TheCrimsonMonkey / Getty Images
Több ezerféle tea létezik a világon. Nyugaton a teákat hagyományosan zöld tea, fekete tea és oolong tea kategóriába sorolták. A közelmúltban a fehér teát és a pu-erh teát felvették a közös nyugati tea besorolások listájába. Egyéb teafajták közé tartozik a sárga tea, illatosított / ízesített tea és kevert tea. Ezeknek a tea-típusoknak mindegyike rendelkezik feldolgozási módszerekkel, aromákkal és ízekkel, amelyek különbözik a többi részétől. Íme, ami az egyes teafajtákat egyediá teszi.
Fekete tea
A fekete tea a leggyakoribb teafajta a nyugati világban. Figyelemre méltó teljes, merész aromája és képessége révén párosulni sok nyugati ételrel, különösen az édességekkel és a krémes ételekkel. Ezért a népszerű délutáni teák fekete teák.
A fekete tea feldolgozása abban különbözik a többi típustól, hogy teljesen (vagy csaknem teljesen) oxidálódik. Az oxidáció ugyanaz a természetes folyamat, amely akkor fordul elő, amikor összeomlik a gyógynövényekkel, és hagyja, hogy néhány percig kifejlődjenek az ízek és aromák. A fekete teát általában gördítik vagy aprítják gépeken, hogy felszabadítsák a természetes olajaikat, amelyek reagálnak a levegőben lévő oxigénnel, hogy megváltoztassák a levelek ízét és aromáját. Amikor az oxidáció teljesnek tekinthető, a teát melegítik és szárítják az oxidációs folyamat befejezéséhez.
Általában a tea íze és aromája teljesebbé és mélyebbé válik az oxidáció során. Megjelennek a tannin, maláta, csokoládé, föld, csonthéjas gyümölcs, szőlő és / vagy citrus észlelései. A levelek végső színe csokoládébarna, barna-fekete vagy kék-fekete. A sör vöröses, ezért a „fekete tea” Kínában „vörös tea” (hong cha) néven ismert.
* A Tippy teák ezüst vagy arany tippekkel (vagy teljes egészében ezekből) készülhetnek. A nepáli fekete teák általában kevésbé oxidálódnak, tehát gyakran zöldes levelekkel vannak kitéve.
Zöld tea
A zöld tea gyorsan növekszik népszerűségében nyugaton a Baby Boomers és mások körében, állítólagos egészségügyi előnyeik miatt. Japánban és Kína számos részén a zöld tea a helyi konyha legfontosabb eleme. A zöld teák az édes és az édes (például a Long Jing) és a növényi / füves és citromfélék (például a Sencha) között változnak.
A fekete teától eltérően a zöld tea nem oxidálódik. A japán zöld teákat (például Sencha és Gyokuro) általában párolják. A kínai stílusú teákat (például Long Jing és Bi Luo Chun) általában száraz hővel dolgozzák fel kemenceszerű forgó dob és / vagy egy wokhoz hasonló főzőedény felhasználásával.
Ezek a különféle feldolgozási módszerek eltérő ízeket eredményeznek, ugyanúgy, mint ugyanazon zöldség gőzölése vagy pörkölése különböző ízekhez vezetne. A japán stílusú zöld teáknak jellemzően erős növényi (növényi jellegű), füves vagy óceáni / tengeri alga megjegyzéseik vannak, és enyhén citrusos hangú. A kínai stílusú zöld teáknak lehetnek növényi ízei, de gyakran enyhébb, édesebb ízprofillal rendelkeznek, diófélék, virágok, fa és / vagy vanília jegyekkel.
Oolong tea
A „kék-zöld” vagy a „wu hosszú” teaként is ismert oolong tea hihetetlen mélységre és összetettségre képes, amely sok édesség, borrajongó és a komoly teafogyasztókat vonzza. Ezen okból néha „az ínyence tea” -nak hívják. Ízek / aromák és elismert (bár sokan úgy gondolják, hogy a túlzott hipedés) a fogyás elősegítésére szolgáló képességei növekvő népszerűségének tényezői.
Oolongot gyakran úgy írják le, hogy „valahol a zöld és a fekete tea között”. Míg a zöld tea nem oxidált és a fekete tea (szinte) teljesen oxidálódott, az oolong tea részben oxidálódott. Kézzel vagy gépen hengerelik (az illóolajok felszínre hozására oxidáció céljából), tüzelés közben tüzelik el, majd hagyják oxidálódni. Ezt a folyamatot sokszor megismételjük, amíg el nem éri a kívánt oxidációs szintet. E folyamat során a leveleket gömbölyíthetjük, csavarhatjuk vagy más módon formálhatjuk. Számos oolongot oxidáció után pörkölnek, hogy tovább fejlesszék aromájukat és aromájukat. Vannak azonban további feldolgozási technikák (például hengerlés és formázás), amelyek tovább különbözik az oolong-tól a fekete teátől és a zöld teátől.
Feldolgozásától függően az oolongok lehetnek méz, orchideák és más virágok, licsi és más gyümölcsök, fa, vaj vagy tejszín, vanília és / vagy kókuszdió ízek és aromák. Ezek az árnyalatok gyakran változnak és fejlődnek több infúzió során, és az aroma gyakran ugyanolyan összetett és élvezetes, mint az aroma.
Pouchong tea
A Pouchongot (vagy Baozhongot) néha a zöld tea vagy az oolong tea alosztályának tekintik. Zöld színű, de enyhén oxidálódott, mint egy oolong. Egyes szállítók zöldként, mások oolongként, mások pedig saját tea osztályként árusítják.
