Marianna Massey / Getty Images
Függetlenül attól, hogy sertés- vagy marhahús, egész lemezek vagy adagok, a grillben főzött bordák - számíthat arra, hogy a nyálmirigyek túlórázkódjanak, mindaddig, amíg a bordákat helyesen kezeli. Egyesek azt javasolják, hogy mielőtt bekapcsolnák a sütőt, főzzék fel a bordájukat, hogy lerövidítsék a főzési időt és finomítsák a húst. Nem számít, milyen bordás recepteket használ, ez a négy tipp biztosítja, hogy finom és ízletes legyen, minden alkalommal éles ropogós darabokkal.
Ne felejtsük el a száraz dörzsöt
Luc / Molly Watson
A száraz dörzsölést általában gyógynövényekkel, fűszerekkel, sóval, borssal és néha cukorral készítik. (Még egy egyszerű só "dörzsölése" segít abban, hogy a bordák minél ízletesebbek legyenek.) A száraz dörzsölés fontos, mivel a bordák külső részén lévő zsír megolvad és összeolvad a száraz dörzsöléssel, így egy kellemes ízű kis kéreg. A száraz dörzsölésű cukor enyhén karamellizálódni fog, a Maillard reakcióval együtt (ez az a technikai kifejezés, hogy a megbarnított hús miért olyan finom), így még ízletesebb bordát hoz létre.
Ha elkészíti saját dörzsölését, kb. 1 / 2–1 teáskanál sót használjon minden egyes kiló húsra. Tudja, hogy egy kis paprika (éles, féléles vagy füstölt paprika) szép színt és ízet ad a keverékhez és a főtt bordákhoz.
Főzzük a bordákat hideg hőn
Luc / Molly Watson
Hűvös hő? Úgy hangzik, mint egy oximoron, de ez a kifejezés a forró grill hűvösebb részének. A "hűvös zóna" létrehozásának módja a használt grill típusától függ:
Faszénrács: A bankot a grill egyik oldalára szénpel süti és a bordákat a terület fölé főzi, anélkül, hogy alatta szenek lennének. A nagy darabok, például a bordák, amelyeknek hosszabb főzési időre van szükségük az érzékenység eléréséhez, ahhoz a főzéshez elég hosszú ideig tartanak, hogy a közvetlenül a szén felett elhelyezett magas hőmérséklet jóval megégje a külső teret, mielőtt a belső rész főzésre és gyengéd lesz.
Gázrács: Kapcsolja be az összes égőt, amíg a főzőrács melegszik, majd kapcsolja ki az egyik égőt, és helyezze a bordákat a grill ezen szakaszára.
Használjon csepegtetőt
Luc / Molly Watson
Helyezzen egy csepegő serpenyőt a rostélyrácsra a főzőrács azon része alá, ahol a bordák főzni fognak. Segít minimalizálni a felbomlásokat és az égett bordákat, és megakadályozza a "hideg hő" szakasz túlmelegedését. Megvásárolhat kész csepegő serpenyőket, vagy elkészítheti sajátját alumínium fóliából.
Mártás a végén - opcionális
Paul Visconti / Getty Images
A minőségi grillezett bordáknak nem feltétlenül kell mártással, de sokan szeretik egyet használni. A legtöbb bordás szósz legalább bizonyos mennyiségű cukrot, mézet vagy juharszirupot tartalmaz - ezek mindegyike könnyen ég. A bordák végén történő kiürítése segít elkerülni az égett és aprított mártást.
