Saurav Pandey fotózás / Getty Images
A Helba (néha tönköly halba ) a marokkói arab szó a görögszéna számára ( Trigonella foenum-graecum) . A görögszéna leveleket gyógynövényként lehet használni, míg az aromás, keserű magokat egészben vagy őrölt fűszerként használják. A hajtások ehetők is. A Fenugreek-et már régóta használják gyógyhatásainak a hagyományos orvoslásban.
Görögszéna marokkói konyhában
A marokkói konyhában elsősorban fűszerként a görögszéna egész magját használják. Ezek az illatos, arany magok a leghíresebben a marokkói Rfissa csirke- és lencse ételének fő alkotóeleme. Mivel a fenugreek képes elősegíteni a laktációt, ezt az ételt hagyományosan új anyák számára készítik néhány nappal a szülés után. Meg fogja találni máskor is, mint családi ételeket vagy társasági vacsorákat, mivel ez egy nagyon szeretett marokkói kényelmi étel.
Ritkábban a A magokat néhány berber főzéshez is használják, mint például a borsó tagine és a görögszéna. A Helba számos más konyha alkotóeleme, köztük az indiai, pakisztáni, egyiptomi, kínai, görög, török és közel-keleti konyha. A nyugati emberek legjobban ismerik a curryben és a chutney-ban való alkalmazását.
Milyen íze van a fengreek?
A Fenugreek édes, kissé diós, juhar-szirupszerű ízét kölcsönöz az ételeknek. Ezzel szemben keserű megjegyzés található, ha nyers görögszéna levelekre vagy magokra harapják. A főzés általában kiküszöböli a keserűséget a levelekben, de az egész mag megőrzi keserű minőségét akkor is, ha hosszú ideig főzik.
A magok keserű megjegyzésének csökkentése és textúrájuk lágyítása érdekében egy éjszakai vízben történő áztatás nagyon hasznos lehet. Egy másik lehetőség az, ha a fenugreek magokat sajtokba kötik, amikor azokat egy edényhez adják, ez lehetővé teszi a magok édes ízének áthatolását a szószban vagy a pörkölésben, de megkönnyíti a magvak visszaszerzését, hogy azok eldobhatók vagy oldalra szolgáljanak.
A fenugreek gyógyszerészeti felhasználásai
A hagyományos orvoslásban a fenugreek már régóta gyógyszerként és kiegészítésként használatos. Kimutatták, hogy fokozza a méh összehúzódásait a szülés alatt, növeli a tejtermelést a szoptató nőkben, segíti a menopauza tüneteinek enyhítését, javítja a cukorbetegek glükóz toleranciáját, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a libidót, csökkenti a láz és az influenza tüneteit, javítja a bőrproblémákat és enyhíti az emésztőrendszeri panaszokat gyomorégés, gyomorgyulladás és reflux. Emellett étvágygerjesztõnek is tekintik, ezért fel lehet használni a súlygyarapodáshoz.
Fenugreek illata
A görögszéna magjai édes, csípős illatúak, amelyek áthatolnak egy szobában, mihelyt levegő vagy fazék van kitéve. Főzés után az édes illat egész nap vagy hosszabb ideig megmaradhat otthonában. Sajnos egyesek úgy találják, hogy a fenugreek rájuk is utalhat, ugyanúgy, hogy egyes emberek hajlamosak a fokhagyma illatának izzadására.
Szerencsére a görögszéna szag nem sértő a legtöbb ember számára, mindazonáltal a juharszirup-szag meglehetősen érzékelhető és zavaró lehet. Ha ez történik veled, akkor extra zuhanyzás és gyakori ruhaváltás lehet hasznos, amíg a fenugreek ki nem kerül a rendszeréből.
