Hogyan készítsünk majonézt

Elkezdeni

Philippe Desnerck / Getty Images

A majonéz emulzió, vagy technikai kifejezés két olyan folyadék keverékére, amelyek általában nem keverednek egymáshoz, például tojássárgája és egy teljes csésze olaj. Varázslat? Igen, kulináris varázslat.

A trükk az, hogy először nagyon lassan adják hozzá az olajat, miközben folyamatosan habverik. Adja hozzá az olajat túl gyorsan, emulziója eltört és részekre osztódik. Ehhez a bemutatóhoz egy tojásos majonézt készítünk, amely körülbelül egy csészét eredményez. Kissé trükkös lehet kis mennyiségű majonézt előállítani, mivel az elején egy-egy csepp hozzá kell adnia az olajat. Több tojássárgájával kezdve stabilizálja az emulziót, és nagyobb a hibadíja.

Indítás előtt el kell választania a sárgáját a fehértől. Fenntartja a tojásfehérjét más felhasználáshoz. Gyűjtsön össze semleges olajokat, például növényi vagy repce, citromlé és fehér ecet.

Adjon hozzá ecetet vagy citromlevet

Először habverje fel tojássárgáját egy üvegtálban, amíg sima és krémes nem lesz. A rozsdamentes acélból készült tál szintén finom, de kerülje az alumíniumot vagy a rézet - az ecetben levő sav és a citromlé reagál ezekkel a fémekkel, és fémes aromát ad a majonézesnek.

A tojássárgája felfedezése után adjon hozzá néhány csepp ecetet vagy citromlevet. A sav segíti az emulzió stabilizálását azáltal, hogy lehetővé teszi a tojássárgája számára, hogy több zsírt szívjon fel, és ezáltal a majonéz készítése sokkal könnyebb.

Kihúzza néhány csepp olajjal

Egy klasszikus majonézhez a legjobb egy sima növényi vagy repceolaj. Különböző ízesítésű majonézhez használhat más olajokat is, például dióolajat, avokádóolajat vagy olívaolajat. Az olívaolajjal készült majonézt aioli-nak hívják.

Adjunk hozzá egy nagyon kis mennyiségű olajat - csak néhány csepp - és súrold meg, amennyire csak lehetséges. Amikor látja, hogy az olaj felszívódott, adhat hozzá még egy kicsit. Folytassa erőteljesen a habverést.

Lassan adjunk hozzá olajat

Folytassa nagyon lassan az olajban, miközben habzik, mint őrült. Figyelje meg, hogy a sárgája sűrűsödik és kissé krémes. Ez azt jelenti, hogy az emulzió kezd kialakulni, és már készen állsz majonéz készítésére.

Ha a keverék krémes és nem válik szét, akkor kicsit gyorsabban kezdheti hozzá az olajat. Ne adja hozzá túl gyorsan, mert az emulzió megsemmisül, ezért jobb, ha egy kevesebbet adagol egy időben, miközben habzzon, amennyire csak lehetséges.

Folytassa a habverést

Ebben a szakaszban néhány csepp citromlé vagy ecet adhat hozzá, hogy kissé megnedvesítse. Az emulzió stabilizálása mellett a citromlé vagy ecet kellemes, csípős aromát ad a majonézeshez.

Majonéz készítésekor tudja, hogy jól csinálja, ha a karja úgy érzi, hogy leesik. Ne hagyja abba az intenzív habverést, amíg az összes olajat nem adták hozzá.

Házi majonéz

Miután hozzáadta az összes olajat, és a keverék krémes és teljesen megkevert, a majonéz kész! Állítsa be az ízesítést citromlével és Kóser-sóval, és kész. Adj hozzá egy kis forró mártást egy rúgáshoz.

A házi majonézt kb. Egy hétig tarthatja a hűtőben.

Állványkeverő használata

Vegye figyelembe, hogy az állványkeverő nem fog kis mennyiségű majonézt előállítani, mivel a pengék nem érik el a tál alját.