William Joseph Boch / Getty Images
- Összesen: 55 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: változó
Sok éven át úgy tűnt, hogy a zöldségek főzésének egyetlen módja a gőzölés, forralás vagy pirítás. Szerencsére az idő múlásával felfedezték a zöldségek sütőben történő pörkölésének módszerét, és most már azért értékelik a finom, karamellizált eredmények miatt. Szinte bármilyen zöldséget vagy zöldségkeveréket pörkölhet - a képzelet az egyetlen korlát, tehát érezd jól magad és kóstold meg a különféle kombinációkat, valamint a fűszereket.
Fontos, hogy elegendő olajat használjon a zöldségek bevonására, de nem annyira, hogy úszjanak benne. Általában legalább 1 1 / 2–2 evőkanál olajra van szüksége egy nagy lapú zöldség serpenyőhöz, bár gombára, padlizsánra és hasonlóan porózus zöldségekre is szükség lehet kissé. A gyakorlat révén érezheti magát ideális összegekkel.
A serpenyő és a sütő hőmérséklete szintén kulcsfontosságú elemei a tökéletesen pörkölt zöldségeknek. A nagy peremes sütőlapok ideálisak pörkölésre, mivel a zöldségeknek helyet kell biztosítani, hogy ne gőzöljenek; a forró fém elősegíti a karamelizálódást.
A kívánt eredmény meghatározza az ideális sütési hőmérsékletet. Ha szereti, ha a zöldségek lágyabbak és átfőzve vannak, de nem karamellizáltak, akkor az alacsonyabb hőmérséklet jó. Ha jobban szeret texturális variációt és karamellizálást a zöldségein, akkor menjen a magasabb hőmérsékleten.
Hozzávalók
- Kedvenc zöldségek, akár egy fajta, akár kombinációja
- 1 1 / 2–2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- Tengeri só vagy Kóser só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Opcionális: Gyógynövények és / vagy fűszerek
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítse elő a sütőt 375 F vagy 425 F hőmérsékleten, az előnyben részesített szinttől függően. Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket. Hámozzon meg, ha szükséges, és darabolja vagy szeletelje meg egészen egyenletes darabokra.
Tegyen egy nagy peremes sütőlapot pergamenpapírral. Helyezze a zöldségeket egy rétegben a sütőlapra, ügyelve arra, hogy a darabokat ne tömje össze.
Szitáljuk vagy kefítsük a zöldségeket olívaolajjal és dobjuk el, hogy egyenletesen fedjük le. Ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal, és, ha szükséges, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.
Sült az előmelegített kemencében 35–45 percig, főzés közben egyszer vagy kétszer keverve, amíg a zöldségek el nem érik a kívánt szintettség és karamellizáltságot.
A felhasználható zöldségfélék típusai
Lehet, hogy nehéz olyan zöldséget találni, amely nem jobb ízű, ha sült, de ha szüksége van valamilyen útmutatásra vagy inspirációra, miért ne indulna néhány burgonyával vagy édesburgonnal és sárgarépával? A karfiol és a brokkoli ideális jelöltek a pörköléshez, csakúgy, mint a paprika, a cukkini és a padlizsán. A hagyma (sárga és lila), valamint a fokhagyma édesebbé és érzékenyebbé válik, és a pörkölés a legjobb a paszternák, a répa és a fehérrépa esetében.
A Butternut squash, a kelbimbó és a spárga sütve diófélék ízét veszi fel, és a paradicsom lágy és ízű ízű lesz idő után egy forró kemencében. Azok a zöldségek, amelyekre valószínűleg nem gondolt a pörkölés, a zöldbab, édeskömény és gombák, amelyek mindegyike szép földes ízű.
Recepti tippek
Különböző zöldségek kombinációjának használatakor ügyeljen az egyes textúrákra, sűrűségre és víztartalomra, és külön válassza el a zöldségeket. A sűrű gyökérzöldségek sütése sokkal hosszabb időt vesz igénybe, mint a finom spárgák esetében, ezért előbb helyezze a gyökereket a sütőbe, majd később adjon hozzá egy újabb serpenyőt a gyorsabban sütött zöldségekből a sütőbe.
A lédús zöldségek, például a cseresznyeparadicsom sütés közben folyadékot engednek el; ha megosztják a serpenyőt szárított zöldségekkel, akkor mindegyik mushássá válik, ezért külön süsse meg őket, és a főzés vége felé keverje össze (amikor kiszáradtak) vagy tálaláskor.
A sült zöldségek önmagukban is ízlesek, de mindig örömmel kínálunk egy tál tahini oldalt a mártáshoz, és hozzáadunk egy kis fehérjét az ételhez.
Recept címkék:
- kóser
- sült zöldségek
- köret
- Amerikai
