Paul Taylor / Getty Images
Az életben bizonyos időkben azt mondják nekünk, hogy langyos folyadékot használnak, főleg amikor fürdünk vagy csecsemőt táplálunk, és élesztővel sütünk. Azoknak, akik egyikünkben sem szakemberek, ez az irány stresszes lehet - mennyire meleg van langyos? Mi történik, ha túl meleg? Vagy túl hűvös? Tudjuk (és nem akarunk gondolkodni erről), mi fog történni, ha a folyadék túl forró ahhoz, hogy fürödjön vagy táplálja a babát, de mi lenne, ha élesztőt használna egy receptben? Mielőtt belekezdenénk ezekbe a részletekbe, fontos megérteni, hogy mit jelent a langyos.
Meghatározása Lukewarm
A langyos szó a középső angol szóból, a "lukewarme" -ből származik. A "luke" származéka a "lew" szónak, ami azt jelenti, hogy alacsony, ami csak kissé meleg. A langyos módszer a folyadék hőmérsékletének meghatározására, de érdekes módon, valójában nincs tudományosan megalapozott fok, amikor a víz langyos lesz.
A forrástól függően eltérő véleményeket fog találni arról, hogy milyen hőmérsékleti tartományba tartozik a langyos víz. Néhány referencia szerint 100 és 110 F (36, 5–40, 5 ° C) között van. De mások szerint a langyos víz 98 és 105 F közé esik. Vannak azonban olyan iskolák, amelyek szerint a langyos szobahőmérsékletet (72-74 F) jelent, mások szerint ez azt jelenti, hogy testhőmérsékletet (98, 6 F), míg az egyik meghatározás 15 fok hozzáadását jelenti. szobahőmérsékletű vízre.
Élesztő és langyos víz
Az élesztőt tartalmazó receptek elkészítésekor langyos folyadékot (általában vizet vagy tejet) kell hozzáadni az élesztő aktiválásához. Fontos, hogy megfelelő hőmérsékletet biztosítson, mivel a hideg víz nem engedi, hogy az élesztő megy, és a forró víz megöli. Az élesztő kovácsolószer - ami miatt a kenyér megemelkedik - tehát életben kell lennie, mielőtt a tésztát sütőbe helyezik (ahol az élesztő a magas hőmérséklet miatt elpusztul). Az aktív élesztő átalakítja a tészta cukrokat szén-dioxiddá, amely a tészta megemelkedését és buborékok kialakulását okozza a tészta felemelkedése után. És a langyos víz aktiválja az élesztőt.
Attól függően, hogy aktív száraz élesztőt vagy instant élesztőt használ, az élesztő aktiválását másképp kezeli. Az aktív élesztőt el kell indítani, ha langyos vízzel összekeverik. A Red Star aktív száraz élesztő javasolja az élesztő hidratálását folyadékban, amelynek hőmérséklete 110 F és 115 F között van, ha a szokásos sütési recepteket alkalmazza, és ha kenyérsütőben használja, a folyadék hőmérséklete 80 F legyen.
Az azonnali élesztőnek, más néven gyorshatásúnak, gyorsan növekvőnek és gyorsan növekvőnek, nincs szükség keverésre langyos vízzel; ehelyett a száraz élesztőt közvetlenül a receptben szereplő száraz alapanyaghoz adják. Ha azonban az "élesztőt" szeretné adni az élesztőnek, adhatja hozzá 1/2 csésze langyos vízhez, amelyet 1 teáskanál cukorral összekevertek. Keverjük, amíg fel nem oldódik, majd hagyjuk állni, amíg a keverék erőteljesen habzni kezd, amelynek 5 és 10 perc között kell tartania. Fontos dolog, amit meg kell jegyeznünk, hogy ha úgy dönt, hogy langyos vizet alkalmaz az azonnali élesztővel, akkor az receptben szereplő teljes folyadékot 1/2 csészével kell csökkentenie, hogy figyelembe vegye az élesztővel hozzáadott vizet.
A forró víz művészete
