belchonock / Getty Images
Van egy hegye maradványokat egy ünnepi ünnepségről, vagy csak étkezésre készülő mester? Az első pillanat az, ha mindegyiket befagyasztja a fagyasztóba, de néhány szempontot meg kell fontolni, mielőtt elfoglalja őket egy forgalmas napra.
Fagyasztás és élelmiszerbiztonság
Ellenőrizze a fagyasztót, hogy 0 F vagy annál hidegebb legyen. Kell egy külön hűtőszekrény-fagyasztó hőmérő. Általában kap egy kettőt, egyet a hűtőszekrényhez és egy a fagyasztóhoz, kevesebb, mint 10 dollárért.
Míg a fagyasztás nem pusztítja el az élelmiszerekben előforduló baktériumokat, jelentősen lelassítja azok szaporodási képességét, ezért a fagyasztás megakadályozza az élelmiszerek romlását. Miután megolvadt, ezek a baktériumok újra felébrednek és folytatják üzletüket, ami azt jelenti, hogy itt az ideje vagy enni, vagy főzni.
A legtöbb élelmiszer nem jó az otthoni fagyasztóban két-három hónapnál hosszabb ideig, bár az egyes élelmiszerekre vonatkozó iránymutatások eltérőek, és ez általában inkább a minőség, mint az élelmiszerbiztonság kérdése.
20 egyszerű és finom fagyasztó étkezés a elfoglalt családok számára
Tippek az élelmiszerek fagyasztására
Használjon visszazárható műanyag tartályokat vagy fagyasztózsákot, ne üvegből, amelyek repedhetnek, ha gyorsan hőmérséklet-változásoknak vannak kitéve. És ne feledje, hogy a fagyasztó- és a szendvicszsákok nem ugyanazok a dolgok. A fagyasztózsákok vastagabb műanyagból készülnek, és maga a műanyag tartalmaz egy adalékanyagot, amely megakadályozza, hogy törékenyé váljon a fagyasztóban, amelyhez a szokásos szendvics- vagy tárolótáskák nem.
Fagyasztható egyes adagokban, ahol lehetséges. Ez nemcsak felgyorsítja a leolvasztást, hanem a hulladék elkerülését is segíti. Ossza fel például a leveseket és a pörkölteket kisebb méretű zacskókba, egy-két adagra, darabonként, ahelyett, hogy a teljes tételt egyetlen tartályban fagyasztanák.
A kisebb lemezes serpenyők praktikusak a bogyók, banánszeletek, zöldbab és egyéb apró termékek fagyasztására, így nem tapadnak össze. Ossza fel őket az üveglapra, fagyasztja le, majd helyezze fagyasztózsákokba.
Gondoljon a fagyasztásra, mint a frissesség megőrzésének egyik módjára, és ne pusztán a romlás elkerülésére. Más szavakkal, ha az élelmiszerek fagyasztása a frissesség csúcspontján van, jobb eredményt fog elérni azt követően, hogy felolvasztotta. A fekete áfonya fagyasztása, amint elkezdenek pézsmassá válni, csak pelyhes felolvadt áfonyahoz vezet.
A lezárható tartályokból vagy a cipzárral ellátott fagyasztózsákokból minden utolsó levegő eltávolítása szinte lehetetlen, ami azt jelenti, hogy egy ideig a fagyasztó bizonyos mértékű égése elkerülhetetlen. De ha sok fagyasztást tervez, akkor jó befektetés lehet egy vákuumzáró, amely eltávolítja az összes levegőt.
A főtt ételeket fagyasztás előtt alaposan hűtse le. A forró ételeknek a fagyasztóba történő hozzáadása nemcsak az élelmiszer-biztonságot veszélyezteti (mivel a hűtött ételek az extra idő miatt az úgynevezett élelmiszerhőmérsékleti veszélyzónában töltenek), hanem valami forró behelyezése a fagyasztóba felmelegíti a többi ételt. vannak benne, ami miatt nem biztonságos lehet.
Hogyan kell megfelelő módon megolvasztani a fagyasztott ételeket
Egyes esetekben a fagyasztott cikkeket közvetlenül a fagyasztóból is felhasználhatja. Példa erre a fagyasztott bogyós gyümölcsök, amelyek egyenesen turmixba kerülnek, vagy a fagyasztott paradicsompaszta babói, amelyek egyenesen levesbe, mártásba vagy chilibe kerülnek. Valójában fagyasztott csirkemell, vagy akár egész pulyka főzhető egyenesen a fagyasztóból (bár ez utóbbi nem feltétlenül a preferált módszer).
Más esetekben azonban meg kell olvasztania az ételt, mielőtt vele dolgozik, és a legbiztosabb módja ennek, különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerek, például a hús, a baromfi és a hal esetében, ha egy éjszakán át hűtőszekrénybe helyezi. A fagyasztott húsok, halak vagy baromfiak szobahőmérsékleten történő leolvasztására vagy meleg vagy forró vízzel történő próbálkozás ételmérgezéshez vezethet.
Itt található néhány konkrét tipp és útmutatás a különféle élelmiszerek fagyasztására.
Friss hús és tenger gyümölcsei fagyasztása
Ezekkel az ételekkel különösen fontos, hogy azonnal megfagyasztja őket, amint hazaért, ha ez a terv. Más szavakkal, ne tartsa a nyers húsot hűtőszekrényben három napig, majd fagyasztja le.
