Jorn Rynio / Getty Images
Noha nem olyan népszerű, mint a sütéses sütés, a mélysütés egy általános kínai főzési technika. Íme a válaszok a leggyakrabban feltett kérdésekre a mélysütésről. Olvassa el őket át, és amikor készen áll a sütés megkezdésére, próbálja ki ezeket a sütött süteményeket.
1. Használnom kell egy wokot a sütéshez?
Nem. Egyesek biztonságosabbnak érzik magukat a mélyzsíros sütőben. Ha wokot használ, akkor ellenőrizze, hogy biztonságosan van-e a helyén - a lapos fenekű woksok az elektromos tartományokban működnek a legjobban; kerek fenekű gázkályhákhoz. (Ellenőrizze, hogy a kerek fenekű wok megfelelően van-e a helyén a wok-állványban).
2. Hogyan tehetem az ételt a wokba?
Az ételek óvatos becsúszása megakadályozza a fröccsöntést. Adjon hozzá kis összetevőket is, és ne töltse túl a wokot. A túlzsúfoltság csökkenti a hőmérsékletet, és fröccsenéshez vagy kiömléshez vezethet.
3. Mi a jó hőmérséklet a sütéshez?
A recepttől függ, de a legtöbb azt javasolja, hogy melegítse az olajat 350 és 375 fok között. (Ez részben a főzött étel méretétől függ, mivel a nagyobb darabokat alacsonyabb hőmérsékleten frissen süthetik). Ne feledje azonban, hogy a hőmérséklet kissé csökken, amikor beteszi az ételt.
4. Milyen olajat kell használni a sütéshez? A földimogyoró-olaj jó, mivel magas a füstölési pontja, és így még magas hőmérsékleten sem ég könnyen. Növényi olajok, például repce és kukoricaolaj szintén jó választás. Ne használjon szezám olajat - ennek nincs elég magas a dohányzási pontja. Az olívaolaj sem. - Különben is, túl drága, tekintettel a sütéshez nagy mennyiségre. A kínai recepteknél szalonna volt szükség, de a zsírtartalom miatt a legtöbb már nem.
5. Mennyi olajat kell hozzáadni?
A legtöbb recept bizonyos mennyiségű olajat igényel, bár egyesek csak az "alapos sütéshez használt olajat" sorolják fel az összetevők alatt, mások pedig egy 2 - 4 csészét tartalmaznak. Az, hogy mennyi olajat kell hozzáadni, attól függ, hogy a terméket frissen sütötték-e. Ellenőrizze, hogy az élelmiszer teljesen elmerült-e, de hagyjon helyet a wok tetején az olajszint emelkedéséhez, amikor az étel beesik.
6. Hogyan tudom megmondani, hogy az olaj elég forró-e?
Bármikor mehet a hagyományos úton, és egy fából készült evőpálcával ellenőrizheti az olajat - elég meleg, ha az objektum körül buborékok képződnek. Azonban egy kis gyakorlat szükséges ahhoz, hogy megtudja, mikor az olaj eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ehhez hozzá kell tenni azt a tényt is, hogy a hőmérsékleti csökkenéshez igazodnia kell, amikor az ételt a wokba helyezi, és a kezdőnek jobban kell támaszkodnia egy mélysütött hőmérőre. Ha nincs mélyhűtő hőmérője, akkor egy cukorka hőmérő is működni fog.
7. Hogyan lehet csökkenteni a fröccsöntést?
Az étel, amelyet sütni fog, szobahőmérsékleten legyen. Ez csökkenti az olaj hőmérsékletének esését, amikor beteszi, csökkenti a fröccsentés esélyét. Érdemes lehet az ételt papír törülközővel szárítani, mielőtt hozzáadná. Ha a mélysütésre szánt étel szószban van, használjon hasított kanalat, hogy engedje lefolyni, mielőtt hozzáadná a wokhoz. Hasonlóképpen, ha az étel tésztával van bevonva, ellenőrizze, hogy az összes felesleges tésztát lecsepegtette-e, mielőtt a forró olajba helyezné.
8. Mi lenne, ha a recept megköveteli az étel kétszer történő sütését?
Ez opcionális, de az ételnek ropogós bevonatot ad. A ropogós bevonat és a lédús belső textúra különbsége szép kontrasztot eredményez. Mielőtt újból hozzáadná az ételt a wok-hoz, ellenőrizze újra az olaj hőmérsékletét.
9. Használhatom-e újra a főzőolajat?
Igen, a főtt olajat többször is felhasználhatja. Tudni fogja, hogy rosszul ment, amikor normál hőmérsékleten elkezdi a dohányzást, vagy a szín elsötétül.
10. Hogyan lehet csökkenteni a zsírmennyiséget?
Először is, a hőmérsékletet fenntartva. A túl alacsony hőmérsékleten főzött ételek zsírosak lesznek. Másodszor az, hogy nem túlzsúfolja a wokot, ami csökkenti a hőmérsékletet, és ismét zsíros ételekhez vezet. Végül, a wok használata valóban segít - a wok egyedi alakja azt jelenti, hogy kevesebb olajat használ főzéshez, mint a mélyzsíros sütő esetében.
Végső szó a kiegészítőkről. A nagy kínai drótháló kanál (más néven "skimmer") felbecsülhetetlen értékű az ételek mozgatásához a wokba és a wokból, valamint manőverezéshez mély sütés közben.
