Natasha Nicholson / Getty Images
- Összesen: 70 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 60 perc
- Erjedési idő: 900 óra
- Hozam: 6 adag
A datolyaszilva a világ legédesebb gyümölcsje, amikor teljesen érett, és finom, gyümölcsös bort készítenek, amely nagyon népszerű Koreában. Ne feledje, hogy a borkészítés során türelemre van szükség. Jó, érett datolyaszilvaval kevesebb, mint hat hónap alatt elkészítheti otthon finom borát.
Csak egy örömére, ha egy pohár bort kínál Önnek, ez a recept minden perc várakozási időt megér.
Mielőtt elkezded
Szüksége van egy vödörre, nagy dudorra, vödörre, edényre vagy más, nem reagáló élelmiszer-tartályra (kerámia, zománcozott edények, rozsdamentes acél, üveg vagy fém), és lehetőleg fedéllel. Itt történik az elsődleges erjedés. A hajónak:
- Képesek egynegyed-felére nagyobb mennyiségű folyadékot tartalmazni, mint a folyadék teljes térfogata. Legyen képes az erjesztési kupak emelkedését megőrizni, hogy lehetővé tegye a jó aerob erjedést.Az erjedés során be kell fedni, hogy megakadályozzák a port, baktériumokat vagy idegen részecskéket. Ne legyen légmentes.
Találjon még két korsót, üveget, üveget, fémből vagy karosszériából álló kocsit, amelyek általában széles testű és kúpos nyakúak, egy kis nyílással. A nyílást légzárral kell lezárni. Ez a másodlagos erjedési edényed, ahol az alkoholos erjedés második fázisa kerül sor.
Szüksége van még:
- Egy légzsák a másodlagos edényekhez. Egy Campden tabletta, egy kéntartalmú termék, amely elpusztítja szinte az összes vad baktériumot és gombát, amelyek azokból a nyers összetevőkből készülnek, amelyekből a bor készülni fog. Borászati stabilizátor (opcionális): Káliumsorbát, néha "bor" stabilizálószert "adnak a kész borokhoz palackozás előtt, az újraerjesztés lehetőségének csökkentése érdekében. Erősen ajánlott, hogy kálium-szorbátot használjon minden olyan borban, amelyet édesíteni kíván, vagy olyan borban, amely még az erjedés után is édes. Borosüveges Grolsch-palackok. 4 víz elegendő ehhez a vízmennyiséghez.
Hozzávalók
- 3 font Hachiya datolyaszilva (érett, hámozott, mosott, magozott és negyedezett)
- 2, 5 font granulált cukor
- 1 teáskanál sav keverék
- 1 gallon szűrt víz
- 1 Campden tabletta (zúzott)
- 1/2 teáskanál élesztő tápanyag
- 1/2 teáskanál pektin enzim
- 1 csomag bor élesztő (javasolt: Montrachet vagy pezsgő élesztő)
- Opcionális: 1/2 teáskanál bor stabilizáló.
Lépések
Gyűjtse össze a gyümölcsöt, a vizet, a savkeveréket, a cukor felét, élesztőt, Campden tablettát és az elsődleges edényt.
Tálaló villával vagy burgonyapürével jól aprítsa el a datolyaszilva datolyaszilvakat és tegye az elsődleges edénybe.
Adjon hozzá savas keveréket, élesztő tápanyagot, zúzott Campden tablettát és a cukor felét a péphez.
Adjunk hozzá egy liter vizet, és alaposan keverjük el, hogy feloldódjon a cukor. Hagyja fél napig pihenni.
12 óra elteltével adjunk hozzá pektin enzimet és élesztőt.
Erjesztjük öt-hét napig, az edényt fedve tartva, de naponta keverve.
Hét nap elteltével szűrjük át a folyadékot egy nejlonszitán egy másik tartályba. Óvatosan öblítse le az elsődleges edényt, és tegye vissza a folyadékot.
Adja hozzá a cukor fennmaradó felét, alaposan keverve, hogy összekeveredjen.
Helyezzen folyadékot a szekunder tartályok egyikébe legalább 3 hüvelyk belső helyiséggel.
Helyezze be a légzsilit.
Három-négy hét után a folyadékot egy tiszta szekunder edénybe rakja (szifon), és légzárral zárja le. Hagyja hátra az üledéket / iszapot, amely az első szekunder edény alján lerakódott.
Havonta rakja, amíg a bor készen áll a palackozásra, vagy kb. Három hónapig.
Ez idő után, ha édesebb bort szeretne, adjon hozzá még cukrot és a stabilizátort. Ne feledje, hogy gallonnyi borra ne adjon több, mint 1/2 teáskanál stabilizátort.
Mielőtt a bort a másodlagos edényből a palackokba helyezné, megfelelően tisztítsa meg a flip-top Grolsch palackjait.
Hűtsük le és tálaljuk magas fuvolán. Élvezd!
Datolyaszilva-megjegyzések
Noha a datolyaszilvafajtáknak sokféle változata van, két fő kategória létezik:
- Dan Gam (Fuyu datolyaszilva) fordítása "édes datolyaszilva", és összetört paradicsom alakú. Narancsszínűtől mélyvörös-narancsig terjed. Húzza le, vagy várja meg, amíg meglágyul; héja ehető. Ha úgy dönt, hogy megeszik, amikor szilárd, akkor is édes lesz. Ddulben Gam (Hachiya datolyaszilva) hegyesebb az alján. Hosszabb és általában nagyobb, mint a dan gam. Nem enni, ha nem érett és puha, mivel magas a tanninszintje, és a kellemetlen száj miatt úgy érzi, hogy elhagyja. Ha kész, finoman puha és pulpás. Óvatosan hámozza le, vagy kanállal kigyulladja a belső felületeket.
Recept címkék:
- Bor
- koreai
- esik
- ital
