annick vanderschelden fotózás / Getty Images
Ha keverő sütéshez olajat adunk hozzá, azt szeretnénk, ha az olaj részben bevonná a wok oldalát és az alját körülbelül félig. Ennek oka az, hogy az ételt gyakran keverik a sütés során a wok oldalához. Például egy csirke- és zöldségkevert sütés során a zöldségeket röviden keverhetjük, majd a wok oldalára nyomhatjuk, és a csirkehúst közepére adhatjuk hozzá. A zöldségek oldalain alacsonyabb hőmérsékleten fejezik be a főzést (de nem égetik), miközben a csirkehúsot a wok középső, legmelegebb részében keverjük. Az olaj eloszlásának további előnye a wok oldalán és alján az, hogy gyorsabban melegszik fel.
Mód
- 1. módszer: Az előnyben részesített módszer. Örvényezze vagy szitálja az olajat egy előmelegített wokba, úgy irányítva, hogy az egy ponthoz érjen, amely a wok oldalának felénél kb. Ezután döntse meg a wokot, és mozgassa oda-vissza, oldalról a másikra úgy, hogy a wok alsó fele és az alja alaposan bevonódjon. Adjunk hozzá egy olajat egy előmelegített wokhoz, majd egy spatula hátulján fedjük le a wok oldalát az olajjal, körülbelül félúton.
