie ezeket a kitett pengeket, és ne feledje, hogy egy elég erős ütés elegendő lehet ahhoz, hogy lerúgja a csíkot és repüljön.
A fából készült késtömbök szintén alternatíva, de ügyeljen arra, hogy a késeket fejjel lefelé csúsztassa be a résekbe, hogy ne nyugodjanak a pengék éles szélén.
Természetesen, ha valakinek csak egy vagy két kés van (és megkérdőjelezhető, hogy a tipikus otthoni szakácsnak többnek kell-e háromnál több), akkor akár a mágneses csík, akár a dedikált kés blokkolhatja a feladatot. Akkor mit?
Az egyik egyszerű megoldás egy műanyag késvédő megvásárlása, és rácsúsztatása a kés pengéjére. Akkor tárolhatja fiókban, ha ez az egyetlen kivitelezhető lehetőség, anélkül, hogy aggódnia kellene a vágás miatt, vagy azért, mert a pengét más eszközök megsértik.
