Ön egy shish kebab rajongója? A török konyha nemcsak arról ismert, hogy a shish kebabot bemutatja a világnak, hanem a különféle finom grillezett húsok és kebabok széles választékát is.
A török konyhában a "şiş" (SHEESH) a fém nyársra utal, a "kebap" pedig "sült húsétel". Pácolt bárány- vagy marhahúst darabokat helyeznek a nyársra, általában zöldség nélkül, és addig szénütéssel forgassák, amíg kész. A világ legjobb és legízletesebb kebabjai közül néhány Törökország délkeleti tartományaiból származik, és ezek közül sokat otthon is elkészíthet.
-
Marha Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Egy könnyen elkészíthető klasszikus kebab esetében nem szabad bajba kerülni a marhahúsos kebabokkal. Ez a recept megköveteli, hogy a húst egy éjszakán át pácoljanak és faszénrácson főzzék. Ha grillezett zöldségeket szeretne a kebabjaival, külön nyárson grillezze őket.
-
Adana Kebab (földi bárány kebab)
Anita Schecter
Az adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) Törökország egyik leghíresebb kebabvárosának, Adana-nak a neve. Ez az étel darált marhahúsból vagy bárányból készül, hagymával, fokhagymával és török fűszerekkel együtt, majd kézzel csomagolja nagy, lapos fém nyárson.
Amikor a kebabot a grillre helyezi, a zsír csepeg a húsból, és összekapcsolódik. Egy hosszú, üreges csövet képez a főtt húsból, miután a nyársat eltávolítottuk. Az Adana-t általában grillezett zöldségekkel, például forró zöld chili paprikával, hagymával és paradicsommal, valamint egy kiadós bulgurral és zöldségfélékkel tálalják.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Egy másik népszerű kebab az Adana kebab unokatestvére. Urfa városának elnevezett Urfa kebabot szinte ugyanolyan módon készítik, mint Adana, levonva a fűszer egy részét. Az Urfa enyhe ízesítésű, hagymával, fokhagymával, köménytel, oregánóval és édes paprikával fűszerezve. Finom és lédús lesz, és hagyja, hogy a hús aromája átvillanjon.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
A Döner kebab (kész-EYR 'keh-BOB'-uh), vagy fordult kebab, népszerű török utcai étel, amelyből származnak a görög giroszkóp és az arab shawarma. Törökországban a hús karcsúbb, sokkal barnább és élesebb.
Az esztergált kebab forgácsát általában sima rizságy fölött fogyasztják, vagy durumnak nevezett durum búzalisztből készült lágy tortilla-ba csomagolják (doo-ROOM). Ez a kebab nem a mély délkeleti részből származik, hanem Bursából, egy Isztambultól délre fekvő városból és az Oszmán Birodalom első fővárosából.
A kebab elfordítását vízszintesen lógották és szén felett főtték, hasonlóan ahhoz, amit Kelet felé haladnak. Egy napon az 1800-as években Bursában élt İskender Efendi úgy döntött, hogy külön grillt készít a hús vertikális sütésére. Ez az új találmány lehetővé tette a hús egyidejű forgását és borotválkozását. Így született a modern esztergáló kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Az Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), egy másik népszerű bursai kebab étel, maga Iskender Efendi elnevezése. A döner ropogós forgácsát egy lágy, sima, kenyérrétegre helyezik, hasonlóan a pitahoz, amelyet apró négyzetekre vágtak.
Az egész ételt megolvasztott vajjal, krémes joghurttal és csípős paradicsomszóssal eloltották. Az autentikus Iskender kebabot továbbra is Bursában és Törökország egész területén szolgálják fel az Iskender Efendi nevű étteremláncban.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC 2.0-ig
A népszerűség szempontjából közel egy pillanat alatt elérhető az Iskender kebab, a Polite Ali kebab, jobban ismert alinazik kebab néven (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ez a zamatos klasszikus egy grillezett bárány kombinációja, meleg, tűzön sült padlizsán ágyán, sima joghurttal keverve.
Ha padlizsán szerető vagy, ez az étel az Ön számára. A sült padlizsán füstös íze valóban fokozza a grillezett bárány ízét.
-
Csirkekebab
alex9500 / Fotolia.com
A Tavuk (tah-VOOK) vagy a taouk shish kebab mellhúsból vagy fűszerekkel pácolt, nyárson grillezett sötét húscsirkéből készül. Ez egy egyszerű étel, amely biztosan mindenkinek tetszik. A fűszeresebb változat fűszerezett vörös paprika pasztával van bevonva.
