Bbq dohányosok típusai és funkciói

Mi az a dohányos?

Ábra: Colleen Tighe. © Lucfenyő, 2019

A dohányos kültéri főzőkészülék, amely hosszú ideig alacsony hőmérsékleten képes fenntartani az alacsony főzési hőmérsékletet, miközben füst keletkezik, és a hús körül tartja, hogy felszívódjon. A jó dohányzó mindezt hatékonyan végzi, és biztosítja a szükséges helyet a szükséges grillmennyiség előállításához.

Számos módja van az alacsony és lassú dohányzásnak, és sokféle dohányzó és dohányzó / grillező van a piacon. Vásárolhat fa-, faszén-, gáz-, elektromos és pellet-dohányosokat. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, de a legfontosabb tényező az, hogy Ön milyen típusú barbecue dohányozni szeretne, és mennyi erőfeszítést (és pénzt) szeretne beletenni.

Függőleges víz dohányosok

amazon

A vertikális vízfüstölõk, mint például a Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker, a legnépszerűbb dohányosok a piacon. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy ezek a legolcsóbbok. A vertikális vízfüstölõk legszélesebb körében a Weber Smokey Mountain Cooker (online név alatt WSM).

Hogyan működnek?

A függőleges vízfüstölõt három rekeszre osztják, az alsó a hőforrást tartja. A dohányosokban, mint például a Brinkmann és a Weber, ez a hőforrás faszén; más dohányosok gázégővel vagy elektromos fűtőelemmel rendelkeznek. A hőforrás fölött egy vízforraló található - ez a vízforrás a rendszer működését. A vízforraló tárolja és szabályozza a dohányosok hőjét, miközben eltéríti a közvetlen forrást a forrástól, és nedves főzési környezetet biztosít, amely megakadályozza a húsok kiszáradását. A vízmedence felett a dohányzó kamra található. Ennek működtetéséhez csak annyit kell tennie, mint tűz felépítése, a víztartály feltöltése és a hús dobása.

Előnyök

A függőleges vízfüstölők kicsik, tehát nem sok helyet foglalnak el. Kis méretük miatt általában hatékonyabbak, mint a nagyobb dohányosok, így nem lesz szükségük annyi üzemanyagra vagy energiára, hogy futtassák őket. Ők a legolcsóbb dohányosok között a piacon. Mindez a függőleges vízfüstölõt tökéletes kezdeti dohányzóvá teszi azok számára, akik meg akarják próbálni, de nem akarnak nagy beruházást végrehajtani.

hátrányok

Van néhány negatív egy függőleges vízfüstölõ számára, például korlátozott hõmérséklet-szabályozás és kis mérete. Például a Brinkmann-nak nincs állítható szellőzőnyílása; úgy tervezték, hogy az ideális dohányzási hőmérsékleti tartományban működjön, de nehéz lehet ellenőrizni, amíg valóban le nem fogja tartani. Az egység kicsi mérete szintén korlátozó lehet - ezeknek a dohányosoknak a többsége két állvánnyal rendelkezik, az egyik a hordó közepén, a másik a tetején, de az alsó állványhoz való hozzáféréshez el kell távolítani a felsőt. Ha az állványon étel van, ez trükkös lehet. Mivel általában kicsik, a függőleges víz dohányosok nem tudnak sok ételt egyszerre dohányozni. Pár bordázat, talán két szegy vagy egy pár sertésborda. Noha ez minden bizonnyal a legtöbb család számára kiszolgálásra kerül, ez nem biztosít sok sütőt, figyelembe véve, hogy egész nap főzhet, és megmaradt a maradék.

A függőleges dohányosok egyik legnagyobb hátránya, hogy minden alkalommal, amikor felemeli a fedelet, szinte az összes hő elveszik a dohányosban. Noha a vízforraló hőt képes tárolni, a hőmérséklet helyreállítása időbe telik.

A Weber-különbség

A Weber Smokey Mountain valóban kivétel ezekből a hátrányokból. Még a kisebb verzió is nagyobb, mint a legtöbb, és a 22, 5 hüvelykes dohányos egyenesen hatalmas, nagyobb, mint a legtöbb embernek szüksége lesz. A Webernek három vezérlő szellőzőnyílása van az alapban és egy a fedélben. Ez kiváló hőmérsékletszabályozást biztosít, és ezért a Weber az egyetlen függőleges vízfüstlő, amelyet erősen használnak a barbecue versenypályán.

