Stocksy / Jill Chen
A tenger gyümölcseinek szerelmeseinek a fésűkagyló egy különlegesen finomság. Finom és finom, édes és ízléses, és további előnyként egyszerűen elkészíthetők. Ezek vásárlása azonban nem egyszerű. A garnélarákhoz hasonlóan a friss fésűkagyló is zavaró névtáblával - például "öböl" fésűkagyló, "tengeri" fésűkagyló és "jumbo" fésűkagyló - értékesíthető, amelyek nem feltétlenül jelzik meghatározott méretet vagy súlyt. És akkor ott van a titokzatos "búvár" fésűkagyló. De ha megérti, hogy ezek a leírások mit jelent, akkor gond nélkül vásárolhat friss fésűkagylót.
Illusztráció: Madelyn Goodnight. © Lucfenyő, 2019
Fésűkagyló méretei
A garnélarákhoz hasonlóan a kiskereskedők a fésűkagyló méretét egy sorozattal írják le, jelezve, hányan vannak egy fontban. A fésűkagyló "20/30" -ként való megjelölése azt jelenti, hogy 20 és 30 között kell elköltenie a fontot. Minél kisebb ez a számtartomány, annál nagyobb (tömeg szerint) a fésűkagyló.
Előfordulhat, hogy az "U / 10" vagy az "U / 15" méretű megnevezések is megjelennek. Ezekben az esetekben az "U" az "alul" kifejezést jelzi, jelezve, hogy kevesebb, mint 10 (vagy 15) fésűkagylót igényel egy font összege. A rendelkezésre álló legnagyobb U / 10 fésűkagyló lenne.
Ezek a súlyok és így a méret egyben azt is jelzik, hogy milyen típusú fésűkagylót vásárol, mivel az öböl és a tengeri fésűkagyló nagyban különbözik egymástól.
Hogyan kell kiválasztani és tárolni a fésűkagylókatBay fésűkagyló
Az öbölfésű fésűkagyló a legkisebb a fésűkagyló közül, ami 70/120-nak felel meg - ami azt jelenti, hogy egy kiló fésűkagylón 70–120 hús lenne. (Ez valószínűleg nagy tartománynak tűnik, de a fésűkagyló akár 1/2 hüvelyk vagy akár 3/4 hüvelyk is lehet.) Az öbölfésű fésűkagyló különösen édes és finom, de nem alkalmas a serpenyőbe történő felfűtésre, mivel gyorsan kemény lesz; jobb, ha pirított vagy megsütjük, gratinná alakítják, vagy egy ceviche részévé teszik.
Az öbölfésű fésűkagylókat azért nevezték el, mert a keleti part menti torkolatok és öblök sekély vizeiből származnak. Olcsóbbok, mint a tengeri és búvárkagyló, és nem tekintik túl sok luxus étkezésnek. Összezavarodva az öbölkagylókat alternatív nevekkel is felcímkézik. Láthatja őket, mint fésűkagylót, Nantucket fésűkagylót, Kínai fésűkagylót, calico fésűkagylót és queen fésűkagylót.
Olvasd el a szád öblében lévő fésűkagylókat hihetetlen balzsamos mártássalTengeri kagyló
A méret-spektrum másik végén tengeri fésűkagyló - a nagyfiú. 10 és 40 font / font közötti, vagy ennél nagyobb is lehet (például U / 15 vagy U / 10). 1 és 2 hüvelyk átmérőjűek lehetnek, hasonlóan egy filé mignonhoz, páncolva, mivel a magas hő ropogós külső kéregből áll, miközben a középső rész érzékeny, közepes és közepes ritka.
Mint az öbölfésű fésűkagyló, a tengeri fésűkagyló is különféle néven szerepel. Megtalálhatja őket, mint királyi fésűkagylót, nagy fésűkagylót, búvárkagylót, alaszkai kagylót és jumbofésűt.
Egyszerű tengeri kagyló bazsalikommal és petrezselyem vajas mártássalDiver kagyló
A legtöbb fésűkagylót csónakok gyűjtik, amelyek lánchálókat húznak az óceán fenekén. A búvárkagylót azonban a búvárok betakarítják, akik azokat kézzel gyűjtik. Noha a "búvár" kifejezés önmagában nem jelent méretet, a búvárok általában a legnagyobb fésűkagylókat választják, így a búvárok általában a 10/30 tartományba esnek.
Úgy gondolják, hogy a búvárkagyló ökológiai szempontból sokkal inkább, mert a búvárok csak a nagyobb, érett fésűkagylókat választják ki; ez elhagyja a fiatalabbokat, lehetővé téve a lakosság feltöltődését. A láncokkal történő húzás válogatás nélküli, és nemcsak éretlen fésűkagylókat, hanem más kagylókat is felvonultat.
Friss Vs. Fagyasztott fésűkagyló
Csak azért, mert a fésűkagylót soha nem fagyasztották le, nem garantálja, hogy megfelelő módon kezelték-e a halászhajótól a szupermarketig tartó út során. De a fagyasztott és a friss választás valószínűleg attól függ, hogy mi elérhető. Ha a tengerpart közelében él, és jó hírű tenger gyümölcseinek szállítója van, és azt tervezi, hogy ugyanazon a napon vásárolja meg a fésűkagylót, akkor a friss lehet a legjobb. De egy jó IQF (egyenként gyorsfagyasztott) fésűkagyló lehet jobb, mint egy öt napos "friss" szupermarket fésűkagyló.
Van fésűkagyló, fog főzniNedves- Száraz csomagolású fésűkagyló
A fésűkagylókat gyakran foszfát-oldatban áztatják, amely fehéresíti őket, és folyékonyabbá teszi őket, és súlyuk akár 30% -kal növekszik. Tehát ha nedvesen csomagolt fésűkagylót vásárol, akkor fontért 15 - 20 USD (vagy annál több) kell fizetni fontért a vízért .
Ezenkívül ez a foszfát-oldat a szappanokban és a mosó- és tisztítószerekben általános alkotóeleme, és nem meglepő módon megkülönböztethetően szappanszerű ízű. Amikor ezeket a fésűkagylókat főzi, az összes extra folyadék kiürül és bekerül a serpenyőbe, tehát ahelyett, hogy megbénítaná őket, végül valamilyen szappanos vízhez hasonlóan gőzölné őket. Ha mindezt el akarja kerülni, keresse meg a "kémiai mentes" vagy "szárazon csomagolt" feliratú fésűkagylókat. A száraz csomagolás azt jelenti, hogy a fésűkagylókat egyszerűen úgy csomagolják, ahogy vannak, folyadék vagy tartósítószer nélkül.
A fésűkagyló alapjai: fajták, beszerzés és tárolás
