Carmichael / Az Image Bank / Getty Images
- Összesen: 20 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 15 perc
- Ördülési idő: 3 óra
- Hozam: 1 pint (12 adag)
A pektin a gyümölcsben egy természetesen előforduló anyag, amely megkönnyíti az édes tartósítószert. Néhány gyümölcsben viszont alacsony a pektinszintje és hozzáadott pektint kell adni a gélesedéshez. Kereshet pektint, vagy elkészítheti saját magát a citrushéjból. Pektint is készíthet almából.
A magas pektintartalmú citrushéj teszi a lekvár gélt hozzáadott pektin nélkül. Ne feledje, hogy a pektinben gazdag a citrushéja fehér része vagy belső része. Az alul érett gyümölcsökben több ez a mag, mint a teljesen érett gyümölcsökben. Bármely citrusfélét felhasználhat ehhez a recepthez, de a grapefruit különösen jól működik, mivel nagyobb a magja.
Eltávolítja a citrus héját, a kéreg színes részét. Tegye félre egy másik felhasználásra, például a limoncello-ra. A héja csodálatosan aromás és ízléses, ám eláraszthatja más gyümölcsök ízeit a dzsemekben és a zselékben (különösen, ha nem citruslekvárt készít), és nem hoz pektint a partira. Légy tudatában annak, hogy ez a pektin kissé keserű lehet vele, ezért a legjobb olyan konzervekben használni, amelyek fűszereket vagy nagyon ízletes gyümölcsöket tartalmaznak, inkább finomabb konzervekben.
Hozzávalók
- 1/2 font citrushéj (fehér részek)
- 1/4 csésze citromlé
- 2 csésze víz
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Távolítsa el a héja színes héját zesterrel vagy növényi hámozóval, és tegye félre más felhasználásra, vagy dobja el.
Vágja le a fehér botot, apróra vágja és mérje meg, ügyelve arra, hogy 1/2 fontod van.
Közepes edényben egyesítse az apróra vágott citrushéjat és a citromlevet. Hagyja állni 2 órán át. Adjunk hozzá vizet, és hagyjuk állni egy órán át.
Forraljuk a keveréket magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt és főzzük 15 percig. Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni.
Szűrjük le egy zselés zsákba vagy több rétegre a sajtkendőn.
A folyékony pektin készen áll a használatra. Egy hétig hűtőszekrényben vagy 6 hónapig fagyasztóban tarthatja.
Lehet, hogy a pektin nem olyan koncentrált, mint szeretné. A pektin erősségének tesztelésének egyik módja egy evőkanál bevétele, és egy evőkanálba dobása pár evőkanál alkoholos dörzsöléssel. Hagyja egy percig ülni, majd ellenőrizze, hogy fel tudja-e venni egy pektin gömböt egy villával. Ha nem tudja, csökkentheti a fennmaradó folyékony pektin-tétel folyadékát forrásig melegítve, fedetlen állapotban, amíg koncentráltabb lesz.
A házi készítésű citruspektin tartósításhoz teljesen különbözik a módosított citruspektintől, amely orvosi kutatás tárgya. A pektin emészthetetlen rost, míg a módosított citruspektin speciálisan feldolgozható, hogy emészthető legyen. Ezt otthon nem tudja megtenni.
Recept címkék:
- pektin
- Amerikai
- nyári
- hozzávaló