Offset dohányosok

amazon

Az ofszet-dohányos (amelyet általában ofszetnek hívnak) egy kétrészes dohányzó. A főzőkamra általában hosszú reszelt, fém hordó vagy doboz, lifttel ellátott ajtóval és füstölővel. A főzőkamra egyik végéhez van csatlakoztatva a tűztér, amelynek van egy felső vagy oldalsó bejárati ajtó és egy állítható szellőzőnyílás. A tűztérben keletkező hő és füst a két hely közötti kis lyukon keresztül jut a főzőkamrába. A füst ezután kijön a füstölőn, általában a főzőkamra másik végén.

Jó Vs. Rossz

Sajnos a fogyasztó számára a legjobb módja annak, hogy egy jó ellentételezéses dohányzóról rosszat mondjunk el, ha tüzet engedünk, ami azt jelenti, hogy valószínűleg már megvásárolta a vásárlást ezen a ponton. Súlyos eltolás szivárog a füstön az ajtókon és a tűzoltó doboz és a dohányzókamra közötti kapcsolaton keresztül. Az egyetlen hely, amikor az ofszet dohányosok a füstből a füstölőből származnak. Az ofszetfüstök második problémája az egyenetlen melegítés. A rosszul megtervezett eltolásokban a tűzhely közelében lévő hőmérséklet 100 F-rel (38 ° C-kal) magasabb lehet, mint a másik vég hőmérséklete. Néhány olcsó eltolás vékony fémből készül, amely nem tartja jól a hőt.

Az egyszerű igazság az, hogy számos olcsó ofszet-dohányzó van a piacon, amelyeket nem megfelelően fejlesztettek ki, hogy jó kategóriába sorolhassák, és a hatékony működés érdekében módosítani kell. Ez arra késztette néhány embert, hogy teljes mértékben elutasítsák az ofszet-dohányosokat, ami szégyen lenne, mivel a piacon a legjobb dohányzók közül néhány az offset-dohányos.

A jobb eltolás

A jobban eltolható dohányosoknak olyan ajtók és varratok vannak, amelyek szorosan záródnak. Ez nemcsak a füstöt tartja ott, ahol szüksége van rá, hanem javítja a dohányosok légáramlását is, ezzel hatékonyabbá. A jobb eltolás a fordított áramlást is felhasználja az egyenetlen melegítés problémájának megoldására és a csúnya sugárzó (infravörös) hő kiküszöbölésére a tűztérből. Ez megváltoztatja az alapvető kialakítást azáltal, hogy egy fémlemezt helyez a főzőkamra aljára. Most a hő és a füst az ezen alatti tűzhelyről a főzőkamra másik oldalára utazik, mielőtt az étel felé emelkedik, és visszamegy a kandalló felé, ahol a füstölőt el kell helyezni. Az ellenkező áramlás közvetett módon melegíti a főzőkamrát, és lehetővé teszi egy hűvösebb füstöt a hús ízesítéséhez. Keressen egy ofszet-dohányzót a füstölővel a kandalló közelében.

Megkapja, amit fizet

Mivel az olcsó ofszet-dohányosok ilyen nehézen működtethetők, valószínűleg nem vásárolhat ofszet-dohányosokat, ha nem hajlandó befektetni. Ehelyett ragaszkodjon a függőleges víz dohányzóhoz. Ha van pénzed, vannak igazán nagyszerű ofszet-dohányosok, amelyek továbbra is uralják a versenyképes barbecue-világot. A Lang és a Jambo dohányosai jól felépítettek, nagy és nagy mennyiségű barbecue-előállítást készítenek, és egyszerűen szép látni.

Több, mint Hordó Dohányosok

Amikor az emberek gondolkodnak az ofszet-dohányosokról, általában egy kerek, hordó alakú kialakításra gondolnak. Vitatható azonban, hogy a Good-One Dohányzó, akárcsak a Good-One Open Range, ofszet-dohányosok, még akkor is, ha inkább szerszámkészlet alakúak. Van külön főzőkamra és tűztér, és ugyanaz a légáram, de a Good-Onenek egy négyzet alakú tűzoltója van, amely párhuzamosan fut a főzőkamrával. A Good-One Dohányosoknak is a legfontosabb összetevője, amely nagyszerű eltolást eredményez: vastag fém. A vékony fém dohányosok nem képesek hőt tartani.