Fehér tea
A fehér tea az antioxidánsok magas szintje és jellemzően alacsony koffeinszintje miatt egyre többet szerez. Jellemzően finom, árnyalt aromájú.
A fehér tea feldolgozása minimális. Megszedik a fajták rügyeitől (és Bai Mu Dan / 'Fehér pünkösdi rózsa esetében' a rügyeknek és leveleknek), amelyeknek sok fenekük van (finom fehér „szőrszálak”, amelyeket az új rügyek védelmet használnak). A rügyeket (és néha a leveleket) gondosan levegőn szárítják, napon szárítják és / vagy kemencében szárítják.
A fehér teák közötti különbségek gyakran inkább a minőséggel kapcsolatosak, mint a feldolgozás változásai, és a különbségek nem olyan jelentősek, mint például egy égetött zöld tea és egy párolt zöld tea. Hacsak nem adtak hozzá ízeket, a fehér tea nagyon finom és lágy, olyan aromákkal, mint finom virágok, szántófű, szárított fa és kakaó.
Egyes szállítók szerint a fehér tea nem tartalmaz koffeint. Ez helytelen. Alacsony vízhőmérsékleten rövid ideig főzve alacsony koffeintartalmú (de nem mentes). Egy nemrégiben készült tanulmány szerint valójában magasabb a koffeinszintje, mint sok fekete tea esetén, ha forró vízben főzik hosszabb infúziós időtartamra.
Sárga tea
A sárga tea egy rendkívül ritka teafajta, egyedi feldolgozással és finom ízű. Termesztik és feldolgozzák egy tó-szigeten, Kínában. A betakarítás után szalma alatt enyhén erjesztésre kerül (nem oxidálódik, ami szokatlan), majd „tűkhöz” gördítik és szárítják. Az íz jellemzően gyümölcsös, jellegzetes kakaó, vanília és virágok illatával.
Pu-erh tea
A pu-erh tea („puer” vagy „pu'er” is nevezik) egy ritka teafajta, amely oxidálódik és erjed. Mély, földes, eszpresszó jellegű aromája jellemzi. A pu-erh-et hagyományosan nehéz étkezés után fogyasztják, és célja, hogy elősegítse az emésztést és a koleszterincsökkentést.
A Pu-erh a feldolgozás több szakaszán megy keresztül. Az első hasonló a zöld tea feldolgozásához, és „sheng cha” elnevezésű terméket eredményez. A Sheng cha ezután kétféle módon előállítható a pu-erh előállításához, amelyek mindegyike magában foglalja a borkészítésben alkalmazott erjedéshez hasonló erjedést. Gyorsan előállítható (vagy „érlelt”) hő és nedvesség hozzáadásával, vagy hagyományos módon is előállítható, amelyben mérsékelt nedvességtartalom és az idő múlásával jár az üzemanyag erjedése. Az öregítés sokkal drágább, de (ha jól végezzük) bonyolultabb, sima, élvezetes teát kap.
A rossz minőségű pu-ernek általában sáros vagy penészes ízek vannak. A jó minőségű csirke íze általában sima, erősen sötét és kissé édes, és lehet, hogy sötét csokoládé, eszpresszó, szilva, moha, fa, gazdag talaj, gombák vagy diófélék vannak. Egyesek összehasonlítják egy régi növekedésű erdővel. A több érlelést igénylő pu-erh-ek éles vagy keserű ízűek lehetnek.
Illatos / ízesített / ízesített teák
A délutáni tea és más nyugati hagyományok kapcsán Earl Grey az Egyesült Államok legismertebb ízesített tea. Illatosított és ízesített teákat Kínában készítettek már jóval azelőtt, hogy elérték volna a Nyugatot. A jázmin illatú zöld teát, az osmanthus oolong-ot és a rózsa-fekete teát már a Tang-dinasztia óta készítették. A tiszta teákkal ellentétben, amelyekben az aroma és az aroma a terroir-tól, a fajtától és a feldolgozástól függ, az illatosított és ízesített tea aromájuk nagy részét a hozzáadott illatok és ízek érik el.
Ízeket adhatunk szintetikusan vagy természetesen. A szintetikus aroma kis mennyiségű „természettel megegyező” természetes vagy mesterséges aromát tartalmaz, amelyek keverednek a tealevelekkel. A természetes ízesítés magában foglalja egy nem szárított ízesítésű összetevő (például friss jázminvirág) elhelyezkedését a száraz tealevelek mellett. A tea hidrofil („vízszerető”), tehát elnyeli a jázmin virágok nedvességét és aromáját / ízét. Miután a friss jázmin virágot többször elhelyezték a tea mellett, a tea megkapja a virágok aromáját.
Megdöbbentő az illat- és ízesített teaből elérhető aromák és ízek skálája. A francia teafőzők különösen ismertek olyan szokatlan ízekkel, mint a tengeri moszat, kísérletekkel, ám a legtöbb ízesített teát meglehetősen gyalogos ízekkel, például édes fűszerekkel és gyümölcsökkel készítik. Noha az ízesített tea aromájának nagy része megkapja a hozzáadott összetevőket, fontos megjegyezni, hogy maga a tea minősége is jelentősen befolyásolhatja az ízét.
Kevert teák
Az illatos / ízesített teákhoz hasonlóan a kevert teák is hozzáadott ízű teák. A kevert teák tényleges darab hozzáadott összetevőket tartalmaznak. Ezek lehetnek gyümölcs, virág, fűszer vagy más összetevő. A kevert teák gyakran ízek is. Időnként, amikor a teákat ízesítik és keverik, a keverésnek inkább a vizuális vonzerejét, nem pedig a tényleges ízét szolgálja.
