Sergio Amiti / Getty Images
Ez a tenger egyik leggyakrabban élvezett finomsága ―, de tudta, hogy több mint 4400 rákfajta létezik? Itt mindent megtudhat a legismertebb ehető típusú rákok általános azonosító információiról.
Kék rák
Latin neve, a Calinectes sapidus jelentése „gyönyörű úszó”, és valóban gyönyörű kék-zöld színű. Az Egyesült Államok keleti partján a legtermékenyebb fajok, méretük 3/2 hüvelyk és 5 1/2 hüvelyk vagy annál nagyobb a piacon. Bár a kék szín a leggyakoribb azonosító tulajdonsága, ezek a rákok főzés közben megváltoztatják a hagyományos vöröses színüket.
Dungeness Crab
Latin név: Cancer magister , Dungeness rák található a parti vizekben Alaszkától Bajaig, Mexikó. Ez a nagy rák általában 1 / 4–4 font súlyú, barna vagy lila színű. A nevét a washingtoni államban, az olimpiai félszigeten lévő Dungeness volt kisvárosának nevezték el, amely először megkezdte a finomság betakarítását. A törvény előírja, hogy a rák betakarításának legalább 6 1/4 hüvelyk hosszúnak kell lennie, és csak hímek vehetők be. A főszezon a téli hónapokban van. A rózsaszínű test zamatos és édes.
Tőrfarkú rák
A Limulus polyphemus latin neve, ezt a rákot patkó alakjára való hasonlóságáról nevezték el. Élő kövületnek tekintik, amelynek gyökerei körülbelül 500 millió évig nyúlnak vissza. Megtalálható az Atlanti-óceán partján, Nova Scotia-tól a Yucatanig, valamint az ázsiai partok mentén, Japántól és a Fülöp-szigetektől Indiáig. Habár valóban ehetők, a hús és a héj aránya kicsi.
Királyrák
A Paralithodes camtschaticus latin neve, ezt az óriási rákot gyakran alaszkai királyráknak, japán ráknak és orosz ráknak is nevezik méretének köszönhetően. Ez akár 25 fontot is elérhet és 10 lábát is megmérheti. Lehet, hogy nagy, de csak körülbelül egynegyede ehető, elsősorban a lábak és a karmok. Csak hímeket szednek be. Az ízlésesen ízesített hús havasfehér, élénkpiros külső élével.
Peekytoe Crab
Ezek a Maine szikla vagy homok rákok, amelyek jórészt a homárhalászat mellékterméke voltak, mielőtt egy ragyogó marketingmozgás 1997 körül megváltoztatta a nevüket "peekytoe rákokká".. Sokkal többet lehet megtudni erről az érdekes és népszerű rákfajtáról.
Szikla rák vagy hó rák
A rák quanbumi latin neve az Egyesült Államok keleti partja mentén található, sziklák között és mély vízben. Orsó lábai miatt a pókra hasonlít, és "pókráknak" is hívják. A " hórák ", a ( Chionoecetes opilio ) "cserző" és a "királynő rák" pókrákokként is ismert.
Kő rák
A latin név Menippe mercenaria , más néven „moro” vagy „morro” rák. Nagy, nagyon kemény karommal rendelkezik, amelyek húsukért nagyra becsülhetők. A betakarítás nagy része az USA-ból Floridából származik, ahol okos október 15-től május 15-ig termesztik. Csak a karomot evették, tehát a halászok egy karomot elrontanak a rákoktól és dobják vissza, hogy újat teremjenek. A rákok 18 hónapon belül regenerálják a karmaikat. Egy karommal maradnak, hogy megvédjék magukat. A törvény előírja, hogy ezeket a karomokat hét percig főzzük, majd jégre helyezzük vagy fagyasztjuk. A fagyasztási folyamat úgy tűnik, hogy eltávolítja a kellemetlen jódízt, amelyet gyakran észlelnek a húsban. Annak meghatározása érdekében, hogy melyik karomban van a legtöbb húst, víztartályban lebegnek, a kevésbé húsos karom emelkedik, és „lámpákként” kerülnek értékesítésre. Tálalás céljából a karomot egy kalapáccsal megrepesztik, és hidegen szolgálják fel mártással. A karom minimális mérete 2 és 2, 75 uncia. A hús tömör textúrája és édes, zamatos ízű.