Doboz dohányosok

Cookshack Inc.

Kevés dolog van ebben a világban, egyszerűbb, mint egy doboz. A dohányosok (más néven boltozatos dohányosok, kabin dohányosok, blokkos dohányosok) alapvetően dobozok, amelyeknek hőforrása van az alján és a főzőkamra a tetején. Mivel a hőforrás közvetlenül az alatt van, mint egy függőleges vízfüstölõben, a hûtõképesség megmarad. Az egyetlen kérdés, amely elválasztja a jó dohányosokat a rossz dohányosoktól (mint például a Camp Chef füstfürdő, a skála alsó végén), a szigetelés. Míg az összes dohányosnak sok hasonlósága van, ha a Pitmaker-tárolót egy FEC-100 mellett egy függőleges tuskó mellett állítja, akkor vannak olyan dohányosok, amelyek hasonlóak, de nagyon eltérően működnek.

Rossz doboz

Számos dohányos dohányzót értékesítenek a nagy dobozokban, amelyek egyszerűen rosszabbak, mint a kevésbé drága vertikális dohányosok. Ennek oka az, hogy nincsenek szigetelve, vékony fém és rosszul illeszkedő ajtó. Jellemzően gáz vagy elektromos, ez a dobozos dohányzó nem más, mint egy égő vagy fűtőelem egy fémdoboz belsejében, amelybe húst helyezhet be, miközben a faforgácsot hővel tartják, hogy meghaljon. Kissé szellő vagy enyhe eső és ezek a dohányosok elveszítik a meleget. Jobban tenné a kerek dohányosok hatékonyabb formáját.

Egy jó doboz

A jobb dohányosok sokkal többet fizetnek, ám nagy mennyiségű nagyszerű barbecue-előállítást végeznek egy nagyon ellenőrizhető környezetben. Ha versenyre, vendéglátásra vagy étterembe kell barbecue-t füstölnie, ezek a dohányosok lehetnek a legmegbízhatóbb és legkönnyebben használható dohányosok a piacon.

Esettanulmány: a FEC-100

A feltaláló-tervező, Ed "Fast Eddy" Maurin talán nem értékelné minket, ha dobozfüstösnek nevezzük a versenykapocsot, de nézd meg a képet. A FEC-100 rozsdamentes acélból készült, „hűtőszekrény-stílusú” pellet-dohányos légmentesen záródó ajtóval, nehéz szigeteléssel és számítógépes hőmérsékletszabályozó rendszerrel. A külső pellettartóval és a hússzondákkal fel tudja tölteni ezt a dohányzót, és valójában nem nyithatja ki az ajtót, amíg a hőmérséklet-szabályozó rendszer nem mondja meg, hogy a hús kész.

Esettanulmány: Függőleges tuskók

A Stumps Vertical Smoker, a többi jó dohányoshoz hasonlóan, nagyon szigetelt. Ennek a dohányzónak a kiemelkedő tulajdonsága a gravitációs betáplált faszénrendszer. A hátsó részbe töltött faszén az égési kamrába táplálkozik, lehetővé téve a hosszú füstölési időt. A szénfogyasztást a dohányos belső oxigénszintje szabályozza. Egyszerű és ragyogó. A csontok dohányosai, mint például a FEC, népszerűek a barbecue bajnokok körében.

Alsó sor

Ha komolyan veszi a barbecue-t, és sokat szeretne előállítani, akkor az egyik a nagyobb, jobban elkészített és drágább dohányos az Ön számára. Az olcsóbb verzióknak egyszerűen nincs meg a mérnökök ahhoz, hogy komolyan gondolkodjanak a grillbe.

Dohányosok

ATOMIC forró linkek / Flickr / CC 2.0-ig

A dohányos (általában csúnya dohányosnak vagy UDS-nek hívják) népszerűvé vált, mert a legegyszerűbb dohányzó a használata, és ha vásárol egy készlet, egy olcsó "csináld magad" projekt. Jellemzően ezek közül kismértékű készséggel összeállíthat egy 22, 5 hüvelykes dohányzót, amelynek mérete hasonló a Weber Smokey Mountain főzőhöz. Függetlenül attól, hogy teljesen összegyűjtötték-e vagy sem, a dohányosok könnyen kezelhetők, olcsók és könnyűek, hordozhatóvá teszik őket.

