Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Noha sok alkategória és finom különbség van a kiválasztott rákhús esetében, öt kategóriába vagy csoportba lehet sorolni. A különbség ismerete segíthet pénzt megtakarítani, és nagyon fontos lehet, amikor azt tervezi, hogy elkészít egy bizonyos ételt, amely egy adott rákhúsra vonatkozik.
A rákos hús a legdrágább. Ezt követi ár szerint, rendben, backfin, speciális és karom. Ezek az osztályok a pasztőrözött, hűtött friss rákokra vonatkoznak, nem pedig a tartósítószerrel megtöltött rákhúsból készült kis, stabil, konzervdobozokra, amelyeket a konzervhal folyosón találnak.
Kolosszus csomó és Jumbo csomó rákhús
A kolosszus rák (mega jumbo vagy super jumbo néven is ismert) a hús nagy darabjai, amelyek kapcsolódnak az úszó uszonyához. Rákonként csak két ilyen izom van, ezért olyan drága (gyakran fontonként 40-50 dollár vagy annál több). A Jumbo darab rákhús darabjai ugyanazok az izmok, csak kisebb rákokból. Mind a kolosszus, mind a jumbo kiválóan alkalmazható azokban az időkben, amikor azt akarja, hogy a rákok nagy darabjai felemelkedjenek az ujjaival, és belemerüljenek a vajba vagy a választott mártásba.
A kolosszus és a jumbo finom textúrájú és édes ízű, amelyet önmagában is meg kell ízlelni, ezért nem megfelelő választás rák süteményekhez. Az ízesítők eláraszthatják a finom ízt, és az összetevők összekeverése széttöredezi a finom darabokat. Tehát szólva, ne szerezzen ilyen típusú húst rák süteményekhez. Túl drága ilyen finomságot ilyen módon használni.
Egyszeri rákhús
A csomópontú rák törött jumbodarabokból és testhús nagy darabjaiból áll. Olcsóbb, mint a kolosszus vagy a jumbo osztály, de mégis élénk színű és kiváló ízű. A csomós rákhús a legjobb divatos, benyomást keltő ételekhez, ahol a megjelenés számít, például a vajban buggyantott rák vagy a Louis rák, ahol nagy, villásbarát darabokat szeretne. A finom ebédlők és az étterem minőségű rák sütemények esetében a csomós rákhús a legjobb választás. A darabok nagyok és minimális kötőanyagokkal együtt fognak tartani.
Backfin Crabmeat
A hátsó finomság kisebb, törött darabolt darab rákhúsból áll összekeverve, fehér testhús pehelyével. Olcsóbb, mint az egyszemű rákhús, de jó ízű és elegendő textúrájú, hogy vonzónak tűnjön azokban az ételekben, ahol a rákhús kissé látható, például rákos saláták, tésztaételek és a hagyományos rák sütemények.
Különleges rákhús
A különleges minőségű, a test üregéből kivett fehér rákhús apró pelyhei. Ez a fajta rákhús olyan ételekhez működik legjobban, ahol a jó szín és finom íz fontosabb, mint a vizuális hatás. A különleges minőségű rákhús kiváló választás lencsékhez, kekszekhez, omlettekhez és májusi salátákhoz.
Körmös Crabmeat
A körmös rákhús a legolcsóbb, de legízletesebb fajta. A karomhús inkább rózsaszínű-barna, mint fehér, és kiadós rákízű, amely elveszik az ízesítés során. Ez a fajta hús nagyszerű lehet levesekhez (például manhattani típusú rákos chowderhez), rákhús töltelékhez, tacoshoz és keverő sült krumplihoz.
