Maas Rita / Photodisc / Getty Images
Az elkötelezett rajongók légiói számára a lágy héjú rákok csaknem a boldogságot kiváltó ételek a bolygón. A szezon folyamán (amely tavasszal kezdődik) a lágyhéjú fanatikusok serpenyőben sütve, rántva, grillezve és rántva fogyasztják őket.
De azok számára, akiknek még soha nem volt örömük, és azok számára, akik még szeretnének többet megtudni az egyik kedvenc ételükről, íme néhány érdekes tény, hasznos tipp és finom főzési ötlet a lágy héjú rákokhoz.
Mik azok és hogyan lehet őket megvásárolni
A közhiedelemmel ellentétben a lágy héjú rákok nem különálló fajok; ezek csak szabályos, kemény héjú rákok (leggyakrabban kék rákok az Egyesült Államokban), a növekedés egy adott szakaszában.
Ahhoz, hogy a rák nagyobbé váljon, először el kell dobnia a régi héját, és egy újat kell létrehoznia, amelyet időközönként tesz egész életében. Ehhez új „kabátot” képez a régi héja alatt, majd elegendően felduzzad, hogy a héj felső és alsó fele szétváljon, hátulról kezdve.
A rák - az új, puha "köpenyében" - elég rugalmas, hogy vissza tudjon lépni a régi héjból. Ha igen, úgy néz ki, mint egy normál kemény héjú rák, fűrészes karmokkal és úszószárral kiegészítve - de ugyanolyan kemény, mint egy gumi csirke!
Vadonban a rák az olvadás után nagyon gyenge és sebezhető, héja szinte azonnal megszilárdulni kezd. Néhány órán belül visszatért kemény rákrá.
Tehát hogyan fogják el a halászok őket abban a rövid átmeneti időszakban? Általában véve nem. Mit csinálnak, elkapják őket közvetlenül a folyamat megkezdése előtt, majd tartsák őket nagy, hőmérséklet-szabályozott tartályokban, amíg össze nem csapódnak. A lágy rákokat ezután eltávolítják a vízből (ami megállítja az edzési folyamatot), és nedves szalmába, tengeri moszatba vagy más anyagba csomagolják, mielőtt frissen szállítják a piacra vagy a feldolgozóhoz fagyasztásra.
Friss lágy héjú rákok vásárlásakor vásárolja meg élőben, ha csak lehetséges, egy megbízható tenger gyümölcsei piacról. Az élő softshells nagyon kicsit és nagyon lassan mozog. Héja nagyon rugalmas lesz. Ne habozzon alaposan megvizsgálni őket; karmok ártalmatlanok a lágyhéjú állapotban. Kerülje az élő vagy halott rákot, amelynek bármilyen erős szaga van; egy friss rák, mint egy friss hal, kissé illatosabb, mint a víz, amelyből származik.
Hogyan készítsünk lágy héjú rákokat a főzéshez?
Ezután emelje fel a felső héj mindkét felét, és távolítsa el a tollas kopoltyúkat vagy a tüdőket. Ezután fordítsa át a rákot, és húzza le az alsó csuklós lemezt (a hegyes rész) a héj alján. Ez az - kész!
Hogyan kell enni a puha Shell rákot
A lágy héjú rákot egészben fogyasztják, a „héjat” és minden. A héj meglehetősen rugalmas, a hús belsejében hihetetlenül édes, lédús és tiszta rák ízű.
Gyakran a legjobb a főzés egyszerű módszerei: sütés, roston sütés és különösen sütés. A hüvelykujj szabályaként a puha kagylót kb. 4 percig, vagy összesen 8 percig fel kell rántani vagy sütni; kb. 5 perc oldalanként a rácson.
Népszerű a rákok enyhe lisztetése és vaj kevés olajjal való serpenyőben történő sütése. Ennek egyik változata az, hogy vajban és olívaolajban főzzük őket, majd egy serpenyőben fehér borral, egy friss citromlével, egy teáskanállal vagy két apró apró kapribogyóval és néhány apróra vágott friss petrezselyemmel, sóval és repedt üvegzsinórral zsugorítsuk meg a serpenyőt. bors ízlés szerint - csodálatos és szinte pillanatnyi mártás.
A rántott és mély sült lágy héjú rákok igazi élvezet. A klasszikus szendvicset salátával és paradicsommal készítik egy enyhén pirított tekercsen, majonézzel vagy csak egy tartármártással eloszlatva - semmi, ami befolyásolhatja a rák édességét. Adj hozzá egy jó coleslaw oldalt, és készen állsz.
Használhat szabványos bevonatot vagy kenyérkészítőt, vagy keverheti össze a saját lisztet és félig kukoricaliszt, kissé fokhagymaporral, nagy mennyiségű fekete borssal és egy csipetnyi cayennel fűszerezve. Akkor is töltheti őket gomba-duxellel, és kenyérrel hagyhatja őket parmezán-fűszeres morzsával, ha kedvedre vágyik.
Vigyázat: egy lágy héj mély sütésekor a karomban és a lábakban gőz halmozódhat fel, ami felszakadhat (és esetleg frissen forró olajat okozhat.) Kerülje ezt úgy, hogy sütés előtt csapot átnyom az egyes karom- és lábszegmenseken, vagy egy második sütőkosár behelyezése az elsőbe, hogy a rákok teljesen belemerüljenek az olajba.