Hogyan működik

A dohányos egy nagyon egyszerű dohányzó, acélból készült dobból, amelynek fenekén tüzelődoboz és tetején főzőcső található. Az alap és a fedél szellőzőnyílásokkal rendelkezik a hőmérséklet beállításához, és az egész lezárul, hogy megakadályozzák a füstszivárgást. Mivel nincs vízforraló, ez a közvetlen füstölés, és az égő faszén sugárzó energiája elkészíti az ételt. Ez teszi a dohányzót kiválóan csirkévé, nagyon jó bordát, de a szegy és a sertésborda izgalmasabb lehet. A titok az, hogy nagyobb darabokra fóliába csomagoljuk, amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 74 F-ot (165 F), egyébként kiszárad. Noha ez mindig jó általános szabály, a többi dohányzónak nincs ilyen közvetlen hő kérdése.

Dobfüstölõ használatához töltsük be a kandallót faszénnel és fénnyel. Amikor a faszén kész (nem aktívan ég, fehér és hamutartó a szén szélein), tegye az ételt a felső rack-re. Helyezze fel a fedelet és rögzítse a helyén, majd állítsa be a szellőzőnyílásokat a kívánt főzési hőmérsékletre. Ha az egységet alacsony hőmérsékleten tartja, akkor az oxigénáram elég alacsony marad, hogy a csöpögések ne okozzanak felrobbanást.

Dohányos kemencék

Cookshack Inc.

A dohányzókemencék sokkal inkább beltéri készülékeknek tűnnek, mint bármely más dohányzó, de azokat szabadban kell használni (a füstképződés miatt). Ezek a dohányosok úgy néznek ki és működnek, mint a sütő - valójában jobb. A dohányosok többségének, mint például a képen látható Cookshack Amerique, számítógépes kezelõszervekkel és hõmérséklet-érzékelõkkel rendelkezik, amelyek megengedik, hogy dohányozzon egy szegyet munka közben. Az ilyen füstölős kemencék nagyon hasonlóak a sok étterem által használt sütőkhöz.

Hogyan működnek?

A dohányzókemencék erősen szigetelt doboz, amelynek alján elektromos fűtőelem található. A fűtőelem a fenti serpenyőben lévő faforgácsot meggyengíti. Az elem és az étel között egy fémdarab van, amely kiküszöböli a közvetlen sugárzó hőt, és összegyűjti a csepegtetéseket a tüzek megelőzése és a fűtőelem tisztán tartása érdekében. A húsokat a fenti állványokra helyezzük, és ha a dohányos sütőben hússzonda van, a sütő számítógépe ellenőrzi és főzi a kívánt hőmérsékleten, majd tartási hőmérsékleti üzemmódba esik, hogy tökéletesen megőrizze, amíg készen áll az étkezésre. A dohányzókemencék a technológia és a barbecue tökéletes kombinációja, és ideális megoldás azok számára, akik szeretik a barbecue alkalmazását, de nem akarnak sok munkát beletenni bele.

Számos gyártó létezik az ilyen típusú dohányosok számára, ám a terület vezetője a lakóépületekben és a kereskedelemben egyaránt a Cookshack. A SmokinTex dohányzókemencék nagyon hasonlítanak a Cookshack-ra, de minőségükben és árukban alacsonyabbak.

Amit fizet

Az elektromos dohányzókemencék nem olcsók, vagy legalábbis nem lehetnek túl olcsók. Noha 500 dollárért kaphat dohányzó sütőt, addig a magasabb árú, szolgáltatással terhelt verziók teszik a funkciót nagyszerűen dohányzó sütővé. Az alacsonyabb árú modellek nemcsak kicsik, hanem korlátozott irányításúak is. Ha dohányzó sütőt szeretne vásárolni, akkor azt akarja, amelyet munka előtt reggel fel lehet tölteni, és aznap este teljesen elkészítheti a főtt grillt, például a Cookshack Amerique.

A dohányzósütő ugyanolyanba kerül, ha működik - és ugyanannyi erőfeszítést igényel - akár egyetlen bordázat, akár 50 fontot vagy mellkasat dohányoz. Ez a fajta dohányzó tehát tökéletes azok számára, akiknek alkalmanként nagyobb kapacitású dohányzókra van szükségük, de egy bordázat gyakran sütni akarnak.

