Isabelle Rozenbaum és Frederic Cirou / Getty Images
A nagy grillezés egyik legnagyobb titka a húskiválasztásban rejlik. Ez különösen fontos a bárány esetében. A kívánt hús megszerzéséhez elengedhetetlen annak ismerete, hogy mit kap. Noha a bárány nem feltétlenül tartozik azon húsok közé, amelyek a grillezésre gondolnak, egyetlen más hús sem élvez többet a tűzből, mint a bárány.
A hagyomány azt diktálta, hogy a bárány ideje a tavasz. A fiatal bárányt áprilisban és májusban hoztak forgalomba, lédús, finom ízük miatt felvásárolták és ízelték. Manapság, a kontrollált tenyésztésnek köszönhetően a fiatal bárány egész évben tehető. Előfordulhat azonban, hogy a báránytermékek szűk választékát találja a helyi szupermarketekben, így szükség lehet egy speciális üzletbe vagy húspiacra szállni.
Mit kell keresni
A juhokat nagyon sokféle korban vágják le. A bárány a fiatal juhok egy héttől körülbelül nyolc hónapon át érlelésére utal. A melegház bárány egy-két hetes. A bárány bárány négy-hat hetes. A rendszeres bárány (amit a szupermarketben kapsz) hat héttől egy éves korig terjed. Ezt követően birka- vagy egyéves báránynak hívják. A húscsomagolás iparának egyre növekvő szabványosításával általában azt tapasztalja, hogy a bárány a piacon nem olyan fiatal, mint régen. A tipikus bárány súlya 32 font. és birka 50 fontnál. A bárány előnyben részesítésének oka az, hogy a juh elöregedésekor a hús keményebbé és erősebb aromájúvá válik. A legtöbb ember nem szereti az erős, gamy aromát.
Szóval hogyan mondja el, mit kap?
A juhok öregedésével a hús sötétebbé válik. A meleghús bárányának rózsaszínű hús, fehér zsír és vörös csíkok vannak a csontokban. A birka sötét, majdnem lila húsú, sárga zsírral és fehér csonttal rendelkezik. És természetesen a méret egy másik módja annak, hogy megmondjam. Minél kisebb a vágás, annál fiatalabb a bárány. Minél fiatalabb a bárány, annál lágyabb az íze és annál érzékenyebb a hús.
Szóval, mit csinálsz a bárány / birkával?
Miért sütted természetesen? A legjobb vágás az ágyék, a láb, a far és a bordák. Grillezheti ezeket a darabokat ugyanúgy, mint a sertéshúst vagy a marhahúst, de kap valami extraat is, nevezetesen egy kemény, erős ízű ételt. A bárány és a birka főzésének titka a lágyításban és a pácolásban rejlik. Ez a titok a juhok táplálkozásának legkorábbi napjaira nyúlik vissza.
A bárány vagy birka elkészítésének legrégebbi módszerei (a bárány a beépített hulladék miatt a régi időkben nagyon ritka volt) pörköltet és aprítást tartalmaznak. A birka pörkölt népszerű étkezés volt a vidéki juhok nevelő népei körében. A pörkölt nagyon hosszú ideig főzzük, hogy a hús gyengébbé váljon és az íze csökkenjen. Egyéb bárányhús a Moussaka (zöldséges réteggel őrölt bárány) és a Badshahi Gosht (birka curry, fiú, akiben még nem élted, amíg jó birka curryed nem volt).
Minden rendben és Dandy, de mi van a grilltel?
Egy lágy bárány- vagy birkadarabból való főzéshez először meg kell pácolni és pácolni. Attól függően, hogy melyik darabokat használja, vegye be a húst és jól dobja be egy húslágyítóval. Ez elősegíti a hús sűrűségének lebontását, lehetővé téve egyenletesebb főzést, valamint a zsírok és az inak egyenletesebb lebontását. Ezután kenje fel a pácot. Érdemes hagyni, hogy ez egy jó napig, vagy legalább egy éjszaka üljön. A bárány hagyományos pácolásai olívaolajjal kezdődnek, és menta, citrom vagy fokhagyma ízesítésével érik el. Mi inkább a fokhagymát részesítjük előnyben. A menta hozzáadása a bárányhoz véleményünk szerint csak egy módja annak, hogy fedezzük a régebbi darabok erős ízét.
Grillezéskor ügyeljen arra, hogy a hús felületén jó olajréteg legyen. A bárány jobban tapad, mint más húsok. Dohányzás vagy grillezés során adjon neki egy jó pácot és tölteléket. Ha nagy darabolt bárányhéjat készítsen, vágjon be a húsba, és adjon hozzá egész fokhagyma gerezdjét Meghintjük petrezselyemmel, kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal, babérlevelekkel stb. Ha jól csinálja, akkor a szomszédok kihúzzák a rácsukat, és a hátsó udvarra költöznek (díjkölcsönzés).
Ne feledje, hogy a bárány erős ízű. Ne rejtsd el; egészítsd ki. Fokhagyma, olívaolaj, bor, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, bors, száraz mustár, currypor adják hozzá a bárány ízét. Ne fukargassa az ízét. A bárány a világ legjobb főzési hagyományai közül (görög, olasz és indiai) származik.
