Gabriel Vergani / Getty Images
A legtöbb babhoz hasonlóan a fekete bab szárított és kannából is kapható. Kísértés lehet arra, hogy konzerv feketebabot válasszon, mert ezek kényelmesek és gyorsak, de érdemes átgondolni. A szárított bab nemcsak olcsóbb, mint a konzerv, hanem főzés után mérhetően ízletesebb is. Egy sziklakemény kis rögtön selymes, kielégítő pörkölvé alakítása néhány erőfeszítést igényel, és legfőképpen az idő. Tervezze előre és használja ezeket a tippeket egy nagy fazék bab készítéséhez. Ha megkóstolja őket, akkor soha nem térhet vissza a konzerv fajtához.
Áztassa a babot
A feketebab előzetes áztatása jelentősen csökkenti a főzési időt és javítja textúráját. Először öblítse le a babot a felszíni szennyeződések eltávolításához. Ezután helyezze őket szűrőedénybe, és vegye át a babot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem vannak-e olyan apró gallyak vagy kövek, amelyek megronthatják a fogakat, vagy egyébként étvágytalanná válhatnak. Két áztatási módszer létezik: éjszakai és gyors áztatás.
- Éjszakai módszer: Helyezze a babot egy elég nagy edénybe, hogy kibontakozhasson, és fedje le két hüvelyk vízzel. Hagyja, hogy a bab egy éjszaka üljön. Másnap a főzés előtt ürítse le a babot, helyezze egy edénybe, és fedje le friss vízzel. Gyorsanázási módszer: Helyezze a babot egy nagy edénybe, és fedje le vízzel; forraljuk, és forraljuk két percig. Távolítsa el a tűzről és hagyja két órán át ülni. Drain, tegye egy edénybe, fedje le friss vízzel, és kövesse a főzési utasításokat. A gyorsan áztató módszer főzéséhez a bab széteshet. Használjon éjszakai módszert olyan ételekhez, amelyeknél elengedhetetlen, hogy a bab egészben maradjon, például salátákban vagy salátafélékben.
Ha meleg van a konyhájában, hűtse le a feketebabot, amíg áztatik, hogy elkerülje az erjedést.
Ábra: Ashley Nicole DeLeon. © Luc, 2018
Főzzük a babot
Miután a bab megáztatta, kövesse az alábbi utasításokat a főzéshez:
- A bab főzéséhez forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és tartsuk alacsony forralással fedett körülbelül két órán keresztül. Keverjük össze őket időről időre, hogy megakadályozzuk őket a bankot. A régebbi bab főzése hosszabb ideig tarthat. A frissebben szárított bab megtartja több nedvességét, és rövidebb idő alatt főz. A megjelenésével nem mindig könnyű megmondani, ezért főzés közben meg kell kóstolnia egy vagy két babot, hogy kiderüljön, kész-e. Ha a főzéshez további víz szükséges, a hideg víz helyett forrásban lévő vizet adjon hozzá.Ez alatt A főzési folyamat során ne adjunk hozzá sót vagy savas összetevőket, például citromot, ecetet, bort vagy paradicsomot, amíg a bab már nem kész. Ha korábban hozzáadják őket, megváltoztathatja a bab textúráját, és megnehezítheti őket. Sok kultúrába hagyományosan beletartoznak azok a gyógynövények, amelyekről ismert, hogy küzdenek a puffadás ellen, amelyeket a bab előállíthat. Közöttük a nyári sós és az epazote. Adja hozzá őket a főzési idő végére, ha kívánja. Miután a bab teljesen elkészült, add hozzá a kedvenc receptjeihez, vagy egyszerűen csak ízesítsen egy kevés sóval és olívaolajjal, és élvezze a legtisztább állapotban.