Távolítsa el a polisztirol hab vagy műanyag szupermarket tálcákból. Fagyasztás előtt ossza fel a földi húsokat adagokra vagy pitekre. A dupla csomagolás (akár két réteg műanyag csomagolással, akár egy réteg csomagolással, majd egy cipzárral ellátott fagyasztó táska) meghosszabbítja az eltarthatóságot és megakadályozza a fagyasztó égetését.
Legfeljebb két-három hónapig tárolhatja a fagyasztó leghidegebb részében (azaz hátul, az ajtótól távol). Főzés előtt egy éjszakán át olvassa fel a hűtőszekrényben.
Fagyasztva friss terméket
A friss zöldségek fagyasztásának legjobb módja az, ha először előkészítik azokat. A zöldségeket különféle módon kell blanszírozni (pl. A brokkoli darabokra vágása, a sárgarépa hámozása és szeletelése, a paprika vetése és szeletelése, a zöldbab szárának levágása és így tovább), de az általános elképzelés az, hogy az ételt bármilyen formába elkészítse. benne fogják enni.
Ezután forraljuk őket egy-két percig, majd azonnal helyezzük egy jég-vízfürdőbe a főzés leállításához. Ezután leürítés és alapos szárítás után (a nedves zöldségek fagyosak lesznek) szétrombolják egy lapos serpenyőbe, fagyasztják le, majd tegyék át a cipzáras felső fagyasztózsákokba.
A gyümölcsfagyasztás hasonló, de kihagyhatja a blanszírozási lépést. Vegye figyelembe, hogy a teljes banánt fagyaszthatja a héjában. A héj barnává válik, de a gyümölcs belsejében fényes és friss marad. Két-három hónapig tárolhatók.
A leveles zöldségek, mint a saláta és a kelkáposzta, valamint a paradicsom és más, magas víztartalmú termékek nem fagynak le.
Friss fűszernövényeket fagyaszthat le, aprítva őket, kis mennyiségű vízzel vagy olívaolajjal összekeverve, majd ezt a keveréket fagyasztva jégkocka tálcákban. Befagyasztva helyezze a kockákat a cipzáras fagyasztó táskákba.
Fagyasztott tej és tojás
A teljes tojás esetében a probléma az, hogy a fagyasztás által okozott tágulás okozhatja a tojás héjának felrobbantását. Ezenkívül a keményen főzött tojások megfagyva is gumiká válhatnak.
A teljes tojás lefagyasztásának legjobb módja az, ha egy tálba reped, majd egy csipet sóval vagy cukorral enyhén megver (attól függően, hogy édes vagy sós ételt használsz), és újracsukható tartályban fagyasztja. Gondoljon arra, hogy hány tojásra lesz szüksége, és fagyasztja be őket ebben a mennyiségben. A tojássárgáját és a fehérjét külön is fagyaszthatja.
A teljes tejet fagyaszthatja, bár elkülönül, ami kiolvasztáskor befolyásolja annak minőségét, de főzni és sütni is lehet. Csak inni lehet, ha észreveszi a különbséget.
A nehéz krém jól fagy, de a fele és a másik nem. A tejszínhabbalok szépen megfagynak egy pergamentel bélelt lemeztálcán (helyezze át fagyasztózsákokba).
A sajtot darabokra vágva és dupla csomagolással fagyaszthatja. A túró és a tejföl szemcsés lesz. A vajrúd rendkívül jól fagy, a felvert vaj azonban nem.
Fagyasztó levesek és pörköltek
A levesek és pörköltek fagyasztásakor (amely magában foglalja a chili fajtáját is) ügyeljen arra, hogy azokat teljes egészében lehűtse a hűtőszekrényben, legalább addig, amíg a zsír fel nem emelkedik és megkeményedik (ami általában egy éjszakát jelent). Lekaparja a zsírt és dobja ki, majd helyezze a levest újra lezárható tartályokba vagy fagyasztózsákokba.
Fagyasztott rakók
Szinte mindig lefagyaszthat egy egész nem főtt rakott anyagot (amely magában foglalja a lasagnát) a sütőedénybe, szorosan fóliával csomagolva. Egy éjszakán át főzzük sütés előtt, vagy helyezzük közvetlenül egy hideg sütőbe, melegítsük fel a sütőt és süssük. Hagyjon további időt arra, hogy átfőzze, és távolítsa el a fóliát az elmúlt 20 percben, hogy ropogósodjon a teteje.
Rakott vagy lasagnát is megfőzhet, majd fagyaszthatja, felolvaszthatja és újrahevítheti. De ne felejtse el sütni kissé kevésbé, mint az első alkalommal, mivel az újramelegítés közben tovább főz. Látnia kell egy buborékos szószt, és egy közepes azonnali leolvasási hőmérőnek legalább 160 F-et kell olvasnia.
Sütőipari termékek fagyasztása
A sült kenyereket, süteményeket és süteményeket teljesen lehűthetjük, majd dupla csomagolással és két-három hónapig fagyaszthatjuk. Eltérően a könnyen romlandó élettől, ezeket az elemeket szobahőmérsékleten felolvaszthatják, még csomagolva is. Ide tartoznak a cupcakes, muffinok és a gyorscsomók.
A süteményeket újra lezárható tartályban vagy táskában fagyaszthatjuk meg, de a tésztát fagyaszthatjuk tekercsben (szeletelve, majd sütve) vagy különálló golyókban, amelyeket közvetlenül a fagyasztóból süthetünk.
15 meglepő étel, amelyet megfagyaszthat
