Brian Hagiwara / Getty Images
A dörzsölés kétféle lehet: nedves dörzsölés és száraz dörzsölés. A száraz dörzsöket gyógynövényekből és fűszerekből készítik, és azokat húsra is meghinthetik, vagy ténylegesen be is dörzsölhetik. A nedves dörzsölés folyékony összetevőt, általában olajat tartalmaz, és a hús felületére van bevonva. Ezen túlmenően gyakorlatilag bármi megy. Amit dörzsölni szeretne, az valójában a személyes ízlés kérdése. Szeretne egy jó dörzsölést, hogy hozzáadjon ízt és színt, de nem akarja, hogy túlnyomja a húsok ízét, amelyeket dörzsöl.
Mit tartalmaz a száraz dörzsölő?
Miután ezt mondta, mi van még mit mondani? Nos, néhány dolog. A legtöbb száraz dörzsölés olyan anyagot tartalmaz, mint a paprika, a chili por, a granulált fokhagyma, a cayenne stb. A száraz alapanyagok megmaradásához a hús természetes nedvességtartalma szükséges. Javítani szeretné a hús ízét anélkül, hogy túlzottan befolyásolná azt. Ezért nem javasoljuk, hogy egy font cayennában gördítsük. Ha az erős fűszereket enyhe, ingyenes fűszerekkel keverjük össze, akkor egyenletes eloszlást kapunk. Ha meleg fűszer-kombinációt keres, keverje össze az enyhe chili port a cayennel és a paprikával. Így jó színű lesz a hús, és hozzáadja a kívánt hőszintet anélkül, hogy a hús túl meleg lenne ahhoz, hogy enni tudja.
A nedves dörzsöléseknek ugyanazok a problémái lehetnek
A nedves dörzsöket ugyanazok a problémák szenvedhetik, ezért itt is legyen óvatos. A nedves dörzsölés (vagy paszta) előnye, hogy jobban tapad a húshoz. Ez különösen akkor fontos, ha baromfit főz, amelynek bőrén vagy más simán felületű vagy természetesen száraz hús van. A nedves dörzsölés másik előnye, hogy elősegítheti a hús kiszáradását. Ez különösen igaz olaj alapú dörzsölés esetén. Az olaj nedvességgátlóként működik, tartva a természetes gyümölcsleveket a húsban. A dörzsölésben lévő olajok megakadályozhatják a húsok megtapadását a grillhez. Ne feledje, hogy a nedves dörzsölés vastag paszta állagú legyen.
A dörzsölés lehet komplex vagy egyszerű is
A dörzsölés lehet annyira összetett vagy egyszerű, amennyit csak akar. Ami valóban dörzsölést dörzsöl, az az, hogy hogyan alkalmazzák. Feltételezzük, hogy azt mondhatnánk, hogy egy sósra és borsra szórása olyan volt, mint egy dörzsölés hozzáadása, de valójában nem erre gondolunk, amikor dörzsöljük, főleg egy hagyományos grilldörzsöt. A dörzsölésnek be kell fednie a hús felületét. Még egyenletesen dörzsölje be a húst, hogy az íz minél jobban megismerkedjen benne. Rengeteg recept található a dörzsöléshez, de valószínű, hogy van minden, amire szüksége van, hogy saját konyhájában saját nagy dörzsölést készítsen. Kezdje azzal, amit szereti, nézzen át néhány dörzsölőreceptet, majd kísérletezzen.
A dörzsöket teljesen bele kell húzni a húsba
Ha dörzsölést alkalmaz baromfinak, próbálja meg bejuttatni a bőr alá. A bőr blokkolja az ízeket, így dörzsölés a bőr felületére nem sokat fog eredményezni a hús számára. Az is jó, ha alaposan felhordja a dörzsölőt, mielőtt grillezni vagy dohányozni tervezne. A legtöbb esetben elegendő egy jó óra, de a nagy süteményeket, az egész baromfit vagy a szegyeket előző éjjel, vagy legalább néhány órával korábban le kell dörzsölni. Ez lehetővé teszi, hogy az ételízesítők keveredjenek a hús természetes gyümölcslével, és belemerüljenek. A sertésborda aprításával másodpercekkel dörzsölve, mielőtt a rács eléri, jó ízű égőkészlet alakul ki, és jó füstellátást biztosít az égő fűszerek. Nem ad sok ízt a karajhoz.