Valami kültéri

Ezeket a dohányzókemencéket szabadban kell használni, mert füstöt és szén-monoxidot bocsátanak ki, és csak kültéri használatra készültek, kivéve, ha kifejezetten szellőztetik őket. Ezek azonban elektromos készülékek, és ezeket nem szabad az elemekre hagyni egész évben. Javasoljuk, hogy védett, de nyitott helyen használja őket, és garázsban vagy más védett helyen tárolják az élettartam meghosszabbítása érdekében. A dohányzókemencék befektetés, ezért készülékekként kell kezelni őket.

Kamado Grills

Nagy zöld tojás

Amikor az amerikai katonák a második világháború után a megszállási erők részeként érkeztek Japánba, alkalmazkodniuk kellett egy új életmódhoz. Az egyik ilyen adaptáció az volt, hogy egy évszázados rizsfőzőt átalakítsunk Kamado tűzhelynek. Ezek a faszénüzemű, kerámiaból készült rácsok elfogtak az Egyesült Államokban, és az 1970-es években megalakult a Big Green Egg cég. Lassan, de biztosan ez a grillezési stílus lett az egyik legnépszerűbb faszén grille, és több mint tucat cég ugrott be a piacra. Amit az emberek gyorsan rájöttek erre a grillezési stílusra, az az volt, hogy kiválóan alkalmas alacsony és lassú főzésre. Az egyszerű légáram kialakítás és a kerámia héj hatékony szigetelése miatt ezek a rácsok tökéletes dohányosokká teszik.

Egyszerű módosítás

Mielőtt hatékonyan elkezdené a dohányzást ezeknek a rácsoknak a nagy részében, szüksége van valamire, hogy megakadályozzák a közvetlen hőt. A Big Green Egg ezt tányérkészítőnek hívja (más Kamado gyártók hasonló termékekkel rendelkeznek). Ez a közvetett terelőlap blokkolja az égő faszén sugárzó hőjét, és lehetővé teszi közvetett főzést. Állítsa be a szellőzőnyílásokat úgy, hogy alacsony és lassú hőmérsékletet tartson, és minden dohányzóversenyen használható dohányzóval rendelkezik.

Előnyök

Mivel a Kamado grillek képesek elérni a 400 F hőmérsékletet meghaladó hőmérsékleteket, kiváló rostélyok. Ehhez adjuk hozzá az alacsony és a lassú képességeket, és a piacon a legversenyképesebb kültéri tűzhely van. A Kamado grillek általában nagyon tartósak (kivéve, ha eldobnák őket), és inkább vonzóak.

hátrányok

Más faszén grillekkel összehasonlítva a Kamado grillek jelentősen drágábbak. Természetesen, ha kiegyensúlyozzuk az előnyökkel, akkor megéri a befektetést, ha nehéz felhasználó vagy. A másik hátrány lehet a méret. Míg tökéletes a hátsó kerti grillezésre, a legtöbb Kamado grillek helységi korlátozása nem adja meg a helyet, ahol sok kemencét készítsen, így míg ezeket látni fogja a barbecue versenyek során, a versenytársak általában többet hoznak be, hogy elegendő felületet szerezzenek.

Fém alternatív

A piacon található a Kamado grill fém verziója, a Big Steel Keg néven (szemben a Big Green Egg-vel). Ez a változat, amely egy 18, 5 hüvelykes grill, mint sok más Kamado grill, magas hőmérsékletű szigetelést használ, a belső és a külső fémhüvely között. A nagy acéltartó valójában jobb szigeteléssel rendelkezik, mint a kerámia, és a fedél és a test között lényegesen jobb tömítéssel rendelkezik, mint a legtöbb versenytársa. Ez azonban fém, és gondoskodni kell a rozsda megelőzéséről.

Alsó sor

Pellet grillek

amazon

A pellet grillek fapelletet használnak tüzelőanyagként, amely természetes keményfa fűrészpor tömörítve és kis méretű, 1/4 hüvelykes, kerek darabokra extrudálva van. Általában a fapelletek kiszámítható BTU-kibocsátással bírnak, és tiszta égetést eredményeznek könnyű füstaromával. A legtöbb fapelletet fűtésre és beltéri kályhákra használják, de az 1980-as évek óta, amikor Joe Traeger elindította a Traeger Grilleket, találtak maguknak kültéri főzéshez. A fapellet égetése grillben vagy dohányosban a füstöt és az ízt ugyanolyan hiteles, mint a főzés kiváló minőségű keményfa hasított fatuskókból.

