Kínai Dim Sum készlet.
Anek / Getty Images
A Dim sum kantoni stílusú párolt gombóc, kis, majdnem harapás méretű részekben elkészítve. Az Egyesült Államokban a dim sum kifejezés általánosítja az étkezési stílust vagy az étterem élményét is, amelyben a kínai konyha kis tányérai mozgó kocsikban kerülnek bemutatásra ülő meccsekre. Az étteremlátogatók ezután kiválasztják azokat az ételeket, amelyeket kipróbálni kívánnak, és a megrendeléskor a tányérokkal együtt megteszik a tányérokkal.
A DIM sum általában családi stílusban kerül bemutatásra és fogyasztásra, azaz a kis tányérokat megosztják az asztal között, és a kis adagok miatt az étkezők különféle ételeket kipróbálhatnak. A tipikus dim sum menüben különféle típusú párolt zsemlék, rizs tészta tekercsek és gombócok szerepelnek, amelyek mindegyikében különféle töltelékek és összetevők találhatók sertéshöz garnélarákig és csirkétől zöldségig.
Tekintettel a dim sum ételek széles skálájára és arra, ahogyan az emberek általában megrendelnek, sok első alkalommal megjelenő dim sum éttermi látogatónak először egyszerűen lábába kell ugrani, vagy engednie kell a pártrendelés tapasztaltabb tagjának. Ezzel a leíró útmutatóval bárki készen állhat a tipikus tompítási menü elsajátítására.
Dim Sum menü útmutató és fordító
- Marhahús
Fűszerezett őrölt vagy darált marhahús, a túrósbőrre helyezzük és Char Siu-vel párolva ( sült sertéshús)
Char Siu Bao sült sertéshúsban használt töltelék
A híres párolt zsemle, sült sertéshúskal töltve, Cheung Fun (rizs tészta tekercs)
A rizs tésztaleveleket garnélarákkal, marhahússal vagy sertéshúsmal töltik meg, majd párolják vagy serpenyőben sütik. Curry tintahal vagy curried tintahal
A tintahal vagy tintahal curry szószban pácolt és párolt. Ham Sui Gok (rántott félhold)
Ezek hasonló töltelékkel bírnak, mint a Taro gombóc ( Wu Gok ), de egy mélysütés előtt burkolórésszel és ragacsos (édes) rizzsel készített tésztadarabbal fedik le. Tojásbarna
Párolt puding, amely tartalmazhat húst vagy tenger gyümölcseit. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Sült torta torta puding töltelékkel. Fung Jeow
Csirke lába. Általában kevert vagy mélysült, majd pácolt és végül párolva. A pác gyakran tartalmaz feketebab-mártást és / vagy osztrigaszószt. Fun Gor
Mint a legismertebb har gau (lásd lent), ezek a gombócok áttetsző gombócok. Töltik sertés- és bambuszrügyekkel. Har Gau (Har Gow)
Azok a fényes, áttetsző garnélarák gombócok. A gombóccsomagolás átlátszósága abból származik, hogy búzakeményítőt használnak a tésztában. Jiaozi (jao-tze , mandarin) vagy Gow Gee (kantoni)
Kínai gombóc. Bár a kínai gombócokat sokféle módon lehet főzni, amikor az emberek a jiaozi-ra hivatkoznak, általában víz alatt vagy levesben főtt gombócokat értenek. A Gow gee viszont gyakran serpenyőben sült. Lo Bak Goh (törvény Bok Gow)
Kínai fehérrépa, amely hasonló a japán daikon retekhez, és rizsliszt (nem ragacsos rizsliszt). A párolt torta népszerű étel a kínai újév szezonjában, de egész évben csekély összeggel is szolgálják fel. Lo Mai Gai
Ragadós rizs és húsok (gyakran kínai kolbásszal együtt), lótuszlevelekbe csomagolva. Mango puding
Könnyű, frissítő halvány desszert édes, friss mangó gyümölcsökkel. Szezámmag labdák ( Jin Dui )
A ragacsos rizslisztből és a barna cukorból készült golyókat édes vörösbabpasztával töltik meg, Szezámmagba gördítik és rántják. Garnélarák pirítós
A garnélapaszta keverékét eloszlatják a pirítós pontokra és rántják. Tavaszi tekercsek ( Chun Juan )
Vékonyabb burkolóval készítve a rugós tekercsek könnyebbek és kevésbé töltenek be, mint a tojástekercsek. A klasszikus tavaszi tekercs tömött szárított gombából, aprított húsból és sárgarépa- vagy bambuszrügyből áll. A töltelék általában osztrigamártással, szójaszósszal és cukorral ízesítve. Töltött padlizsán
A lila padlizsánt garnélamasszával töltik meg, sütik, majd öntsék mártással. Töltött zöldpaprika
A zöld színű paprika négyzetét garnélapasztával borítják és sütik. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ezek a jellegzetes gombócok kosár alakúak, és a töltelék a felső részén kilóg. A Siu Mai garnélarákkal és sertéshúsos töltelékkel rendelkezik, ráadásul egy kis rák- vagy halikarral. A gombócokat párolják. Taro gombóc, Taro labdák (Wu Gock )
Ezeknek a finom mélysült gombócoknak taro-tört gyökérből készült csomagolása van. A töltelék sertéshús, szárított garnélarák és kínai szárított gomba.
