Emma Lee / Getty Images
Örökség az, hogy meghúzzuk a növények örökségét - a hagyományos fajtákat az ízek szélesebb skálája élénkíti.
A szakácsok annyira izgatottak az örökségből származó sertéshús miatt: az íz. A különféle fajtáknak eltérő a zsírtartalmuk aránya, eltérő méretű darabjai és még megkülönböztető ízeik is, amelyek több ütést hoznak az asztalra, mint az iparilag emelt, nemesített és más fehérhúsos sertéshús. Ráadásul azok a gazdálkodók, akik az örökségű fajták elősegítését vállalják, valószínűleg a legelőn is növesztik őket, lehetővé téve a sertéseknek, hogy amennyire csak lehetséges, disznókként éljenek, ami lehetővé teszi a hús számára, hogy több ízét fejlessze.
Általános típusok
Itt található egy útmutató arról, hogy mit várhat el a leggyakrabban használt örökségű sertéshústól, ha elég szerencsés, hogy valamelyikével a mezőgazdasági termelők piacán vagy a társaságoknál találkozhatsz:
- A Berkshire sertéshús természetesen füstös édes aromával rendelkezik, és egyenletes eloszlású, enyhe ízű, jól márványozott zsírtartalmának tekinthető. Ez egy viszonylag ritka, erősen védett törzsfajta. A duroc sertéshús hihetetlen lédússágáról és viszonylag enyhe ízéről ismert, különösen sok örökségű sertésfajta merész aromájához képest. A sertések jellegzetes vörös színűek, és ezek csak imádnivaló, tompa fülekkel jellemezhetők. Ez a második leggyakoribb fajta az Egyesült Államokban, a Gloucestershire régi helyszíneinél a sertéshúsot még nehezebb megtalálni, mint a többi ilyen fajtát, de ez egy jól márványozott, dió ízű hús, amelyet a hentesek és a szakácsok imádnak. Ez a legmagasabb szintű anyai készségeiről ismert, amelyek lehetővé teszik az almok sikeres felnevelését a legelőn. A Hampshire sertéshús sovány, talán a legkisebb bármely fajtából, meglehetősen enyhe ízű. A fajtatiszta Hampszirók meglehetősen ritkák és nagyra becsülik a könnyebben gyógyított különlegességek készítését. A Mangalitsa sertéshús zsíros. Zsíros, zsíros, zsíros. És ezért szeretik a szakácsok. Az ezekből a vaddisznókból származó krémes fehér szalonna tökéletesen alkalmas pácolt húsok és paszták készítésére. Az Ossabaw sertéshús zsíros, sötét színű, erős, fűszeres ízű hús. Az olyan vaddisznókból származik, amelyek vadul fejlődtek ki egy grúziai part menti szigeten, és fennmaradnak az évszakos élelmiszerhiány miatt, tehát magas zsírtartalmuk. A DNS-bizonyítékok arra utalnak, hogy ezt a fajtát eredetileg a Kanári-szigetekről hozták be. A vörös borjú sertéshús erős ízű, valóban ízletes sertéshús . Kiválóan illeszkedik a fűszeres, merész receptekhez, ennek van értelme, mivel eredetileg New Orleansban tenyésztették. Takarmányozási képességeiről ismert, mivel hagyja, hogy néhány termelő valóban legelő állatállományként nevelje őket. A Tamworth sertéshús leginkább mesés szalonnával készül, mivel nagy, hosszú hasával rendelkezik. Az extra nagy darabból is ismert. Mint a Durocs és a Red Wattle, a Tamworth sertések szép piros színűek.