Hogyan működnek a pellet grillek?

A pellet rács általános kialakítása egy külső tárolóedényből, úgynevezett garatból áll, amelyet meg kell tölteni a fapelletekkel. Egy csavar, alapvetően egy változó alacsony fordulatszámú motor által elfordított dugóhúzó, a pellet a garatból egy belső tűzhelybe húzza, ahol a pellet ég, hőt és füstöt okozva. A csiga sebességét a felhasználó állítja be a kevésbé kifinomult modellekben, vagy egy számítógép a magasabb végű egységekben. A több technológiai pellet-grillek lehetővé teszik a speciális főzési hőmérsékletek beállítását; Néhányuknak hússzondái vannak, és a hús elkészítésekor a grill melegét tartási hőmérsékletre csökkenti. Szerkezetileg a pellet grillek úgy néznek ki, mint a legtöbb gáz grill, és hasonlóan működnek.

Előnyök

Mint a Kamado stílusú rostélyok, a pellett rácsok is dohányosként és grillként egyaránt működnek. Mivel keményfapelletet égetnek, a pelletrácsok jó füstmennyiséget hoznak létre mindkét főzési stílushoz, de különösen jó a dohányzásnál. A számítógépes vezérlőrendszerrel a pellet rácsok ugyanolyan egyszerűen működtethetők, mint a dohányos sütők - csak annyit kell tennie, hogy kiéget (néhány egységnél az előmelegítési idő kevesebb, mint 10 perc), tegye rá a húsra, rögzítse a hússzonda, állítsa be a számítógépet, és járjon el, míg a pellet rács csinálja a dolgát.

hátrányok

A pellet grillek nem olcsók, és az évek során a pellet grillek egyik legfontosabb hátránya a gépek. A pellet-grilleknek számos mozgó része van, és a csavarok elakadhatnak, és a motor meghibásodhat. A legrosszabb esetben ez néhány drága javítási számlát jelent, ha a garancia nem terjed ki a problémára, és legalább az egység egyszerűen leáll, és leállítja a főzést. A pelletőrácsok másik problémája az, hogy sokan úgy néznek ki, mintha valakinek a garázsában készültek volna. Noha számos gyártó létezik, a legtöbb kisüzemi vállalat nem rendelkezik a tömegtermelés előnyeivel annak, hogy komoly munkát készítsenek termékükre. Míg a legtöbb pellet grillező kiválóan dohányzik, sokan csak közepes méretű grillsütők, amelyek alig több mint 500 F (260 ° C). Ez lehetővé teszi a sütést, de ha ezt az intenzív keresést keresi a steakre, akkor előfordulhat, hogy a pellet-grill nem a megfelelő út.

Alsó sor

A pellet grillek általában jó grillsütők és nagyon jó dohányosok, ám szelektívnek kell lennie vásárlásában. Ez a grillpiac nagyon kicsi szegmense, és mégis egy tucat cég készíti őket, tehát végezzen kutatást.

Dohányzik egy grillre?

Jack Berman / Getty Images

Tehát miután megvizsgálta az összes dohányosítási lehetőséget, vásárolnia kell dohányzót, ha gáz- vagy faszén grilled van? A gázrácsok nem tesznek jó dohányzókat, viszont a faszénrácsok ezt teszik. A faszénrácsok égnek, füstöt bocsátanak ki, és fedeleikkel és jó kialakításukkal hosszú ideig alacsony hőmérsékleten tarthatók.

A dohányosként működő faszén grill korlátozza a méretét. A legtöbb faszénrács túl kicsi ahhoz, hogy sok barbecue előálljon, tehát ha kettőnél több bordát vagy sertés sültet szeretne dohányozni, akkor szüksége lesz valamire nagyobb, más szóval dohányzóra. A faszénrácson történő dohányzás trükk az, hogy olyan nagy grill van, hogy a húst el lehessen helyezni a faszén közvetlen tűzétől. Ez történhet akár közvetett főzéssel, akár valamilyen terelőlap használatával.