Egy lépésről lépésre

Kezdje a friss articsóka

Luc / Molly Watson

Sok oka van annak, hogy megtisztítsa a saját egész articsókait, és vágja le a szívére. Önmagával csinálva lehet csak friss, nem konzervált, pácolt vagy fagyasztott articsóka szívvel készíteni. A folyamat időigényes, de nem nehéz. Lehet, hogy az első articsóka kissé mangónak tűnik, de az első alkalommal sokat tanulsz. Minél többet gyakorolsz, annál jobban javulsz, és az articsóka szíve végül simának és ügyesnek tűnik.

A legfinomabb, legszelídebb articsóka szívéhez kezdje a friss, nedves articsóka. Mint minden zöldség, az articsóka a betakarítás után lassan kiszárad. Öregedve elveszítik a nedvességet. A levelek elvonulnak a központtól, a szár ráncol és a gyengéd belső szív egyre rostosabbá válik, száraz és kemény.

Keressen articsókot szűk, kompakt fejjel és frissen vágott szárral. Vegye figyelembe, hogy az összes vágott szár barna lesz - az articsóka a vágás után nagyon gyorsan oxidálódik és barnavá válik. Keresse meg a nem kiszáradt articsóka szárát.

Vágjuk le az articsóka szárát

Luc / Molly Watson

Vágja le és dobja el az articsóka szárának végét. Az eltávolított mennyi szár attól függ, hogy milyen előkészítést terveztél a végső articsóka szívéhez:

• A párolt vagy töltött articsóka alapszívéhez vágja le az alaphoz közel, hogy az articsóta felállhasson. Római stílusú articsóka vagy grillezett articsótszív esetében csak a végén megbarnult darabot távolítsa el, majd a szár többi részét később hámozza meg..

Húzza le az articsóka leveleit

Luc / Molly Watson

Húzza le és dobja el az articsóka leveleit, kezdve a külső gyűrűvel, és az egész bogáncson dolgozva. A levelek nagy része elpattan, így a húsos rész a végén még mindig a szívhez kapcsolódik. Ne aggódjon, ha végül elhúzza az egész levelet.

Folytassa a levelek eltávolítását

Luc / Molly Watson

Folytasd. Húzza le és dobja el az articsóka leveleit - ahogyan a belső levelekhez jutunk, ezek gyengédebbek, rugalmasabbak és sárgakék.

Távolítsa el a középleveleket

Luc / Molly Watson

Fogja meg a középső levelek tetejét, és húzza fel őket. Ez felfedi a homályos, fojtó mögöttet. Ezek a levelek gyakran kissé merevek a végén, és az adott fajtától függően lehetnek gyönyörű lila tippjeik.

Távolítsa el a homályos fojtót

Luc / Molly Watson

Kanállal ásni és lekaparni a homályos (és nem ehető) fojtót. Oka miatt fojtónak hívják. A szájban lévő szőrös fojtogató egy része elég kellemetlen. Nem csak ízléses, hanem merev és élvezetes, kellemetlen textúrájú.

Vágja le a szív alját

Luc / Molly Watson

A vágókéssel vágja le és dobja ki az articsóka szívéhez tapadó minden kemény, rostos, sötétzöld részt. Legyen agresszív. Csak akkor akarja a szív gyengéd és testét, amikor elkészült.

Most már egy teljesen díszített és tisztított articsóka szíve van. Készen áll főzni és enni. Ha nem fogja főzni azonnal, tegye a megtisztított articsóka szívét egy tálba, hideg vízbe, néhány evőkanál citromlé vagy fehérbor-ecettel. Ez megakadályozza a szíveket az oxidációtól és a barnulásig.