Kanál curry por.
Brigitte Wegner / Getty Images
Míg sokan úgy vélik, hogy a curry a helyi szupermarketben található fűszerállványokban található currypornak nevezett egyetlen fűszerre vonatkozik, a curry valójában lehet száraz vagy nedves, száraz fűszerek keveréke vagy fűszeres szósz. Nagyon esély van arra, hogy az étteremben felszolgált étel nem tartalmaz curryleveleket. Lehet, hogy nem is forró.
A currypor története
Zavarunk nagy része a brit gyarmatosítás napjaiban nyúlik vissza. A történet azt mondja, hogy egy brit tisztviselő, aki arra készül, hogy Indiából távozik, és hazatérése után el akarja élvezni kedvenc indiai ételeit, megparancsolta szolgájának, hogy készítsen indiai fűszerek keverékét. Így született a curry azonosítása száraz porral.
Nem segít abban, hogy a kereskedelemben előállított, hullámos por gyakran kevés hasonlít az illatos fűszerkeverékekhez, amelyeket az indiai háziasszonyok naponta a nulláról készítenek. Ez azt is megmagyarázza, hogy az éttermi vendéglátó ételek, például a szingapúri curry rizs tészta miért kapnak ilyen rossz rapszet.
A Curry áttekintése
A curry valódi természetének megértéséhez segít megismerni, hogy a szó a tamil kahri- ból származik, ami azt jelenti: „szósz”. Délkelet-Ázsiában és Indiában a curry nem fűszerkeverék, hanem egy edény, folyékony, mártásos állagú. A közvélemény véleményével ellentétben nem minden curry van túl meleg. Ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy bár a curry az évszázadok óta az indiai főzés egyik fő alkotóeleme, a chili paprika új világ gyümölcs. Mielőtt a paprikát a spanyol és portugál felfedezők Európába (majd később Ázsiába) bevezetnék, a curry-keverék legtökéletesebb összetevője a fekete bors lett volna.
Manapság négy fűszer található a curry pasztákban és porokban:
- Chili: a felhasznált típus befolyásolja az edény szüneteltetését; általában a kisebb chili melegebb. A thaiföldi főzésben bemutatott vörös és zöld curry pasztákat piros, illetve zöld chili készítik. Kurkuma: ez adja sok curry sárga színét. Koriander: a koriander növény magjai, amelyeket az ősi idők óta értékelnek pletykált afrodizisztikus tulajdonságaik miatt. Kömény: a világ egyik legrégebbi fűszere, diószerű ízű és gyakran használják fűszerkeverékekben
Bár nincsenek szigorú és gyors szabályok, ezeknek a fűszereknek legalább három jelen van a legtöbb curryben.
Hol található ázsiai curry?
Annak ellenére, hogy indiai szerzetesek vezettek be a híres Selyemút mentén, a curry soha nem értett el Kína nagy részén. A curry-t azonban Dél-Kínában gyakran használják, hogy ízesítsék a tenger gyümölcsei, zöldségei és tészta ételeit.
Természetesen ez egy másik történet Délkelet-Ázsiában. A thaiföldi, malajziai és indonéziai curry kellemesen eltérő ízű, a helyi alapanyagok beépítése miatt. A mészt és a citromfűt gyakran használják curry pasztákban vagy porokban. A kókusztejet gyakran használják sűrítőként, bár a közvélemény véleményével ellentétben nem minden thai curryt kókusztejjel készítik. A diófélék gyakran curry-ként alakulnak, és a candlenut (dió vagy mogyoró alakú fehér dió) népszerű összetevője az indonéz és malajziai currypasztákban.
A fenti információk szerint a curry rendkívül alkalmazkodóképességű. Nyugodtan kísérletezzen, hozzáadva kedvenc fűszereit és más összetevőit. Ha nem szeretne saját curry pasztát készíteni, akkor a speciális élelmiszerboltokban elérhető vietnami márkák édes ízűek és általában nagyon kedvesek a délkelet-ázsiai ételekhez. A déli kínai receptekhez a legtöbb szakértő javasolja, hogy ragaszkodjanak a hagyományos indiai pasztákhoz.
A felhasznált chili típusától függően a vörös és a zöld curry paszta szilárdsága viszonylag enyhe és tüzes forró lehet. Nem mindig könnyű megmondani a paszta ízét a tartályból, ezért kérjen segítséget az üzlet munkatársaitól. Az utolsó főzési tipp: a sikeres curry elkészítésének titka az, hogy hagyjuk hosszú ideig párolódni, hogy a fűszerek teljes aromája megjelenjen.
