Cathy Scola / Getty képek
Miért általában az éttermekben kapott hasábburgonya sokkal ropogóbb, mint az otthon készített? Ennek egyik oka a főzési technika. A jó hír az, hogy ugyanazt a főzési technikát használhatja, mint az éttermekben.
Felszerelés
Egy másik előnye az éttermeknek a felszerelésükben: kereskedelmi minőségű sütőipari sütők, igazán pontos hőmérsékletszabályozással. De még nagyobb előnye származik az éttermek olajfelhasználásának módjáról.
Régi olaj
Ha otthon süt krumplit készít, akkor valószínűleg friss főzőolajat fog használni közvetlenül a palackból. És mint kiderült, a friss olaj nem a legjobb olaj, amelyet sült krumplihoz használnak.
Az olaj melegítésekor az elbomlik. És az enyhén lebontott olaj valóban élesebb krumplit hoz létre, mint a friss olaj. Ennek az a köze, hogy az olajmolekulák milyen hatékonyan kötődnek az ételhez, és a frissítő olaj sem kötődik is.
Bonyolult az a tény, hogy amikor az olaj túl sokra bomlik, akkor füstölni kezd. Tehát a túl új olaj nem a legjobb, és a túl régi olaj sem a legjobb. A legjobb olaj az olaj, amelyet egy ideje folyamatosan használnak.
Olaj élettartama
Képzelje el, hogy a főzőolaj meghatározott élettartamú. Abban a pillanatban, amikor vele főz, az óra ketyeg és elkezdi ketyegését, még akkor is, ha elmenti, és utána a hűtőszekrényben tárolja. Ami azt jelenti, hogy ha nem sok sült krumplit készít (mint egy étterem csinál), akkor valószínűleg hiányzik az ablakon, amikor az olaj csúcspontja van a legőrültebb krumpli előállításához. Még ha az olajat is felhasználja, és egy hétig megtakarítja a hűtőszekrényben, az olaj továbbra is lebomlik a hűtőszekrényben levő hét folyamán.
blansírozás
Egy másik étterembeli trükk az, ha a krumplit vízben blanszírozzák, majd lefagyasztják, amely lehetővé teszi a burgonya nagyobb nedvességének kiszabadulását, és így ropogósabb sütést eredményez. És általánosságban elmondható, hogy az éttermek kétszer megsütik a hasábburgonyát: egyszer alacsonyabb hőmérsékleten, hogy főzzék a sütő belsejét, majd másodszor magasabb hőmérsékleten, hogy a külső barnuljon. Mint láthatja, nagyon sok lépés van benne.
Ez nem akadályozhatja meg a sült krumpli készítését. De adnia kell egy ötletet, hogy miért az éttermi krumpli ropogósabb. Ha azonban a megfelelő technikát használja, akkor mindenképpen finom sült krumplit készíthet otthon.
Az otthon ropogós sült krumpli készítésének titka
