Összetevők egy csirke sózására. Natasa Mandic / Stocksy United
A csirke pörkölése viszonylag egyszerű és érthető. Ez nem igényel nagyon sok zavarást, fejlett készségeket vagy bonyolult matematikát. Leginkább egy meleg kemencébe helyezi a madarakat, elmúlik az idő, majd kiveszi a sütőből.
Ennek ellenére érdemes szem előtt tartani, hogy a csirke egy sötét hús, könnyű hús, csontok és porc összetétele, amelyek szorosan egy rugalmas, mégis rugalmas külső bőrbe vannak zárva. A homogén marhasülthez képest egy egész csirke meglehetősen bonyolult. A mellhús karcsúbb és kevésbé szaftos, de nem veheti ki, mielőtt a sötét húst átfőzik, ami tovább tart. Ez a probléma sehol sem nyilvánvalóbb, mint a pulykáknál. Mivel annyira nagyok, a lábhús elkészítésének idejére a mellek elkerülhetetlenül túlmelegedtek.
Miért sós?
Az a tény, hogy a csirke pörkölése bármilyen módon bolondos, elsősorban annak viszonylag kicsi méretéhez kapcsolódik. De ez nem jelenti azt, hogy nem tudna segíteni. És itt érkezik a sós só. A sósítás nedvességet és ízét növeli a húshoz. Mivel egy csirke olyan kicsi, nem kell sóznia napokig, vagy akár egy éjszakára. Reggelente öntsük a sós vízbe, és készen áll arra, hogy aznap este vacsorára süssük. A legfontosabb az, hogy gondosan megtisztítsa a bőrt. Ha nedvesen megy a kemencébe, akkor a bőr nem ropog fel megfelelően. Sós csirkeszárnyokat is sósíthat.
Sós vízzel biztonságosan
Miután elkészítette a sós oldatot, ügyeljen arra, hogy teljesen lehűljön, majd jég hozzáadásával alaposan lehűtse. Ha a sós víz nem jeges, akkor élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent a kezed. A sós só kezdeti forralásának oka az, hogy felszabadítja a bors és a szegfű fűszeres ízeit.
Lépések a csirke sósításához
Kövesse ezeket a lépéseket egy ízletes (és biztonságos) sós sóhoz:
- Egy hatalmas edényben egyesítsen egy liter hideg vizet, egy csésze kosher-sót és egy fél csésze barna cukrot.Keverje hozzá, hogy feloldódjon, majd adjon hozzá egy evőkanál teljes szegfűborsot és egy evőkanál egész fekete borsot.Fegyen fel a folyadékot forraljon fel, majd vegye le a tűzről, és hagyja teljesen lehűlni.Ha a sós sóoldat lehűl, adjon hozzá négy csésze jeget, és forgassa körül, hogy a folyadék alaposan lehűljön. sóoldattal mossuk. Lehet, hogy le kell mérnie valamivel nehézkel, hogy víz alatti maradjon. Fedje le az edényt, helyezze át a hűtőszekrénybe, és hűtse 8–24 órán keresztül bárhol. Ha készen áll a csirke pörkölésére, vegye be öblítse ki hideg vízben, és tiszta papírtörölközővel szárítsa meg. Dobja el a sóoldatot, és folytassa a csirke pörkölését.
